角鯊烯又名鯊烯、三十碳六烯，化學(xué)名為2，6，10，15，19，23-六甲基-2，6，10，14，18，22-二十四碳六烯，分子式為C30H50，由Tsujimoto于1906年在黑鯊魚肝油中發(fā)現(xiàn)，是一種高度不飽和烴類化合物，也是一種天然的三萜類化合物。角鯊烯廣泛分布于動植物體內(nèi)，其也是人體不可或缺的一類物質(zhì)，在皮膚、脂肪、肝 臟、腦中都有大量存在，其中在脂肪細(xì)胞中的濃度最高，是人體膽固醇合成等代謝過程中產(chǎn)生的一類物質(zhì)。

　　目前，角鯊烯含量最高的動物是鯊魚，大多聚集于鯊魚肝油中，角鯊烯的平均含量約占鯊魚甘油總含量的40%以上，最高可達(dá)89%，鯊魚肝 臟也是目前角鯊烯的主要來源。自角鯊烯被發(fā)現(xiàn)以來，有關(guān)角鯊烯的活性功能層出不窮。研究指出，角鯊烯具有提高體內(nèi)超氧化物歧化酶活性、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、改善性功能、抗衰老、抗疲勞、抗腫瘤等多種生理功能，被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、化妝品等領(lǐng)域。

　　提升免疫力

　　在角鯊烯應(yīng)用的早期，人們更加關(guān)注的是其抗癌的特性。有傳言稱，鯊魚不會患癌癥，所以關(guān)于角鯊烯的主流宣傳便是抗癌，雖然目前已經(jīng)證實(shí)鯊魚也會患癌癥，但其患癌概率依然很低。鯊魚較低的患癌率有兩種科學(xué)的解釋，一是基因的糾錯作用，美國國家科學(xué)院曾發(fā)表研究稱，大白鯊的基因組數(shù)目雖然多達(dá)人類的1.5倍，但其基因組中有一個重復(fù)出現(xiàn)的LINEs片段，這些重復(fù)的片段會顯著降低基因突變的可能性，從而使大白鯊的基因擁有更高的穩(wěn)定性，降低患癌概率；二是鯊魚體內(nèi)確實(shí)可能存在一些能夠提高機(jī)體穩(wěn)定性的成分，比如角鯊烯。

　　現(xiàn)代功能試驗表明，角鯊烯具有提高免疫力的功能，因此被用于開發(fā)提高免疫力的保健食品。不過以角鯊烯為原料的保健食品并不多，總共有30幾款，標(biāo)注提供免疫力的僅有5款左右。其不能大量開發(fā)的原因有兩點(diǎn)：1、來源少，雖然角鯊烯在自然界廣泛存在，但含量不足，提取較為困難，鯊魚肝油作為目前最主要的來源，其供應(yīng)量有限，價格較高。而市場上以提升免疫力為賣點(diǎn)的保健食品數(shù)不勝數(shù)，角鯊烯毫無優(yōu)勢可言；2、環(huán)保壓力大，雖然目前獲得角鯊烯的魚類種類有很多，并且分布廣泛，并且還有更為低廉的合成角鯊烯，但深海鯊魚始終是市場****的來源。隨著各國環(huán)保要求的提升，深海鯊魚來源的角鯊烯面臨的環(huán)保壓力陡增。在藥品應(yīng)用上，角鯊烯已是藥品中的一類免疫調(diào)節(jié)藥，其有效成分C30H50不少于90%。

　　助力全民運(yùn)動

　　隨著全民運(yùn)動的興起，運(yùn)動營養(yǎng)品行業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展契機(jī)，角鯊烯便是一個潛在的"受益者"。氧是人體進(jìn)行新陳代謝的關(guān)鍵物質(zhì)，是人體生命活動的第一需要。成人在靜息狀態(tài)下，每分鐘耗氧量約為250ml，若活動時，耗氧量就會成倍增加。而正常機(jī)體內(nèi)氧的儲備量大約只有1.5L左右，當(dāng)呼吸停止，即使體內(nèi)儲氧充分利用也只能維持幾分鐘的生命活動。

　　正常情況下，人體的供養(yǎng)能力可以滿足氧氣消耗的需求，即便是運(yùn)動狀態(tài)下，也不會出現(xiàn)明顯的呼吸障礙。然而，由于氧的攝取、攜帶或運(yùn)輸障礙，或由于外界環(huán)境中氧分壓的降低，或由于組織細(xì)胞受損，而使組織或器官不能得到足夠的氧的供給或者不能充分利用氧來進(jìn)行代謝活動時，機(jī)體就會出現(xiàn)相應(yīng)的缺氧癥狀，這種現(xiàn)象稱之為缺氧耐受力不足。

　　缺氧耐受力不足是繼生理障礙之后影響運(yùn)動質(zhì)量的最大因素，嚴(yán)重者甚至?xí)斐芍舷⒌娘L(fēng)險，所以提高缺氧耐受力對于倡導(dǎo)全民運(yùn)動有重要意義。研究指出，角鯊烯具有類似紅細(xì)胞攝取氧的功能，與氧結(jié)合成活化的氧化角鯊烯，起到輸送氧氣的功能，能加速清除因缺氧所致的多種問題。

　　植物角鯊烯

　　隨著角鯊烯資源的不斷"稀缺"，人們逐漸將資源拓展的目光聚焦于植物上。實(shí)際上，我們接觸到的很多植物中都含有一定量的角鯊烯，比如橄欖油、大豆油、莧菜紅油、羅漢果仁油等。從植物中獲取角鯊烯的難點(diǎn)在于自然獲取困難，比如大豆油在生產(chǎn)中會將角鯊烯脫去，使其大量存在于脫臭餾出物中，而在大豆油中微乎其微，盡管我們膳食中對角鯊烯的吸收率高達(dá)60%-85%，但極低的攝入量也影響了效用的發(fā)揮，開拓來源勢在必行。

　　橄欖油是植物性角鯊烯的重要來源，其脫臭餾出物中的含量要遠(yuǎn)大于其他植物油，土耳其、歐洲等國家和地區(qū)，現(xiàn)在大都從橄欖油中提純角鯊烯。由于橄欖油不是大宗化油類，其產(chǎn)量有限，現(xiàn)在植物性角鯊烯的來源已十分廣泛，大豆、菜籽等都是角鯊烯的來源。當(dāng)然，植物性角烯鯊的市場認(rèn)可度還遠(yuǎn)不及鯊魚角鯊烯，目前多集中于化妝品行業(yè)。

　　從膳食攝入角度來看，植物性角鯊烯有一些潛在的優(yōu)質(zhì)植物正在開發(fā)中，其食用油中含量也較高，比如莧菜油中含有約5%左右的角鯊烯；羅漢果仁油中更是高達(dá)12%，植物角鯊烯將成為食用油的又一功能因子。