水是生命之源，一直以來都是人類享用大自然饋贈的物質(zhì)之一，其同樣也在人類社會發(fā)展的進程中發(fā)揮著重要作用，飲用水、生活用水、工業(yè)用水、灌溉用水等不同的概念折射出水在社會中的不同作用，其中飲用水與每個人都息息相關(guān)。

        隨著人類社會步入工業(yè)化，飲用水也不再局限于其天然水的概念，而是變成凝結(jié)了人類勞動的一種商品。

        進入21世紀(jì)后，全球飲用水行業(yè)得到了快速發(fā)展，據(jù)全球食品飲料行業(yè)咨詢公司Zenith Globa數(shù)據(jù)顯示，自2007年起，全球飲用水市場的平均年增長率約為7%。我國的飲用水行業(yè)發(fā)展更為迅猛，其市場份額已經(jīng)占到整個飲料行業(yè)的半壁江山，目前已成為飲料行業(yè)的第一大品類。

        頂層設(shè)計與時俱進

        我國飲用水行業(yè)在快速發(fā)展的同時，也暴露出許多問題，最明顯的就是政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的不足。飲用水市場的混亂是從讓人眼花繚亂的名稱開始的，比如富氧水、離子水、礦物質(zhì)水等，消費者在選擇時往往無所適從。

        為了規(guī)范飲用水市場，國家衛(wèi)計委于2014年發(fā)布了《GB 19298-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》，該標(biāo)準(zhǔn)已于2016年正式實施。

        2016年，原國家食藥總局公布了食品生產(chǎn)許可分類目錄，目錄中將包裝飲用水細(xì)分為飲用純凈水、飲用天然泉水、飲用天然水、其他飲用水，與飲用天然礦泉水一同列入瓶裝飲用水類別。

        在2020年最新修訂的食品生產(chǎn)許可分類目錄中將飲用水的分類進行重新歸類，飲用天然礦泉水、飲用純凈水、飲用天然泉水、飲用天然水、其他飲用水都被劃為包裝飲用水。最新修訂的生產(chǎn)許可分類目錄實施后，包裝飲用水市場進入了真正的“一體化”時代。

飲用水市場“后生”乏力

        市場的統(tǒng)一有利于行業(yè)的良性發(fā)展，減少“劣幣驅(qū)逐良幣”現(xiàn)象的發(fā)生，但與此同時，市場的高度統(tǒng)一也在一定程度上限制了市場多樣性的發(fā)展。無論哪種形式的飲用水，其在本質(zhì)上并沒有太大差異，也就是說品類之間的差異并不明顯，更何況不同廠家的同類產(chǎn)品，因此飲用水市場的同質(zhì)化現(xiàn)象可謂非常突出。

        在市場多元化需求的壓力下，飲用水的差異化似乎成了產(chǎn)品突圍的唯一“稻草”，水源、包裝、技術(shù)、品牌等相繼成為差異的突破口，甚至是尋求一個“好”的名稱。飲用水市場的統(tǒng)一可以說給市場下了一道“緊箍咒”，新生力量的崛起并不易。

        主打情懷的“涼白開”

        近兩年，一種再平常不過的水被搬上了臺面，它就是涼白開。顧名思義，涼白開就是開水放涼了而已，本身并沒有什么值得稱道的地方，就是一種人們生活中經(jīng)常飲用的水而已。然而涼白開卻確確實實在市場上打出了一片天地，其在熟水市場上進入寡頭時代。

        在市場的開拓上，涼白開走出了不同的道路，沒有以傳統(tǒng)的水源為賣點，而更多依靠的是情懷。涼白開一詞在如今其實用的已經(jīng)很少，尤其是對2000年后出生的人而言，可能十分陌生。這并不是因為他們不喝，而是因為涼白開有著典型的年代感。

        因此，涼白開在市場上的開拓有著自身的優(yōu)勢，“情懷”的滲透性是其他宣傳方式無法比擬的，現(xiàn)在越來越多的消費者也愿意為“情懷”買單。涼白開也正是抓住了消費者最弱的那根“神經(jīng)”，才得以在波瀾不驚的飲用水市場爭得一席之地。

        涼白開如何破局

        涼白開在分類上無疑屬于包裝飲用水，其涼白開的名稱依據(jù)的是中國民族衛(wèi)生協(xié)會健康飲水專業(yè)委員會發(fā)布的T/CNHAW 0001-2017 熟水包裝飲用水，涼白開的定義是以符合GB19298中原料要求的生產(chǎn)用水為原水，采用超濾、納濾、反滲透等膜過濾技術(shù)，僅通過不低于100℃物理加熱殺菌工藝，加工制成的包裝飲用水，其本質(zhì)上屬于飲用純凈水，看似“簡單”也給自身帶來了諸多質(zhì)疑。

        在以“水源”為主賣點的飲用水市場，涼白開可謂獨樹一幟，從目前市場來看，其細(xì)分領(lǐng)域還處于市場上升期，但其“情懷”牌能打多久還是個未知數(shù)。涼白開能否為飲用水市場帶來久違的“破圈”效應(yīng)，讓我們拭目以待。

        關(guān)鍵詞：飲用水、包裝飲用水、涼白開、熟水

        文/ZMY

        作者簡介：

        ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。