資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 關(guān)于蠟質(zhì)玉米淀粉的2個基本特性
在平常吃的食品當中經(jīng)常能夠吃到玉米味的食品，這少不了蠟質(zhì)玉米淀粉的功勞，它其實是把蠟質(zhì)玉米經(jīng)過濕磨之后曬干得到的，在眾多領(lǐng)域當中相當活躍，主要是在食品方面的。蠟質(zhì)玉米淀粉這種物質(zhì)，它本身具備了2大基本特性：
溶解：臘質(zhì)玉米淀粉的淀粉顆粒的無定形區(qū)是親水的，將顆粒浸入水中就會吸水，先是有限的可逆膨脹，而后是整個顆粒膨脹。由于直鏈淀粉和支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)不同，導(dǎo)致溶解性不同，因為直鏈淀粉分子間在氫鍵作用下形成朿狀結(jié)構(gòu)，不容易與水分子締合成氫鍵，而支鏈淀粉由于高度的分支性，容易與水分子形成氫鍵，因此支鏈淀粉比直鏈淀粉更易溶解于冷水中。蠟質(zhì)玉米淀粉顆粒更容易溶解于冷水中。錯質(zhì)玉米淀粉幾乎全部是支鏈淀粉分子，結(jié)晶結(jié)構(gòu)疏松不緊密，有利于水分子滲透到支鏈淀粉顆粒內(nèi)部，使淀粉膨潤脹大，所以錯質(zhì)玉米淀粉具有較高的膨脹度。
糊化：臘質(zhì)玉米淀粉被廣泛應(yīng)用在不同行業(yè)，然而幾乎都得加熱糊化后才能使用。糊化后的淀粉，糊的性質(zhì)，如點度、透明度、抗剪切能力及凝沉性，對其應(yīng)用效果有顯著的影響。蠟質(zhì)玉米淀粉中支鏈淀粉以雙螺旋結(jié)構(gòu)形式存在，通過氫鍵締合形成結(jié)晶區(qū)，通過加熱提供能量而使氧鍵斷裂，從而發(fā)生糊化現(xiàn)象。糊化過程可看做是淀粉微晶的溶融過程，顆粒發(fā)生了從有序到無序的相轉(zhuǎn)變，這個過程包括淀粉顆粒的吸水吸熱、溶脹水化、結(jié)晶態(tài)消失及糊點度急劇加大等復(fù)雜現(xiàn)象。
正是因為具備了這種特性，所以臘質(zhì)玉米淀粉才能夠應(yīng)用如此廣泛，在兒童、膨化、冷凍等食品當中被廣泛應(yīng)用。
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在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來，人工智能與機器學(xué)習(xí)迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿痈餍袠I(yè)創(chuàng)新的實用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準和數(shù)據(jù)驅(qū)動。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標準。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進展。
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