PFAS是人工合成的一類全氟烷基和多氟烷基化合物，該類化合物通常含有一個(gè)親水的烷基鏈，其由4-18個(gè)全氟化的碳鏈組成，具有極高的穩(wěn)定性，具有抗高溫、耐水、耐油脂、耐污漬等特點(diǎn)，自20世紀(jì)40年代以來(lái)，PFAS已應(yīng)用于各行各業(yè)。PFAS包括全氟辛酸（PFOA）、全氟辛烷磺酸（PFOS）、全氟納米酸（PFNA）、全氟十六烷磺酸（PFHxS）等幾百種物質(zhì)，其中全氟辛酸和全氟辛烷磺酸是最主要的兩種，我們生活中會(huì)經(jīng)常性的接觸到，比如PFOA，它是制造聚四氟乙烯的多氟烷基物質(zhì)的材料，炊具的不粘涂層就是用它制造的。

　　2004年"特氟龍事件"開啟了PFAS的毒性驗(yàn)證研究，很多研究結(jié)果表明PFAS可能與高膽固醇、甲狀腺疾病、潰瘍性結(jié)腸炎、癌癥等疾病有關(guān)聯(lián)。一項(xiàng)由哈佛牽頭的研究，檢測(cè)了600名丹麥法羅群島的青少年受到全氟烷基物質(zhì)的影響。年幼時(shí)就暴露在PFAS物質(zhì)中的個(gè)體對(duì)破傷風(fēng)和白喉免疫后顯示出低于預(yù)期的抗體，就此可以預(yù)測(cè)全氟烷基物質(zhì)可能會(huì)降低兒童疫苗的有效性。

　　值得注意的是，PFAS的最大問(wèn)題還不在于引發(fā)的疾病，而在于其"**"的存在性。其不僅不能像其他材料那樣被大自然分解，反而會(huì)在生物鏈中不斷傳遞和堆積。根據(jù)美國(guó)疾病控制與預(yù)防中心下屬毒性物質(zhì)及疾病登記署（ATDSR）的報(bào)告，PFOS在人體內(nèi)的半衰期為5.4年，也就是要等5.4年，人體內(nèi)才有一半的PFOS消失；而PFOA的半衰期為8年，PFBS則為30天。瑞典卡羅琳斯卡研究所環(huán)境國(guó)際研究人員發(fā)表的一項(xiàng)研究顯示，PFAS在胎兒組織中的表現(xiàn)與胎盤中的表現(xiàn)相同，在嬰兒出生時(shí)，它的肺部、肝 臟、大腦和身體其他部位已經(jīng)積聚了PFAS，這也意味著，PFAS的危害已經(jīng)涉及到人類的繁衍。

　　全球性危機(jī)

　　2010年，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心的研究者對(duì)來(lái)自中國(guó)12省的1237位哺乳期婦女的母乳進(jìn)行了檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)PFOS和PFOA是母乳樣品中最常見的PFAS，而PFOS和PFOA的含量均值均為46皮克/毫升，上海附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)母乳的PFOA濃度達(dá)到了814皮克/毫升，上海市區(qū)達(dá)到了616皮克/毫升，接近德國(guó)聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所建議的每日耐受量（100納克/千克/日）。

　　2011年，對(duì)歐洲6個(gè)國(guó)家自來(lái)水中PFAS污染水平研究結(jié)果顯示，飲用水已經(jīng)成為較為嚴(yán)重的污染源。除此之外，飲料、咖啡等液體物質(zhì)中也存在被PFAS污染的可能。

　　2016年，《環(huán)境科學(xué)與技術(shù)》雜志發(fā)表文章稱，研究人員檢測(cè)了全國(guó)飲用水中的六種全氟烷基物質(zhì)的濃度，收集的數(shù)據(jù)來(lái)自美國(guó)環(huán)境保護(hù)署自2013年至2015年采集的36000多個(gè)樣本。其中194處檢測(cè)出了全氟烷基物質(zhì)，其覆蓋人數(shù)達(dá)到約600萬(wàn)人。

　　2019年，蘇格蘭非政府組織Fidra發(fā)布了一份關(guān)于測(cè)量英國(guó)主要超市和餐館的食品接觸材料中全氟烷基和多氟烷基物質(zhì)（PFAS）的報(bào)告。該組織于2019年10月至11月期間從41家英國(guó)外賣餐館和51家超市收集了92份食品接觸材料樣本。分析檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，有8家超市以及所有被測(cè)試的外賣餐館的食品接觸材料均含有全氟烷基和多氟烷基物質(zhì)。20個(gè)測(cè)試樣品中，有18個(gè)樣品的氟濃度高于本底水準(zhǔn)。該研究得出結(jié)論，全氟辛烷磺酸明顯存在于英國(guó)市場(chǎng)的食品包裝中，并在各種產(chǎn)品類型中廣泛使用。

　　全世界的"減"法

　　2010年3月17日，歐盟委員會(huì)發(fā)布2010/161/EU號(hào)議案，建議對(duì)食品中的全氟烷基物質(zhì)（PFAS）進(jìn)行監(jiān)測(cè)。2010/161/EU建議歐盟成員國(guó)應(yīng)在2010年和2011年間對(duì)食品中存在的全氟烷基物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。監(jiān)測(cè)范圍應(yīng)包括反映消費(fèi)習(xí)慣的各類食品，包括動(dòng)物源性食品，如魚、肉、蛋、奶及其制品和植物食品，以確?？删_評(píng)估全氟烷基物質(zhì)的暴露量。

　　2017年，美國(guó)加利福尼亞州已經(jīng)提出了一項(xiàng)法案（AB958），提出禁止含有某些全氟烷基或多氟烷基物質(zhì)（PFAS）的產(chǎn)品，并要求有毒物質(zhì)管制部（DTSC）考慮將含有PFAS的食品接觸材料作為潛在的優(yōu)先產(chǎn)品。法案要求，禁止生產(chǎn)，銷售或分銷任何含有八個(gè)或更多碳原子的PFAS的產(chǎn)品；DTSC應(yīng)在2019年1月1日或之前確定含有PFAS的食品接觸物質(zhì)的優(yōu)先產(chǎn)品草案；DTSC應(yīng)在2020年1月1日或之前對(duì)含PFAS的食品接觸物質(zhì)設(shè)立優(yōu)先產(chǎn)品法規(guī)。

　　2018年8月初，舊金山批準(zhǔn)了第201-18號(hào)法令，修訂了現(xiàn)行一次性食品塑料制品、有毒化學(xué)物質(zhì)個(gè)包裝廢物減少的法規(guī)，將禁止使用含有全氟烷基和多氟烷基物質(zhì)(PFAS)的一次性食品接觸材料。該法令規(guī)定，一次性食品接觸用品，包括碗、盤子、托盤、杯子、蓋子、吸管等器具，都不能含氟類化學(xué)物質(zhì)PFAS，配件如調(diào)味品包、筷子、杯套、餐巾、牙簽以及攪拌器等，也同樣不可含有氟。新規(guī)定將于2020年1月1日開始生效。

　　2019年6月，華盛頓州立法機(jī)構(gòu)通過(guò)一項(xiàng)法案（SB51351），監(jiān)管消費(fèi)品中的優(yōu)先化學(xué)品。該法案旨在保護(hù)人體健康和野生生物，并且授權(quán)生態(tài)部（DoE）制定監(jiān)管措施，減少危險(xiǎn)化學(xué)品的使用。于2023年，華盛頓州當(dāng)局可能會(huì)限制、禁止或要求制造商或進(jìn)口商報(bào)告消費(fèi)品中的優(yōu)先化學(xué)品。優(yōu)先化學(xué)品中就包含了PFAS。

　　丹麥環(huán)境與食品部在2019年9月2日宣布,丹麥政府將于2020年7月禁止在用于食品接觸材料的紙張和紙板中使用全氟烷基和多氟烷基物質(zhì)(PFAS)；在2019年12月19日舉行的環(huán)境理事會(huì)上，荷蘭呼吁在歐盟范圍內(nèi)禁止含有PFAS的產(chǎn)品，宣布荷蘭打算針對(duì)歐盟內(nèi)所有的PFAS使用情況提交REACH限制提案。該提案得到丹麥，德國(guó)，瑞典和挪威等國(guó)家以及歐洲化學(xué)品管理局（ECHA）的支持；

　　通常認(rèn)為，飲用水是人體獲取PFAS污染的主要渠道，但隨著PFAS在生物鏈的不斷聚集，其傳播途徑也更為廣泛。歐盟食品安全局就食品中PFAS的情況發(fā)表科學(xué)意見，意見指出，除了飲用水之外，魚、水果、雞蛋及它們的衍生品是含有PFAS較多的物質(zhì)。由此可見，PFAS的潛在影響已不容小覷，制定相應(yīng)的預(yù)警措施及防控手段具有重要的社會(huì)意義。