嘉賓：首先咱們國家的食用菌產(chǎn)業(yè)是非常有優(yōu)勢的，我們在食用菌栽培方面具有很長的歷史。在品種和產(chǎn)量方面也是遙遙領(lǐng)先的。產(chǎn)量占全球產(chǎn)量的75%以上。

　　記者：產(chǎn)能也是嗎？

　　嘉賓：對，年產(chǎn)量也是領(lǐng)先，如今食用菌行業(yè)是從數(shù)量增長到質(zhì)量增長的跨越時期，我們希望把它做得更好，做得更精，用更高的科技含量充分發(fā)揮出食用菌的潛力?？偨Y(jié)食用菌三方面的利用價值：一個它是風味相當?shù)姆倍?，有很多獨特菇種，值得進行開發(fā)各類風味產(chǎn)品。第二個很多人知道它營養(yǎng)豐富，但不明白具體怎么樣營養(yǎng)豐富。首先它的營養(yǎng)成分很均衡，比起我們一般動物性食物跟植物性食物，它的蛋白質(zhì)含量跟碳水化合物含量更加均衡，比例很合適，脂肪的含量也是對人比較有利的，實際上它還有很多微量元素。

　　記者：這個我覺得是比較優(yōu)勢的。

　　嘉賓：對，動植物的維生素它都含有。第三個的話，除了營養(yǎng)素之外還有很多特殊功效，早在古代已經(jīng)有很多先人發(fā)現(xiàn)，如靈芝之類的產(chǎn)品，靈芝、木耳、茯苓等等對人有很多的好處，現(xiàn)在的研究更明確地發(fā)現(xiàn)了這些方面的功效。發(fā)現(xiàn)它很多品種有很多的功效，這方面可以開發(fā)非常多的產(chǎn)品，所以發(fā)展前景就在這里了，提高它的科技含量。

　　記者：所以我們還是要專注這三個點上，我們的企業(yè)包括我們企業(yè)做研發(fā)的時候，也是在這三點上。

　　嘉賓：對，從數(shù)量增長走向品質(zhì)的增長、品牌的增長跟高科技的增長。

　　記者：品牌、品質(zhì)、高科技。

　　嘉賓：對。

　　記者：接下來我們也比較關(guān)心的我們食用菌的一個培養(yǎng)基，都是用的我們農(nóng)林產(chǎn)品的一些，廢棄物來做培養(yǎng)的。那么您覺得支持我們食用菌在種植這塊循環(huán)的特殊性您是怎么看的？

　　嘉賓：這個問題非常好，其實我們平常是忽視了，平常我們農(nóng)業(yè)基本上一個是植物的種植業(yè)，一個是動物的養(yǎng)殖業(yè)，其實是缺少了或者說不夠重視微生物的育菌業(yè)，它們?nèi)咧g才能構(gòu)成一個完成的生態(tài)循環(huán)鏈。簡單舉例子剛才您說的植物廢棄物也好，植物作物廢棄物下腳料很多就是菇類的原料，菇類生產(chǎn)完余下菌渣，又可以回田作為有機肥，還可以作為動物飼料，而動物養(yǎng)殖業(yè)的一些糞肥，是好幾個大宗食用菌如蘑菇的原料來的，而且菇的廢渣也可以作為魚類跟動物養(yǎng)殖的飼料，所以這樣才能形成一個完整的生態(tài)鏈，缺少不了微生物這一塊。

　　記者：其實可以跟農(nóng)業(yè)畜牧業(yè)這一塊是一個比較相連的。

　　嘉賓：跟種植業(yè)跟畜牧業(yè)。

　　記者：好的明白了，第三個問題是您能不能跟我們簡要介紹一下中國國內(nèi)跟國外的現(xiàn)在一個產(chǎn)品現(xiàn)狀和消費趨勢，就剛才您也有提到了。

　　嘉賓：剛才提到一下，我們國家占到了總產(chǎn)量的75%以上，品種目前也是我們國家開發(fā)的品種，商業(yè)化品種是最多的，國外的西方國家基本上就是雙孢蘑菇，也叫白蘑菇洋蘑菇，它占了百分之八九十的比例，其他菇它都籠統(tǒng)的叫做特種蘑菇，近年來受我們國家的影響，其他的菇在西方國家也開始多起來。亞洲國家的品種會利用的多一些，但做得最多的，還是在中國。說到今后的趨勢，咱們國家的品種、產(chǎn)品向國外發(fā)展這是一個大趨勢，國外越來越多地接受了我們菇菌的食用的文化。

　　記者：國內(nèi)外我們食用菌發(fā)展現(xiàn)狀和消費趨勢，其實我也比較關(guān)心我們食用菌廠商它出口市場會在哪些方向，剛才您也提到了在亞洲跟我們比較相似，我們是往亞洲發(fā)展還是往歐美發(fā)展。

　　嘉賓：其實都有發(fā)展前景，都有市場。像歐美的話從品種上開始接受我們的品種，越來越豐富的，亞洲國家本身對這個食療養(yǎng)生的話，儒家文化圈，漢文化圈都有這方面的需求。

　　記者：是的，中華文化融合的比較好。

　　嘉賓：對，都有這樣的文化習慣，發(fā)展這一類的產(chǎn)品是很有前景的，而且剛才又回到第一個問題，我們就是要往深里做，往強里做。往更高值更優(yōu)質(zhì)去做。

　　記者：還有一個問題，您能不能給我們簡單介紹一下，食用菌的鮮加工的一般技術(shù)和近幾年的一個研究方向，在這種產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新上您有哪些可以跟我們介紹，或者說有突破的方向在哪個地方。

　　嘉賓：這個要講講原來的情況，原來的情況我們國家的食用菌加工產(chǎn)品的話，基本上是干制、罐頭、鹽水，腌制等等，這類產(chǎn)品多一點，我們叫做初加工產(chǎn)品多一點，現(xiàn)在的話就應(yīng)該往精深加工走了，回到剛才我說的食用菌本身有哪些特點，至少三大類特點?？梢宰鰻I養(yǎng)產(chǎn)品，功效產(chǎn)品，包括做終端產(chǎn)品跟做中間的基料產(chǎn)品都可以，風味基料再去做其它的終端產(chǎn)品都可以。

　　記者：好的，明白了，您剛開始的第一個問題就解決了我們后面好幾個問題，感謝楊老師接受采訪！

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