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    2019-12-31 來(lái)源:食品加工在線 作者:慕慕
    檸檬醛是一種單萜類化合物,由香葉醛和橙花醛兩種異構(gòu)體組成,因具有檸檬樣香氣,而被作為調(diào)香劑廣泛應(yīng)用于食品及化妝品領(lǐng)域。現(xiàn)代研究表明,檸檬醛還具有抗菌抑菌、殺蟲(chóng)及抗氧化等多種活性作用,其潛在的應(yīng)用性得到廣泛關(guān)注。

      檸檬醛是一種單萜類化合物,由香葉醛和橙花醛兩種異構(gòu)體組成,因具有檸檬樣香氣,而被作為調(diào)香劑廣泛應(yīng)用于食品及化妝品領(lǐng)域?,F(xiàn)代研究表明,檸檬醛還具有抗菌抑菌、殺蟲(chóng)及抗氧化等多種活性作用,其潛在的應(yīng)用性得到廣泛關(guān)注。

      檸檬醛天然存在于很多植物中,其中檸檬草、山蒼子、丁香羅勒等植物中含量十分豐富,平均檸檬醛含量占植物精油的60%以上,是天然提取物的主要來(lái)源。山蒼子是我國(guó)最主要的含有檸檬醛的植物,也是我國(guó)特有的香料植物,是天然檸檬醛的重要來(lái)源,而國(guó)外多以檸檬草和丁香羅勒為主。

      隨著檸檬醛用途的不斷擴(kuò)大,單純的植物來(lái)源已經(jīng)滿足不了市場(chǎng)的需求,合成檸檬醛勢(shì)在必行。目前,檸檬醛的合成技術(shù)已經(jīng)較為成熟,主要有脫氫芳樟醇法、香葉醇?xì)庀嘌趸?、丙酮法、異戊二烯法等多種方式,其中脫氫芳樟醇法是目前主要的工業(yè)生產(chǎn)方法。在應(yīng)用上,天然提取和合成法兩種方式幾乎并駕齊驅(qū),各自優(yōu)勢(shì)都比較明顯。天然提取主要以植物精油的形式存在,其不僅含有檸檬醛,而且還含有月桂烯、蒎烯等多種成分,契合當(dāng)下追求天然的需求。而合成法生產(chǎn)的檸檬醛純度高、價(jià)格低,是工業(yè)化生產(chǎn)的更好選擇。

      化工原料

      檸檬醛是工業(yè)上重要的化工原料,常作為其他成分的基礎(chǔ)原料,用于合成紫羅蘭酮、檸檬腈、甲基紫羅蘭酮、羥基香茅醛、異胡薄荷醇、二氫大馬酮等化合物,其中紫羅蘭酮又是維生素A的原料,因此紫羅蘭酮成為檸檬醛的主要下游產(chǎn)品。此外,檸檬醛較為活潑,可以反向氧化為香茅醇、橙花醇、香葉醇等。

      食用香料

      含有檸檬醛的植物作為調(diào)味劑使用已經(jīng)有很長(zhǎng)的應(yīng)用歷史,東南亞地區(qū)常用檸檬草作為料理的原材料,歐美地區(qū)常用丁香羅勒作為一種蔬菜調(diào)味料使用。在我國(guó)山蒼子油、檸檬草油等是可用的天然香料,而合成檸檬醛也是常用的香料之一,并且有多種檸檬醛的衍生物可以選擇,極大地拓展了檸檬醛在香料中的使用范圍。

      食品防腐

      天然殺菌劑是近幾年備受推崇的防腐產(chǎn)品,尤其是植物源活性物質(zhì)的關(guān)注度很高。植物源活性物質(zhì)在當(dāng)下往往被定義為綠色、環(huán)保、健康的功能成分,這將為其他功能的應(yīng)用打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。研究指出,檸檬醛也是一種有效的抑菌劑,對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌、單增李斯特菌、副溶血性弧菌等致病菌也有一定的抑菌作用。其抑菌機(jī)理主要是降低細(xì)胞膜的完整性及改變電位差,影響細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)代謝,從而起到抑菌的作用,是一種潛在的天然植物防腐劑。

      水產(chǎn)品更適宜

      副溶血性弧菌是水產(chǎn)品中常見(jiàn)的致病菌,也是引起食物中毒事件的常見(jiàn)致病菌之一。相對(duì)于其他致病菌而言,副溶血性弧菌的敏感性更高,在抑菌效果上具有更好的可控性。檸檬醛在抑菌方面同樣具有劑量效應(yīng),只有達(dá)到一定的劑量才能達(dá)到效果。而檸檬醛在應(yīng)對(duì)副溶血性弧菌時(shí)表現(xiàn)出的劑量關(guān)系要比其他細(xì)菌小的多,也就是說(shuō),檸檬醛對(duì)于副溶血性弧菌具有很好的抑菌作用。同時(shí),檸檬醛的香氣有利于遮蓋水產(chǎn)品的腥味,在水產(chǎn)品的防腐保鮮上具有很好的應(yīng)用前景。

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