膳食多酚類化合物是指人體從膳食中獲得的多酚類化合物，多酚類化合物可分為酚類單體和聚合多酚。酚類單體包括黃酮類化合物和非黃酮類化合物，黃酮類化合物指2個(gè)苯環(huán)通過中央三碳鏈相互連接而形成的一系列化合物，包括槲皮素、兒茶素、葛根素、花青素等。非黃酮類化合物的代表性物質(zhì)是對(duì)稱二苯代乙烯系物質(zhì)，為兩苯環(huán)通過乙烯基連接，其代表物質(zhì)為白藜蘆醇。聚合多酚是由單體聚合的低聚或多聚物，統(tǒng)稱為單寧。

　　多酚的分離純化大多采用樹脂法，混合多酚（銀杏黃酮、葡萄多酚、蘋果多酚、石榴多酚等）提取工藝一般包括提取、濃縮、沉淀、過濾、樹脂分離、洗脫、再濃縮、干燥等步驟。其中提取方法有回流提取、逆流提取、超聲提取，微波提取等；溶劑一般采用水或乙醇；濃縮方法包括真空濃縮和膜濃縮；沉淀方法有加水沉淀、加醇沉淀和冷藏沉淀等；過濾方法有膜過濾和板框過濾等；干燥方法有噴霧干燥、真空干燥、滾筒干燥和冷凍干燥等。而單一多酚（白黎蘆醇，槲皮素）的提取工藝一般需在混合多酚提取工藝上增加二次上柱洗脫，再濃縮，結(jié)晶，過濾，洗滌，和重結(jié)晶等工藝流程。

　　膳食多酚來源廣泛、結(jié)構(gòu)多樣、毒性低，而且具有良好的生物活性。

　　預(yù)防治療心血管疾病作用：植物多酚具有明顯的預(yù)防和阻斷脂質(zhì)過氧化的作用，抑制血小板的聚集粘連，抑制脂質(zhì)新陳代謝中的酶作用，并能誘導(dǎo)血管舒張，從而可緩解血栓形成、降低血壓、防止中風(fēng)、治療動(dòng)脈粥狀硬化等，茶多酚在大鼠離體心臟模型中對(duì)心臟缺血再灌注損傷具有保護(hù)作用。

　　抗氧化：抗氧化作用是植物多酚的一個(gè)重要性質(zhì)，由于植物多酚羥基中鄰位酚羥基極易被氧化成酮類結(jié)構(gòu)，且對(duì)活性氧等自由基有較強(qiáng)捕捉能力，從而使植物多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和清除自由基能力。隨著氧自由基與疾病關(guān)系深入研究，人們對(duì)抗氧化劑關(guān)注也在不斷增強(qiáng)，發(fā)現(xiàn)不同多酚的各種抗氧化作用。

　　抗腫瘤：大量的流行病學(xué)研究及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)都證明多酚類物質(zhì)可以阻止和抑制癌癥發(fā)病，可對(duì)癌變的不同階段進(jìn)行抑制，同時(shí)它也是有效的抗誘變劑，能減小誘變劑的致癌作用，提高染色體精確修復(fù)能力，從而達(dá)到提高細(xì)胞免疫力和抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)。

　　抗菌：植物多酚對(duì)多種細(xì)菌、真菌、酵母菌都有明顯的抑制作用，尤其對(duì)霍亂菌、金黃色葡萄球菌和大腸桿菌等常見致病細(xì)菌有很強(qiáng)的抑制能力，而且在一定的抑制濃度下不影響動(dòng)植物體細(xì)胞的正常生長(zhǎng)。茶多酚和葡萄多酚可作胃炎和潰瘍藥物成分，抑制幽門螺旋桿菌的成長(zhǎng)。

　　抗病毒：植物多酚抗病毒的性質(zhì)與抑菌性有一定相似之處，近年來大量的研究表明，治療流感、泡疹都與植物多酚抗病毒作用有關(guān)，甚至有研究表明茶多酚對(duì)艾滋病有一定的作用。

　　抗炎：白藜蘆醇是葡萄多酚中的一種重要活性物質(zhì)，白藜蘆醇能夠抑制TNF-a前體信使RNA（pre-mRNA）的剪接，這與白藜蘆醇抗炎作用關(guān)系密切、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)能夠抑制由白介素-1誘導(dǎo)的COX-2和iNOS的表達(dá)，從而抑制關(guān)節(jié)炎的發(fā)生。

　　抗骨質(zhì)疏松：茶多酚、白藜蘆醇等對(duì)預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松癥均有一定療效。有報(bào)道稱，李子多酚可通過正向調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)錄因子Runx2，成骨細(xì)胞特異性轉(zhuǎn)錄因子sterix和促生長(zhǎng)因子-1（IGF-1）增加賴氨肽基氧化酶的表達(dá)，以及減弱骨誘裂發(fā)生信號(hào)以增強(qiáng)成骨細(xì)胞活力和功能。

　　治療肥胖和防治糖尿病：茶多酚除了可以降低實(shí)驗(yàn)性糖尿病氧化應(yīng)激作用，還可通過增加能量消耗和促進(jìn)脂肪氧化，減輕肥胖患者甚至正常人的體重，石榴汁多酚化合物可以促進(jìn)二乙基對(duì)硝基苯磷酸酯酶和高密度脂蛋白的結(jié)合，從而對(duì)糖尿病的治療起到積極作用，可可多酚可以改善2型糖尿病患者體內(nèi)的高密度脂蛋白膽固醇水平，葡萄多酚能抑制非酶糖基化，從而減少糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生，預(yù)防糖尿病視網(wǎng)膜病變和血管潰爛等。

　　防治阿爾茨海默癥：近年來研究發(fā)現(xiàn)膳食多酚能夠?qū)Π柎暮ＤY自由基損傷、膽堿能損傷、β-淀粉樣蛋白（amyloidβ-protein，Aβ）神經(jīng)毒性、Tau蛋白磷酸化、神經(jīng)炎癥等多種發(fā)病機(jī)制進(jìn)行干預(yù)。研究表明，白藜蘆醇、姜黃素、表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)等膳食多酚能夠逆轉(zhuǎn)AD的認(rèn)知缺陷，降低AD的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

　　近年來，國(guó)內(nèi)已經(jīng)規(guī)模化生產(chǎn)的多酚類產(chǎn)品主要有茶多酚，葡萄多酚，蘋果多酚，大豆異黃酮，水飛薊素，白藜蘆醇，槲皮素，綠原酸等原料及其相應(yīng)的產(chǎn)品。劑型涉及包括片劑，膠囊，軟膠囊，口服液，固體飲料，濃縮汁等在內(nèi)的各種劑型，從最早的銀杏黃酮和水飛薊素研發(fā)生產(chǎn)出不同的藥品，目前，這些植物多酚更多的應(yīng)用在保健品和食品領(lǐng)域。

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　　作者簡(jiǎn)介：小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，食品科學(xué)碩士，現(xiàn)就職于國(guó)內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事營(yíng)養(yǎng)食品的開發(fā)與研究。