近段時間，冷凍食品，尤其是冷凍海鮮，成了社會焦點。自今年以來，國內(nèi)冷凍食品市場形勢一片大好。但是，近來冷凍食品的食品安全問題頻發(fā)，給冷凍食品產(chǎn)業(yè)蒙上了一層陰霾。大多數(shù)病毒都耐冷不耐熱，低溫環(huán)境內(nèi)，微生物雖然無法繁殖復制，但當溫度適宜后，仍會大量繁殖。因此，冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)要盡量保障食品在加工過程中不被微生物污染。
 
　　在宅經(jīng)濟等因素的驅(qū)動下，越來越多的人開始傾向于自己做飯，冷凍食品成為不少消費者的選擇。在此背景下，冷凍食品行業(yè)基本保持著10%以上的增速。尤其是今年以來，冷凍食品呈現(xiàn)出49%的爆發(fā)式增長。未來，伴隨著冷凍食品的種類日漸豐富以及消費需求的擴增，行業(yè)天花板將進一步升高。
 
　　但與此同時，近來的冷凍食品的安全問題也一直懸在人們心上。有業(yè)內(nèi)人士表示，冷凍食品一旦被污染后，就可能會成為病毒傳播的媒介。因此，對于生產(chǎn)企業(yè)而言，要從源頭上保障食品的衛(wèi)生安全。保障食品生產(chǎn)安全還需從多方面出發(fā)，包括環(huán)境、人員、設備、食品殺菌等等。
 
　　首先是生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生安全，眾所周知，食品加工對于生產(chǎn)環(huán)境的潔凈度有著非常高的要求。對此，企業(yè)要將生產(chǎn)車間打造成凈化車間，車間能按要求對內(nèi)部的溫度、濕度、壓力等因素進行控制，保證生產(chǎn)環(huán)境的潔凈度。根據(jù)生產(chǎn)需求的不同，凈化車間可分為10萬級、萬級、千級、百級等等。
 
　　針對操作人員的衛(wèi)生，則可使用風淋室解決，風淋室可以很好地防范操作人員進出生產(chǎn)車間所帶來的污染問題。當操作人員經(jīng)過風淋室時，身上所攜帶的污染微粒會被被經(jīng)過高效過濾的高度潔凈空氣吹走，從而維持食品生產(chǎn)車間的潔凈度，減少操作人員給內(nèi)部潔凈環(huán)境帶來的影響。
 
　　人是食品加工中存在比較大的污染隱患，因此，不僅要對進出車間的操作人員進行清潔，還需要盡量減少人工在生產(chǎn)過程中的參與。這就需要生產(chǎn)企業(yè)引入自動化生產(chǎn)設備，實現(xiàn)自動生產(chǎn)。現(xiàn)如今各類果蔬加工設備、肉制品加工設備、面食設備、速凍設備等得到廣泛應用，降低人工參與度的同時，提高生產(chǎn)效率。
 
　　此外，要想保障食品不被微生物污染，殺菌工作也非常關鍵。一些冷凍食品在進行加工之后，雖能達到商業(yè)無菌的狀態(tài)，但在后續(xù)的冷凍、包裝環(huán)節(jié)仍容易受到污染。因此，需要對包裝后的食品再進行一次殺菌。針對冷凍食品的殺菌，可選用輻照殺菌技術，既能殺滅包裝內(nèi)外的微生物，也不會對食品造成二次污染，殺菌可靠性強。
 
　　現(xiàn)如今，我國冷凍食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。未來，隨著國人對于冷凍食品的質(zhì)量要求提升，以及國內(nèi)對冷凍食品的安全監(jiān)管加嚴，冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)還需加強生產(chǎn)的衛(wèi)生安全自檢，通過對生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)人員、生產(chǎn)設備、食品殺菌等環(huán)節(jié)的把控，來實現(xiàn)良好的質(zhì)量控制，從而增強自己的競爭優(yōu)勢。