資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 麥芽糖漿的應(yīng)用有哪些?你知道嗎?
很多人小時(shí)候應(yīng)該都喝過(guò)"糖漿",麥芽糖漿也是其中之一,它其實(shí)本質(zhì)上就是選取了優(yōu)質(zhì)的淀粉為原料,然后把麥芽糖給加入到其中所組成的一種物質(zhì)。當(dāng)然中間過(guò)程會(huì)經(jīng)過(guò)一系列的化學(xué)反應(yīng),那么它的應(yīng)用是什么呢?
在食品行業(yè)領(lǐng)域里高麥芽糖漿的用途必不可少,高麥芽糖漿在食品中作用常作為甜味劑被大家認(rèn)識(shí),但是甜味劑僅僅是主要作用之一,高麥芽糖漿還可以作為添加劑、保濕劑、保鮮劑等。高麥芽糖的口感溫和甜度低,可以替代部分砂糖,保持食品低甜味;或與砂糖并用,通過(guò)提高糖濃度來(lái)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。高麥芽糖有優(yōu)良的防止淀粉老化的功能,可以在餅干,海綿狀食品等淀粉類(lèi)食品中發(fā)揮功能,而且在低溫和冷凍環(huán)境下效果更為顯著,因而在冷藏食品和冷凍食品中能起到保持口感的作用。高麥芽糖不會(huì)因溫度和濕度的變化而改變性質(zhì),因而可以用來(lái)制作不易吸濕的藥丸各種粉末食品,另外,因具有良好的保濕性及防止淀粉老化的功能,可延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
高麥芽糖對(duì)熱和酸具有比砂糖穩(wěn)定的性質(zhì),因而適合用作熱加工食品及酸性食品的甜味劑。高麥芽糖在食品加工中,可以通過(guò)調(diào)節(jié)加熱條件和添加時(shí)段來(lái)使食品呈現(xiàn)**的風(fēng)味和色澤。高麥芽糖是一種適合低壓打錠的糖類(lèi),受打錠壓力和濕度的影響小,不易裂開(kāi)。因而,它可以用作直接打錠時(shí)的賦形劑。高麥芽糖的熔點(diǎn)約110℃,與砂糖相比要低,可以利用其低熔點(diǎn)性作為食品表面的光潔劑和食用飾品的粘合劑來(lái)加以使用。并能保持食品中的水分活度等各種性質(zhì)基本不變。高麥芽糖能增強(qiáng)色素,尤其是草莓的紅色 色素,能使該色素保持良好的穩(wěn)定性。在保證草莓醬和果凍色澤鮮亮的同時(shí),因其低甜度的特性,從而使產(chǎn)品具有**風(fēng)味。高麥芽糖的保油性能比糊精低,但比和葡萄糖高。另外和糊精等其它糖類(lèi)相比,高麥芽糖乳化穩(wěn)定性?xún)?yōu)異,并且適合低壓打錠。通過(guò)利用這些性質(zhì)高麥芽糖可以作為含油脂較多食品的糖原料 。
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