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  • 資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 薯類主食化進(jìn)程加快 技術(shù)創(chuàng)新打好基本功

    2019-12-15 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
    日前,由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所等多個(gè)單位共同完成的“薯類主食加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)及應(yīng)用”項(xiàng)目在北京舉辦科學(xué)評價(jià)會(huì)。我國是薯類食品主要生產(chǎn)和加工國家之一,近兩年,我國薯類主食產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程不斷加快,相應(yīng)的加工技術(shù)和設(shè)備也在持續(xù)創(chuàng)新中。

      日前,由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所等多個(gè)單位共同完成的“薯類主食加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)及應(yīng)用”項(xiàng)目在北京舉辦科學(xué)評價(jià)會(huì)。我國是薯類食品主要生產(chǎn)和加工國家之一,近兩年,我國薯類主食產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程不斷加快,相應(yīng)的加工技術(shù)和設(shè)備也在持續(xù)創(chuàng)新中。
     
      馬鈴薯作為第四大糧食作物,不僅具有主糧的功能,更具備蔬菜的特色,大力發(fā)展薯類種植和加工業(yè)已成為我國食品工業(yè)發(fā)展新戰(zhàn)略。我國薯類種植面積廣,產(chǎn)量高。數(shù)據(jù)顯示,我國馬鈴薯種植已近9000萬畝,產(chǎn)馬鈴薯9500萬噸,甘薯種植8000萬畝,產(chǎn)甘薯9000萬噸,為薯類加工業(yè)打下了良好的基礎(chǔ)。
     
      目前,我國薯類的加工產(chǎn)品主要分為兩類,一類是作為食品及工業(yè)加工產(chǎn)品,如淀粉、粉條、全粉、薯片、糕點(diǎn)等等,另一類是由塊根、莖、葉以及加工后的各種副產(chǎn)品生產(chǎn)的飼料。隨著食品加工技術(shù)的創(chuàng)新,薯類食品的生產(chǎn)技術(shù)水平也在不斷提升。
     
      例如在薯類制品的質(zhì)構(gòu)成型、三層復(fù)合壓延等工藝技術(shù),以及薯類饅頭、面包等制備工藝技術(shù)裝備方面取得了極大的進(jìn)步。不僅開發(fā)出多種薯類饅頭、面包、面條、米粉等主食制品,還研發(fā)出多項(xiàng)新工藝、新技術(shù)、新裝備等,在低損去皮、剪切破碎、生粉加工、壓延成型、擠壓膨化、高效干燥、高濕糊化、自動(dòng)包裝等核心技術(shù)以及裝備方面都實(shí)現(xiàn)了升級(jí)。
     
      雖然在加工技術(shù)方面取得了一定的成果,但我國薯類加工業(yè)總體還存在著加工工藝適應(yīng)性差、設(shè)備耗能高、副產(chǎn)品利用率低、質(zhì)量控制弱等問題。這就需要相關(guān)企業(yè)從升級(jí)全產(chǎn)業(yè)鏈層面下手,創(chuàng)新加工技術(shù),提高副產(chǎn)品的加工利用率,減少設(shè)備的耗水耗能率,加強(qiáng)設(shè)備生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制。
     
      據(jù)了解,某科研團(tuán)隊(duì)于近些年深入開展薯類主食原料、產(chǎn)品加工及保鮮關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)。并研發(fā)出利用護(hù)色滅酶結(jié)合微波真空干燥技術(shù)來生產(chǎn)薯類主食專用粉、將微波真空干燥技術(shù)與營養(yǎng)復(fù)配結(jié)合來生產(chǎn)薯渣高纖營養(yǎng)粉,不僅減少了企業(yè)的生產(chǎn)成本,還降低了薯類工業(yè)化生產(chǎn)中常出現(xiàn)的環(huán)境污染問題發(fā)生。
     
      此外,薯類加工相關(guān)設(shè)備以及技術(shù)也在朝智能化方向發(fā)展。設(shè)備升級(jí)智能化能使得產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)一步提高,實(shí)現(xiàn)低成本運(yùn)營。同時(shí),智能化帶來的柔性生產(chǎn)能力也將使得薯類產(chǎn)品的差異化生產(chǎn)成為可能,提高設(shè)備的加工層次和帶動(dòng)能力,解決產(chǎn)品“量大鏈短”問題,實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提升。
     
      如今,薯類主食化加工項(xiàng)目已成為目前國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃。未來,薯類主食化產(chǎn)業(yè)將會(huì)進(jìn)一擴(kuò)大,而薯類食品加工技術(shù)和設(shè)備作為產(chǎn)業(yè)重要支柱,其市場也將進(jìn)一步擴(kuò)增。當(dāng)前國內(nèi)的薯類食品加工業(yè)在享受成果的同時(shí),也要加快創(chuàng)新速度,解決設(shè)備耗能高、質(zhì)量控制弱等行業(yè)痛點(diǎn)。

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