樺褐孔菌，又稱白樺茸，屬于真菌門(mén)、擔(dān)子菌亞門(mén)、層菌綱、非褐菌目、多孔菌科、褐臥孔菌屬菌類(lèi)。樺褐孔菌是一種喜寒耐寒菌類(lèi)，在-40℃也可存活，主要分布在北半球北緯45°～50°C的地區(qū)，如北美（北部）、芬蘭、波蘭、俄羅斯、中國(guó)（黑龍江、吉林）、日本（北海道）等，其中在俄羅斯西伯利亞和遠(yuǎn)東地區(qū)有大量分布。

　　樺褐孔菌主要生于白樺、銀樺、榆樹(shù)等樹(shù)木的樹(shù)皮下，其中以白樺樹(shù)最為多見(jiàn)。樺褐孔菌的活性較強(qiáng)，據(jù)稱其經(jīng)過(guò)大約10~15年時(shí)間會(huì)把樺樹(shù)的精髓吸收殆盡，使白樺樹(shù)枯死，其菌核可在砍伐后的枯樹(shù)干上存活6年之久。

　　早在16世紀(jì)，東歐、波蘭、俄羅斯、芬蘭等國(guó)就用樺褐孔菌治療多種疑難雜癥。俄羅斯對(duì)于樺褐孔菌特別的鐘愛(ài)，認(rèn)為是"上帝賜予苦難人類(lèi)的一種神秘禮物"，在樺褐孔菌集中的地區(qū)，人們的患癌率明顯低于其他地區(qū)，1955年莫斯科醫(yī)院將樺褐孔菌列為抗癌物質(zhì)。日本研究人員稱樺褐孔菌為"**藥"；美國(guó)將樺褐孔菌列為"特殊的天然物質(zhì)"。

　　我國(guó)對(duì)于藥用真菌的應(yīng)用歷史久遠(yuǎn)，早在一千多年前的《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有對(duì)真菌的記載。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前可作為藥用的真菌有近500種，但我國(guó)藥用真菌中并沒(méi)有樺褐孔菌的記載，這與樺褐孔菌生長(zhǎng)環(huán)境較為特殊有極大的關(guān)系。

　　現(xiàn)代研究表明，樺褐孔菌主要含有羊毛留醇型三萜類(lèi)、樺褐孔菌醇、樺褐孔菌素、多糖類(lèi)、黑色素類(lèi)、木質(zhì)素類(lèi)、葉酸衍生物、芳香物質(zhì)、鞘氨脂類(lèi)似物、甘露醇、生物堿、栓菌酸、類(lèi)固醇、單寧等多種活性成分，其中羊毛留醇型三萜類(lèi)、樺褐孔菌醇、樺褐孔菌素、木質(zhì)素以及多糖類(lèi)是主要的活性成分。

　　抗癌功能

　　樺褐孔菌在防癌、抗癌方面的作用是其廣受歡迎的根本所在。研究指出，樺褐孔菌提取物能夠抑制癌細(xì)胞蛋白質(zhì)的合成，起到抑制癌癥的作用。樺褐孔菌多糖還能抑制細(xì)胞周期，激活過(guò)氧化氫酶活性，通過(guò)增強(qiáng)機(jī)體的抗腫瘤免疫作用實(shí)現(xiàn)抑制作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)指出，樺褐孔菌對(duì)多種腫瘤細(xì)胞具有抑制增殖作用，并能防止癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移和復(fù)發(fā)。

　　增強(qiáng)免疫

　　樺褐孔菌含有三萜類(lèi)、木質(zhì)素類(lèi)、多糖等多種抗氧化成分，能夠提升機(jī)體的抗氧化水平，降低自由基對(duì)細(xì)胞的損傷。此外，樺褐孔菌還具有調(diào)節(jié)內(nèi)源性酶系的作用，能降低羥丁酸脫氫酶(HBDH)、乳酸脫氫酶(LDH)、蘋(píng)果酸脫氫酶(MDH)活性，增強(qiáng)過(guò)氧化氫酶的活性，對(duì)于體內(nèi)抗氧化水平的提升具有雙重作用。

　　降"三高"

　　研究指出，樺褐孔菌多糖對(duì)糖尿病小鼠具有降血糖作用，樺褐孔菌提取物的降血糖時(shí)間可持續(xù)48小時(shí)。并且樺褐孔菌中的栓菌酸對(duì)非胰島素依賴性糖尿病有效。樺褐孔菌還能降低小鼠的總膽固醇和總甘油三酯的含量，提高高密度脂蛋白膽固醇含量及SOD的活性，具有顯著的降脂作用。另外，樺褐孔菌中的三萜類(lèi)、類(lèi)固醇等具有改善血液循環(huán)、調(diào)節(jié)血壓、降低膽固醇的作用。

　　此外，有研究指出樺褐孔菌還有防止艾滋病、抗炎殺菌、防過(guò)敏等多種作用，但目前來(lái)說(shuō)，國(guó)際上對(duì)樺褐孔菌的研究還不夠深入，尤其我國(guó)的研究還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，與中醫(yī)的結(jié)合更加缺乏系統(tǒng)應(yīng)用，加大對(duì)樺褐孔菌的應(yīng)用將具有重要意義。

　　食用范圍逐步擴(kuò)大

　　在食用方面，芬蘭、俄羅斯、日本等地已經(jīng)有成熟的應(yīng)用，其中以茶飲形式最為常見(jiàn)。近些年，隨著真菌物質(zhì)熱度的提升，國(guó)際上對(duì)樺褐孔菌的關(guān)注度也越來(lái)越高。我國(guó)雖然缺乏對(duì)樺褐孔菌的藥用記載，但食用卻有悠久的歷史，在吉林、黑龍江等地是一種具有傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的真菌。

　　作為一種可食用真菌，樺褐孔菌的工業(yè)應(yīng)用形式也很豐富，如固體飲料、壓片糖果、代用茶等。樺褐孔菌作為一種地方性特色產(chǎn)品，其政策規(guī)范較為缺乏，生產(chǎn)企業(yè)主要位于產(chǎn)地地區(qū)，也因此造成了市場(chǎng)上巨大的"空白區(qū)"，許多企業(yè)想做而不能做。從市場(chǎng)需求來(lái)看，樺褐孔菌的市場(chǎng)熱度還是很高的，產(chǎn)地之外的企業(yè)呼聲很高。然而從整個(gè)市場(chǎng)層面來(lái)看，樺褐孔菌既不在《GB/T12728-2006食用菌術(shù)語(yǔ)》規(guī)定的目錄中，也不在《SB/T10029-2012新鮮蔬菜分類(lèi)與代碼》目錄中，所以除了產(chǎn)地之外生產(chǎn)的可能性很低。產(chǎn)地能夠生產(chǎn)的原因在于，樺褐孔菌的生產(chǎn)是以當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣為基礎(chǔ)，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)可以制定相應(yīng)的企標(biāo)備案，但仍然缺乏統(tǒng)一的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于地方經(jīng)濟(jì)的刺激顯然是乏力的。

　　2019年12月，吉林省衛(wèi)健委公布了《吉林省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)樺褐孔菌》的征求意見(jiàn)稿，為樺褐孔菌的食品應(yīng)用進(jìn)行規(guī)范指導(dǎo)。雖然地方標(biāo)準(zhǔn)仍然存在一定的局限性，但為其他地區(qū)的產(chǎn)品監(jiān)管提供了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，有利于產(chǎn)品市場(chǎng)的開(kāi)拓，也規(guī)避了因標(biāo)準(zhǔn)不一致而產(chǎn)生的無(wú)謂的司法訴訟。另外，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的制定還能刺激企業(yè)進(jìn)駐的信心，增強(qiáng)產(chǎn)地代加工產(chǎn)業(yè)的活力，為促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到積極的作用。