五葉參簡(jiǎn)介

　　五葉參俗稱甘茶蔓、小苦藥、七葉膽、絞股藍(lán)、地生根等，日本稱之甘蔓茶，我國(guó)現(xiàn)有的五葉參優(yōu)良品種包括恩七葉甜、恩五葉蜜、甜味絞股藍(lán)等，其特點(diǎn)是皂苷含量高、抗逆性強(qiáng)、無(wú)病蟲害、生長(zhǎng)速度快、產(chǎn)量高等，在國(guó)內(nèi)分布區(qū)域較廣，主要在四川、云南、廣西、湖南、陜西、湖北等身份。據(jù)古代經(jīng)方記載和分析，五葉參性涼、微甘、味苦、無(wú)毒、歸脾、肺、腎經(jīng)，五葉參以全草供藥食兼用，具有益氣健脾，化痰止咳，清熱解毒等健康益處，可全草入藥，廣泛用于預(yù)防及治療慢性氣管炎引起的咳嗽痰喘、勞傷脾虛、傳染性肝炎等。自明代后《本草綱目》中開始將五葉參以"烏蘞梅"的代名作為治療之藥，從中可以看出五葉參具有悠久的食用史和藥用史，故在我國(guó)五葉參又有"南方人參"的美稱。

　　"南方人參"實(shí)至名歸

　　自2000年以來(lái)，國(guó)內(nèi)關(guān)于五葉參藥用效果以及保健功效的研究論文高達(dá)800多篇，而有關(guān)五葉參的研究和開發(fā)主要以日本最為深入和廣泛，他們相繼開展了五葉參藥效成分的提取分離純化及其藥理研究。大量的研究結(jié)果表明:五葉參藥效成分明確，除含有黃酮類、甾醇、多糖、各種微量元素等多種有效成分外，含量最大且最為關(guān)鍵的藥效成分為多種皂苷，皂苷種類較多，且含量高達(dá)9~15%。同時(shí)五葉參含有五加科人參屬所特有的人參皂苷類成分，其中有4種皂苷單體與五加科人參屬中的人參皂苷化學(xué)結(jié)構(gòu)和藥理活性均保持一致，而且五葉參的總皂苷含量是五加科人參屬中所含皂苷總量的3倍。隨著現(xiàn)代技術(shù)的迅速發(fā)展，尤其是多重分離純化和各種波譜結(jié)構(gòu)鑒定技術(shù)的應(yīng)用，五葉參中具有生理活性物質(zhì)皂苷被發(fā)現(xiàn)，迄今為止己從五葉參中分離得到140多個(gè)絞股藍(lán)單體皂苷。因此五葉參一直都是研究開發(fā)備受關(guān)注的藥食兼用植物，其皂苷含量是衡量五葉參產(chǎn)品品質(zhì)和商品性狀的一個(gè)重要指標(biāo)。五葉參葉內(nèi)的皂苷主要分布在葉肉組織中，其含量高于相應(yīng)發(fā)育階段的莖，其含量最高的位于當(dāng)年生根莖中，而且從夏季到冬季其皂苷含量逐漸增加。

　　五葉參的五大保健功能

　　五葉參由于含有大量皂甙，因而有長(zhǎng)壽草的美稱，藥理和臨床研究結(jié)果均表明，其皂甙有抗腫瘤、抗內(nèi)毒素、抗心肌缺血缺氧、降血糖、降低血脂、改善記憶力、抑制肥胖、防治老年糖尿病、增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能、抗衰老延長(zhǎng)壽命、護(hù)肝、治療氣虛和陽(yáng)虛癥等功能。五葉參的臨床應(yīng)用試驗(yàn)主要研究成果在其對(duì)腫瘤、心腦血管方面的保護(hù)作用以及對(duì)血脂代謝的調(diào)節(jié)改善作用。

　　降血糖作用：對(duì)糖尿病及其并發(fā)癥的改善主要與五葉參提取物和五葉參多糖有關(guān)，其降糖機(jī)理可能是與五葉參多糖能刺激胰島素的釋放或促胰島炎恢復(fù)，抑制α-淀粉酶，延緩碳水化合物在小腸的吸收有關(guān)。小鼠試驗(yàn)表明，五葉參總提取物能降低糖尿病小鼠的血糖（GLU）、總膽固醇（TC）、丙二醛（MDA）、游離脂肪酸（NEFA），升高糖尿病小鼠的血清超氧化物歧化酶（SOD）值，有效緩解"三多一少"的典型糖尿病癥狀。

　　抗腫瘤：有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，五葉參多糖能明顯抑制移植性動(dòng)物腫瘤的生長(zhǎng)，并增強(qiáng)細(xì)胞的吞噬功能，防止正常細(xì)胞癌化。它能夠直接作用于腫瘤細(xì)胞的DNA合成過(guò)程，抑制直腸、胃、肝、膽、胰、腎、子宮、肺、食道、皮膚等腫瘤細(xì)胞的增殖。同時(shí)五葉參還能促使癌細(xì)胞逐漸恢復(fù)正常狀態(tài)。

　　降血壓：五葉參中的總皂苷可以抑制大鼠的血壓升高，降低血粘稠度，調(diào)整血壓、同時(shí)能防止微血栓形成并增加心肌細(xì)胞對(duì)缺氧的耐力。五葉參降血壓最主要的特點(diǎn)在于它可以在降血壓的同時(shí)不影響腦血管血流量，因此對(duì)高血壓、心血管痙攣性疾病及心功能不全的病人十分有治療意義。

　　免疫調(diào)節(jié)功能：試驗(yàn)表明，五葉參中含有的皂苷不僅能有效提高小鼠血清中IgG和IgA的含量，而且能顯著提高小鼠脾 臟指數(shù)和胸腺指數(shù)，進(jìn)而提高機(jī)體的免疫力。另外，五葉參也能夠提高巨噬能力，既增加白細(xì)胞數(shù)量，又能增加白細(xì)胞自身的吞噬功能，促進(jìn)體內(nèi)白介素的分泌，增加血清免疫蛋白的產(chǎn)生。

　　減脂減肥：五葉參減肥的作用機(jī)理是其能夠抑制脂肪細(xì)胞產(chǎn)生游離脂肪醇并合成中性脂肪和阻斷葡萄糖的轉(zhuǎn)化。因此，從理論角度來(lái)說(shuō)可從根本上避免脂肪的產(chǎn)生，進(jìn)而避免減肥的反彈。

　　五葉參的食品開發(fā)

　　五葉參在食用研發(fā)與應(yīng)用領(lǐng)域涉及面廣，種類多樣，有液體的、有固體的、有半固體的、有治療功能的、有預(yù)防和保健功能的，基本涉及食用領(lǐng)域的各個(gè)方面，研發(fā)方向和應(yīng)用領(lǐng)域均呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)，從全球食用專利申請(qǐng)區(qū)域分析來(lái)看，中國(guó)專利2374件，所占比例達(dá)到97%，外國(guó)專利僅占3%。外國(guó)專利中****位的是日本，申請(qǐng)件數(shù)為41件，主要涉及功能茶、茶飲、保健茶、醋飲和主食等技術(shù)領(lǐng)域。其次是德國(guó)，涉及的技術(shù)領(lǐng)域主要為增味劑、甜味劑、掩味劑等食品添加劑技術(shù)領(lǐng)域。國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)五葉參的研究主要集中在總皂苷上，而對(duì)單體皂苷提取、分離及對(duì)其體內(nèi)代謝產(chǎn)物的分析研究報(bào)道很少首先，在五葉參食用技術(shù)領(lǐng)域，近幾年發(fā)展勢(shì)頭最強(qiáng)的是茶、主食、飼料和飲品類，這四個(gè)技術(shù)領(lǐng)域是研究和應(yīng)用重點(diǎn)；其次，隨著對(duì)五葉參研究的深入，有關(guān)五葉參酒、菜、調(diào)料、粉、煙等技術(shù)領(lǐng)域也不斷涌現(xiàn)出新技術(shù)，有可能在未來(lái)成為新的研發(fā)和應(yīng)用熱點(diǎn)。