在新冠疫情的影響下，需求和供給受到雙重抑制，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)勢(shì)必會(huì)受到影響，尤其是對(duì)第一季度的影響最為明顯。分產(chǎn)業(yè)來(lái)看，第三產(chǎn)業(yè)是受沖擊最大的產(chǎn)業(yè)，其次是第二產(chǎn)業(yè)，最后是農(nóng)林牧漁等第一產(chǎn)業(yè)。

　　食品行業(yè)是民生產(chǎn)業(yè)，其跨度也較大，覆蓋了現(xiàn)有的一二三產(chǎn)業(yè)，肺炎疫情對(duì)食品行業(yè)的沖擊也是顯而易見(jiàn)的。

　　目前來(lái)看，位于第三產(chǎn)業(yè)的餐飲業(yè)受到**沖擊，疫情如果沒(méi)有得到有效控制，人流量大的餐飲業(yè)就不可能“回暖”。

　　第二產(chǎn)業(yè)屬于局部人員聚集產(chǎn)業(yè)，可控的人員管理能夠保證生產(chǎn)的合理運(yùn)轉(zhuǎn)，但在疫情的影響下，不變資本和可變資本都會(huì)大幅縮水，企業(yè)產(chǎn)能勢(shì)必縮減，食品供給相對(duì)不足，但對(duì)于物價(jià)的影響并不會(huì)太大。

　　食品行業(yè)中的第一產(chǎn)業(yè)是目前受到影響最小的產(chǎn)業(yè)，但對(duì)物價(jià)等民生因素影響卻是最深遠(yuǎn)的，因?yàn)檗r(nóng)林牧漁產(chǎn)品不僅是生活必需品，還是不可或缺的生產(chǎn)資料。

　　下面我們從食品供應(yīng)鏈上分析疫情對(duì)大宗食品的影響有哪些。

　　畜牧業(yè)持續(xù)收緊

　　畜牧業(yè)是肉類(lèi)蛋白的主要提供者，在疫情的影響下肉類(lèi)的供應(yīng)不足情況會(huì)更加突出。

　　在國(guó)內(nèi)環(huán)保和非洲豬瘟的影響下，生豬存欄量不斷下降，商務(wù)部消息指出，2019年前三季度中國(guó)豬肉產(chǎn)量3181萬(wàn)噸，同比下降17.2%，第三季度下降了40%。從19年下半年開(kāi)始，豬肉價(jià)格就如同做上了“火箭”，價(jià)格一路攀升，雖然豬肉消費(fèi)的需求下降了20%-30%，同時(shí)，2019年全年我國(guó)進(jìn)口豬肉210.8萬(wàn)噸，進(jìn)口量增加75%，但依然沒(méi)有遏制豬肉價(jià)格的長(zhǎng)勢(shì)。

　　國(guó)家凍儲(chǔ)肉的發(fā)放對(duì)市場(chǎng)需求的緊張程度有一定緩解，但豬肉價(jià)格始終高位運(yùn)行。如今，隨著養(yǎng)豬扶持政策的實(shí)施，生豬存欄量不斷回升，規(guī)范養(yǎng)殖程度高，加上疫情對(duì)豬肉需求的抑制，豬肉價(jià)格持續(xù)走高的概率已然很低。

　　家禽是豬肉的重要替代品，豬肉價(jià)格的上漲對(duì)禽肉價(jià)格的拉動(dòng)作用非常明顯。禽肉的生長(zhǎng)周期短，產(chǎn)能供應(yīng)恢復(fù)快，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年禽肉產(chǎn)量2239萬(wàn)噸，增長(zhǎng)12.3%。到2019年末，禽肉價(jià)格已經(jīng)大幅降低，本來(lái)應(yīng)該是拉低肉類(lèi)供應(yīng)價(jià)格的重要物資，但疫情的影響使其重新回到高位運(yùn)行區(qū)間。

　　隨著疫情防控的需要，全國(guó)各地許多活禽市場(chǎng)被關(guān)閉，這對(duì)于產(chǎn)能同樣快的家禽養(yǎng)殖業(yè)的打擊是很大的，活禽存欄量會(huì)迅速下降，價(jià)格回升在所難免。另外，雞肉與豬肉的價(jià)格聯(lián)動(dòng)情況將進(jìn)一步凸現(xiàn)，不利于市場(chǎng)整體肉類(lèi)價(jià)格的控制。

　　雞蛋的價(jià)格變動(dòng)在時(shí)間上較為滯后：

　　一方面，蛋雞養(yǎng)殖周期長(zhǎng)，成本價(jià)格的變動(dòng)主要來(lái)自于原料的價(jià)格；

　　另一方面，雞蛋價(jià)格受供給關(guān)系和其他肉類(lèi)價(jià)格的影響較大。此外，雞蛋的產(chǎn)能是按天計(jì)算，因此變動(dòng)頻率較高，幅度也不可控。

　　但疫情對(duì)蛋雞的影響并不大，價(jià)格的變動(dòng)更多取決于市場(chǎng)需求。

　　牛、羊肉等生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的肉類(lèi)受此次疫情影響較少，尤其是牛肉的供給量較為穩(wěn)定。中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年全年我國(guó)進(jìn)口牛肉165.9萬(wàn)噸，增加59.7%，進(jìn)口牛肉的價(jià)格相對(duì)低廉，對(duì)于牛肉價(jià)格的維穩(wěn)至關(guān)重要。羊肉在新疆、內(nèi)蒙等地的消費(fèi)較大，在全國(guó)范圍內(nèi)算小眾肉類(lèi)，短時(shí)間的需求變動(dòng)不會(huì)對(duì)價(jià)格產(chǎn)生影響。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年羊肉產(chǎn)量488萬(wàn)噸，增長(zhǎng)2.6%，長(zhǎng)勢(shì)穩(wěn)定。

　　蔬菜水果總體穩(wěn)定

　　蔬菜供應(yīng)受此次疫情影響較小，但也有不少商家擾亂市場(chǎng)價(jià)格秩序，私自漲價(jià)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)正積極巡查，保證蔬菜價(jià)格的穩(wěn)定。

　　國(guó)家發(fā)改委也明確保障居民日?；臼卟讼M(fèi)需求，通知要求北方大城市要加強(qiáng)本地市場(chǎng)監(jiān)測(cè)，發(fā)揮好冬春蔬菜儲(chǔ)備的作用，對(duì)社區(qū)菜店、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等終端市場(chǎng)存在蔬菜接續(xù)不足的情況，應(yīng)及時(shí)投放儲(chǔ)備蔬菜，合理安排零售終端投放布局，保證第一時(shí)間上架銷(xiāo)售，滿(mǎn)足人民群眾生活需要。

　　據(jù)報(bào)道，目前各大超市蔬菜價(jià)格基本正常，價(jià)格漲幅符合市場(chǎng)正常變化。水果價(jià)格在疫情期間變化不大，由于疫情的影響，個(gè)別應(yīng)季水果出現(xiàn)滯銷(xiāo)情況。對(duì)于大宗化水果而言，出口將面臨嚴(yán)峻的考驗(yàn)。

　　食品加工業(yè)存變數(shù)

　　食品加工業(yè)作為供應(yīng)鏈的中間環(huán)節(jié)受到影響的因素較多，上游的原料變化，下游的需求及出貨變化都會(huì)影響食品加工業(yè)的產(chǎn)能及定價(jià)。

　　牛奶及其制品作為必不可少的民生產(chǎn)品，需求彈性較小，原料供給成為影響終端價(jià)格的決定因素。

　　近年來(lái)，我國(guó)的牛奶年產(chǎn)量比較穩(wěn)定，在3000萬(wàn)噸左右的區(qū)間波動(dòng)，供給始終小于需求，而2019年全球的牛奶產(chǎn)量約為513百萬(wàn)公噸，國(guó)外進(jìn)口成為滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)牛奶需求的重要環(huán)節(jié)。統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年牛奶產(chǎn)量3201萬(wàn)噸，與2018年相比，增長(zhǎng)4.1%，同比增長(zhǎng)率創(chuàng)下了近五年的新高，但國(guó)內(nèi)的牛奶成本要高于國(guó)外，尤其是進(jìn)口大包粉的價(jià)格極具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，國(guó)內(nèi)的牛奶產(chǎn)業(yè)從奶牛養(yǎng)殖到牛奶銷(xiāo)售都長(zhǎng)期受到進(jìn)口產(chǎn)品的擠壓。疫情的發(fā)展目前對(duì)國(guó)內(nèi)奶業(yè)沒(méi)有產(chǎn)生實(shí)際影響，但終端奶的滯銷(xiāo)會(huì)在一定程度上影響鮮奶的銷(xiāo)路，進(jìn)而反饋到奶牛養(yǎng)殖業(yè)上，鮮奶低價(jià)也將會(huì)影響?zhàn)B殖戶(hù)的養(yǎng)殖熱情。

　　從19年下半年開(kāi)始，以豬肉為主的傳統(tǒng)肉制品產(chǎn)業(yè)就開(kāi)始承受成本上漲帶來(lái)的壓力，其既有的利潤(rùn)率在進(jìn)一步下降，現(xiàn)在已經(jīng)有部分企業(yè)開(kāi)始全面調(diào)價(jià)，以期減輕成本壓力，但競(jìng)爭(zhēng)壓力也隨之而來(lái)。目前環(huán)保和豬瘟帶來(lái)的影響還未解除，新疫情給肉制品生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)了更大的壓力。

　　這次疫情對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響可以說(shuō)是深遠(yuǎn)的，與2003年的SARS時(shí)期完全不同，2003年在加入WTO的紅利影響下，SARS并沒(méi)有對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)造成影響，而本次疫情的發(fā)生處在世界經(jīng)濟(jì)都有下行風(fēng)險(xiǎn)的節(jié)點(diǎn)上。好在國(guó)內(nèi)在新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換上已經(jīng)展現(xiàn)出初步成果，生產(chǎn)活力得到激發(fā)，而食品行業(yè)也正進(jìn)行著大數(shù)據(jù)和技術(shù)驅(qū)動(dòng)的轉(zhuǎn)型?？傊?，疫情的影響是有的，但過(guò)渡期并不會(huì)很長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的曲線不會(huì)改變。