三聚氰胺是一種重要的化工原料，被廣泛運用于木材、塑料、涂料、造紙、紡織、醫(yī)藥及建筑等領(lǐng)域，含有三聚氰胺的工業(yè)品在生活中隨處可見。三聚氰胺雖然并未被收錄于《危險化學(xué)品名錄》中，但其對動物有潛在的危害性，長期接觸或攝入會導(dǎo)致疾病的發(fā)生。

       事實上，三聚氰胺的危害早已被人類所認識。

       1945年的動物試驗顯示，將大劑量的三聚氰胺飼喂給大鼠、兔和狗后沒有觀察到明顯的中毒現(xiàn)象，但動物的長期攝入則會造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結(jié)石，并有可能進一步誘發(fā)膀胱癌。

       2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，三聚氰胺被列為2B類致癌物。

       始于"奶粉"的警醒

       國內(nèi)消費者對于三聚氰胺的認識始于"毒奶粉"事件。蛋白質(zhì)作為奶粉中關(guān)鍵的量化指標(biāo)，其含量的多少直接關(guān)系產(chǎn)品的質(zhì)量與競爭力。為了提高奶粉中蛋白質(zhì)的含量，凱氏定氮法是食品工業(yè)常用的一種蛋白質(zhì)測試方法，通過對含氮量的測定來界定食品中蛋白質(zhì)含量是否達標(biāo)，如果以含氮量計算，奶粉中的含氮量約為2.9%。

       而一些不法商家通過投機取巧的方式，將工業(yè)原料三聚氰胺添加到食品中，以提高檢測時蛋白質(zhì)的比重，因為三聚氰胺的含氮量為66.6%，是奶粉的23倍。三聚氰胺的使用不僅可以使蛋白質(zhì)含量符合標(biāo)準(zhǔn)，更重要的是能夠顯著降低成本。

       2008年，許多食用三鹿奶粉的嬰兒被發(fā)現(xiàn)患有腎結(jié)石，經(jīng)過縝密的調(diào)查取證，隨后在受害者奶粉中發(fā)現(xiàn)了化工原料三聚氰胺，"毒奶粉"事件被公之于眾。"毒奶粉"事件對社會的影響是極其嚴(yán)重的，其直接拖累了整個奶粉行業(yè)的發(fā)展，也使消費者降低了對食品安全的信心。"毒奶粉"事件給中國市場甚至是全球市場敲響了警鐘。

       多途徑的污染來源

       三聚氰胺作為用途豐富的化工原料，排除人為添加的因素外，其也存在著多樣化的污染途徑，比如農(nóng)獸藥的使用、共線生產(chǎn)的帶入以及包裝物質(zhì)的遷移等。

       2008年，有研究者從奶農(nóng)自產(chǎn)自控的鮮奶中檢出了三聚氰胺，其潛在的污染鏈條已經(jīng)形成；

       2009年，有研究對北京地區(qū)食品中三聚氰胺污染進行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，糖果和巧克力的檢出陽性率最高，為11.83％，調(diào)味品中的檢出陽性率最低，為1.78％。三聚氰胺在食品中的暴露風(fēng)險值得警惕。

       從安全性來看，雖然三聚氰胺每日總體的攝入量要低于世界衛(wèi)生組織(WHO)確定的每日耐受攝入量，但其潛在的危害性也不容忽視。并且，三聚氰胺通常伴隨著更高毒性的三聚氰酸出現(xiàn)，其是三聚氰胺加工產(chǎn)生的副產(chǎn)物。

       2008年11月，美國FDA在公布的含有三聚氰胺的食品中同時發(fā)現(xiàn)了微量的三聚氰酸，認為三聚氰酸是使含有三聚氰胺產(chǎn)品的毒性超出正常水平的重要原因。

       遷移污染問題嚴(yán)峻

        "毒奶粉"事件發(fā)生后，我國就積極推行三聚氰胺的限量管理標(biāo)準(zhǔn)，制定了臨時的三聚氰胺限量值，并得到了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的認可。

       2010年，國際食品法典委員會會議審議通過了食品中三聚氰胺的國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)，粉狀嬰兒配方食品中三聚氰胺限量為1mg/kg，其他普通食品中三聚氰胺限量為2.5mg/kg，我國的標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)保持一致。

       2012年7月5日，聯(lián)合國負責(zé)制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的國際食品法典委員會細化了液態(tài)奶中三聚氰胺含量的新標(biāo)準(zhǔn)，即每公斤液態(tài)牛奶中三聚氰胺含量不得超過0.15毫克，該限量經(jīng)換算后與粉狀乳粉基本保持一致。時至今日，我國已經(jīng)制定了完善的三聚氰胺檢測體系，包括原料乳與乳制品、動植物源產(chǎn)品、接觸料產(chǎn)品及相關(guān)的檢測方法等一系列標(biāo)準(zhǔn)。

       隨著三聚氰胺生產(chǎn)及控制技術(shù)的發(fā)展，環(huán)境及共線生產(chǎn)等帶入的風(fēng)險已經(jīng)很低，但三聚氰胺遷移的風(fēng)險始終很高，并且逐漸成為三聚氰胺污染的主要源頭。目前，三聚氰胺遷移導(dǎo)致的食品不合格情況已經(jīng)成為我國出口產(chǎn)品被退回的重要原因之一。

       以三聚氰胺為原料合成的食品接觸材料應(yīng)用很廣泛，包括餐具、杯子以及食品包裝材料等，通常情況下，三聚氰胺在產(chǎn)品中較為穩(wěn)定，但經(jīng)過光照、加熱、遇酸或反復(fù)使用后時，殘留的三聚氰胺及其衍生物會向與之接觸的食品發(fā)生遷移，從而污染食品，危害健康。

       以剛過去的4月份為例，美國FDA拒絕進口我國的29批次食品中，因疑含三聚氰胺或三聚氰胺類似物原因被拒絕的有10批次，占到總數(shù)的34%左右；同月，歐盟食品和飼料類快速預(yù)警系統(tǒng)（RASFF）通報不符合標(biāo)準(zhǔn)的中國食品及相關(guān)產(chǎn)品中，因三聚氰胺遷移導(dǎo)致的不合格情況有4批次。從歐盟整個2019年來看，三聚氰胺遷移被通報19批次，占塑料制品（51批次）的37%左右，占整個食品接觸材料案件的15.2%。三聚氰胺遷移在食品中的問題較為嚴(yán)峻。

       近年來，國際上對食品接觸材料的監(jiān)管態(tài)勢明顯趨緊，食品接觸材料不合格的情況逐年增加。

       實際上，產(chǎn)品出廠前都會有嚴(yán)苛的檢測環(huán)節(jié)，其不合格多是由于檢測結(jié)果差異導(dǎo)致的。三聚氰胺遷移量閾值很低，檢測方法的些許區(qū)別可能就會導(dǎo)致結(jié)果的不同，這也是國際貿(mào)易上三聚氰胺遷移檢測不合格的重要原因。為了規(guī)避檢測方法的不足，國際間在檢測技術(shù)上應(yīng)該達成必要的共識，企業(yè)也應(yīng)該制定更為嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，以減少不必要的麻煩。

       關(guān)鍵詞：三聚氰胺遷移、食品接觸材料、食品污染

       文/慕慕

       作者簡介：

       慕慕，食品科學(xué)碩士研究生，長期致力于食品工藝與配方的設(shè)計與研究，現(xiàn)主要從事肉制品的研發(fā)