2012年，衛(wèi)生部發(fā)布的《"健康中國(guó)2020"戰(zhàn)略研究報(bào)告》指出，我國(guó)18歲以上居民中從不鍛煉的人數(shù)比例高達(dá)83.8%，而運(yùn)動(dòng)不足又直接影響著人們的健康狀態(tài)及生活質(zhì)量。WHO曾發(fā)表關(guān)于運(yùn)動(dòng)的健康提示："運(yùn)動(dòng)不足是目前全球第四大死亡風(fēng)險(xiǎn)因素；與運(yùn)動(dòng)充足者相比，運(yùn)動(dòng)不足者的死亡風(fēng)險(xiǎn)增加20%至30%。"隨著人們健康意識(shí)的提升及國(guó)家健康戰(zhàn)略的推動(dòng)，掀起了一股全民運(yùn)動(dòng)熱潮，時(shí)至今日，運(yùn)動(dòng)已經(jīng)成為居民生活中不可或缺的一部分。

       在運(yùn)動(dòng)概念的促使下，運(yùn)動(dòng)產(chǎn)業(yè)也迎來(lái)大爆發(fā)，并且也越來(lái)越精細(xì)化，更加細(xì)化的健身產(chǎn)業(yè)橫空出世。數(shù)據(jù)顯示，2013年-2017年中國(guó)健身產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模以18%的平均增速穩(wěn)定增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2016年至2025年，中國(guó)運(yùn)動(dòng)健身人數(shù)將以39%的速率增長(zhǎng)，到2030年計(jì)劃增長(zhǎng)至5.3億，更具潛力的健身產(chǎn)業(yè)正在崛起。

       蛋白質(zhì)是根基

       健身是一項(xiàng)有目的、有針對(duì)性的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，對(duì)于力量的要求相對(duì)更高，肌肉的多少不僅直接關(guān)乎健身的效果，更影響健身的持續(xù)性，因此增肌產(chǎn)品就成為健身領(lǐng)域的一種必備品。

       有助于增肌的產(chǎn)品有很多，蛋 白 粉、多肽、氨基酸、肌酸、谷氨酰胺、HMB等，它們?cè)诖龠M(jìn)增肌的作用上并不相同，但最終都是要增加肌肉的成分。話(huà)說(shuō)"巧婦難為無(wú)米之炊"，從飲食角度來(lái)看，只有補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)才能從根本上起到增肌的作用，其他成分更多的是"錦上添花"。

       在蛋白質(zhì)來(lái)源上，乳清蛋白是整個(gè)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域中無(wú)可爭(zhēng)議的"老大"，其吸收率高、易消化的特點(diǎn)能夠給予健身人群及時(shí)的蛋白質(zhì)補(bǔ)充，從而降低肌肉的流失并促進(jìn)肌肉的修復(fù)和增長(zhǎng)。

       而備受關(guān)注的植物蛋白在健身領(lǐng)域似乎沒(méi)有太大作為，市場(chǎng)上縱然也有不少植物蛋白的相關(guān)產(chǎn)品，但消費(fèi)者普遍更愿意選擇動(dòng)物來(lái)源的乳清蛋白。

       植物蛋白的"失意"

       植物蛋白是公認(rèn)健康蛋白的代名詞，與動(dòng)物蛋白相比更能夠提升人體的健康程度，其有助于降低因動(dòng)物飲食帶來(lái)的心腦血管疾病等常見(jiàn)問(wèn)題，目前已經(jīng)有眾多研究和臨床試驗(yàn)證明了這一觀點(diǎn)。

       近日，來(lái)自美國(guó)國(guó)家癌癥研究所等機(jī)構(gòu)的科學(xué)家們發(fā)表了一項(xiàng)刊登在國(guó)際雜志《JAMAInternalMedicine》上的研究報(bào)告，更是揭示了植物蛋白飲食與死亡風(fēng)險(xiǎn)間的關(guān)聯(lián)，研究結(jié)果顯示，攝入更多植物性蛋白飲食的老年人要比攝入基于肉類(lèi)蛋白質(zhì)飲食的老年人更加長(zhǎng)壽。

       研究中收集了過(guò)去16年中50-71歲之間人群的飲食和健康信息，共涉及到179068名女性和237036名男性，研究者發(fā)現(xiàn)，攝入高于平均水平的植物性蛋白飲食的參與者的平均死亡率會(huì)降低5%，并且攝入的植物性蛋白飲食越多，其越長(zhǎng)壽；那些在飲食中僅將3%的動(dòng)物性蛋白飲食轉(zhuǎn)化為植物性蛋白飲食的參與者，其死亡風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低10%。

       即便如此，健康的植物蛋白也并不是處處受寵，在健身領(lǐng)域就頗為失意。植物蛋白的消化吸收率要低于動(dòng)物蛋白，與乳清蛋白相比差異更為顯著，在要求補(bǔ)充"速度"的健身領(lǐng)域，植物蛋白的缺點(diǎn)被無(wú)形中放大，市場(chǎng)的接受度相對(duì)較低，健身行業(yè)似乎成了植物蛋白的"禁地"。

       差異的追根溯源

       《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上一項(xiàng)最新研究結(jié)果顯示，素食蛋白和動(dòng)物蛋白一樣對(duì)肌肉質(zhì)量有益，蛋白質(zhì)的攝入都有助于肌肉健康的維護(hù)。從人體代謝角度來(lái)看，無(wú)論是何種來(lái)源的蛋白質(zhì)都要分解為氨基酸后，再在人體合成需要的肌肉組織，這個(gè)過(guò)程必然關(guān)注的是蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程，而不是植物蛋白所具有的健康效應(yīng)。

       乳清蛋白的優(yōu)勢(shì)除了消化吸收快之外，其分解后的氨基酸中還含有豐富的具有增肌效果的支鏈氨基酸。GB24154運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則中也將亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸三種支鏈氨基酸作為運(yùn)動(dòng)恢復(fù)類(lèi)的建議添加成分。

       有數(shù)據(jù)指出，在非蛋白類(lèi)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)配料中，支鏈氨基酸的應(yīng)用比例高達(dá)54%，可見(jiàn)支鏈氨基酸的重要性。此外，乳清蛋白也更有利于睪酮激素的分泌，有利于促進(jìn)肌肉的生成。

       植物蛋白的契機(jī)

       乳清蛋白的優(yōu)勢(shì)恰恰是植物蛋白的劣勢(shì)，消化吸收作為蛋白質(zhì)發(fā)揮作用的第一步，是滿(mǎn)足增肌條件不可回避的話(huà)題。

       根據(jù)蛋白的消化速率而言，蛋白質(zhì)類(lèi)食物消化需要時(shí)間1.5小時(shí)到4小時(shí)，消化速度與食物的結(jié)構(gòu)相關(guān)，流質(zhì)較于固體易消化，細(xì)纖維較粗纖維易消化。蛋白分子越小也越容易被吸收和重新利用，因此將乳清蛋白進(jìn)行小分子化能大幅提升其營(yíng)養(yǎng)效果。

       肽是蛋白質(zhì)經(jīng)酶解后形成的小分子化合物，是由多個(gè)氨基酸組成的線(xiàn)性氨基酸鏈，肽類(lèi)的消化速度非常快，其在幾十分鐘之內(nèi)就可以完成消化吸收。

       GB24154運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則中也將肽類(lèi)作為運(yùn)動(dòng)恢復(fù)類(lèi)的必須添加成分以及耐力類(lèi)的建議添加成分，肽類(lèi)物質(zhì)對(duì)于蛋白質(zhì)增肌效果的改善非常顯著。

       植物蛋白利用率低的另一個(gè)重要原因是氨基酸組成不夠理想，由于木桶效應(yīng)的存在導(dǎo)致整個(gè)代謝過(guò)程的遲滯。但氨基酸組成的問(wèn)題可以通過(guò)多種植物蛋白的組合進(jìn)行改善，再加上肽形式的助力，植物蛋白在增肌效果上已經(jīng)有顯著提升。

同時(shí)，某些植物蛋白在支鏈氨基酸的含量上更為豐富，比如花生蛋白的支鏈氨基酸要高于常見(jiàn)肉中含量最高的雞肉。此外，植物蛋白肽低廉的價(jià)格也能夠提升產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，將來(lái)有望在運(yùn)動(dòng)蛋白領(lǐng)域分一杯羹。

       作者：ZMY

       ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。