（2）生物合成：參與辣椒堿合成途徑中目前已知的酶有苯丙氨酸裂解酶、肉桂酸水解酶、對(duì)香豆酸水解酶、咖啡酸轉(zhuǎn)甲氧基酶和辣椒堿合成酶。辣椒堿合成過程中的酚類前體物質(zhì)（對(duì)香豆酸、苯丙氨酸、咖啡酸等）同時(shí)是蛋白質(zhì)、生物堿、類黃酮以及木質(zhì)素的合成前體物，因此辣椒堿的生物合成存在著與其他生物合成途徑競(jìng)爭(zhēng)共同前體物的問題、通過代謝調(diào)節(jié)或基因調(diào)控能夠最大限度地促進(jìn)辣椒堿的生物合成。

　　（3）化學(xué)合成：辣椒堿從化學(xué)結(jié)構(gòu)上可以看成是脂肪酸與香草基胺形成的酰胺化合物，Spath等以異丁基鋅與1,6-己二酸單乙酯單酰氯為原料，經(jīng)過化學(xué)合成得到了8-甲基-6-壬烯酸，再經(jīng)酞氯化，與香草基胺反應(yīng)得到辣椒堿，該方法已成為辣椒堿合成的經(jīng)典方法。

　　3、辣椒堿的功能應(yīng)用

　　（1）作為食品原料

　　辣椒作為食品調(diào)味料，但是以辣椒直接作為食物原料食用時(shí)，辣椒堿的生物利用率并不高，而且會(huì)在腸道繼續(xù)釋放，刺激腸壁，可引起腹部不適，甚至造成肛門灼痛，誘發(fā)痔瘡。而以辣椒堿作為食品原料添加，則可以很好的控制辣度，也能保證辣椒堿有很好的吸收。

　　（2）作為藥用原料

　　純度較高的辣椒堿具有強(qiáng)而持久的消炎鎮(zhèn)痛作用。內(nèi)服可以促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，緩解胃腸脹氣，改善消化功能和促進(jìn)血液循環(huán)；外用可以治療牙痛，肌肉痛，風(fēng)濕病和皮膚病等疾病，對(duì)治療神經(jīng)痛有顯著療效。用它做成軟膏對(duì)慢性風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、帶狀皰疹、跌打損傷等神經(jīng)痛有顯著療效；對(duì)牛皮癬、禿發(fā)均有良好的治療作用；與嗎 啡合用可以延長鎮(zhèn)痛時(shí)間，減少成癮性。

　?。?）作為保健品原料

　　辣椒堿能夠刺激體內(nèi)生熱系統(tǒng)，加快新陳代謝。辣椒堿還能促進(jìn)體內(nèi)生產(chǎn)兩種酶，減少脂肪的堆積，起到減肥的作用。

　　（4）作為化工原料

　　在電線電纜的絕緣和護(hù)套材料制作過程中添加辣椒堿成分，能夠有效阻止老鼠、野兔等動(dòng)物對(duì)電纜的啃食，同時(shí)還具有驅(qū)殺白蟻的效果。在油漆中添加辣椒堿可以有效的驅(qū)除蚊蟲并能減少微生物的附著，目前辣椒堿已在船用油漆有較廣泛的應(yīng)用。辣椒堿的另一項(xiàng)重要的應(yīng)用就是作為催 淚 彈的主要原料用于軍工行業(yè)。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，辣椒堿的消費(fèi)構(gòu)成大致是醫(yī)藥領(lǐng)域60%、食品添加劑20%、農(nóng)藥領(lǐng)域15%、其他5%，辣椒堿在國際上的主要消費(fèi)地是經(jīng)濟(jì)及醫(yī)藥水平發(fā)達(dá)的美國、西歐、日本、韓國等，全球辣椒堿的年需求量為5000余噸，而世界辣椒堿年產(chǎn)量僅有1200噸左右，市場(chǎng)存在較大的缺口。隨著醫(yī)藥、輕工業(yè)和食品工業(yè)等產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，國際國內(nèi)對(duì)辣椒堿的需求仍將繼續(xù)增長，有較好的市場(chǎng)前景。

　　作者簡(jiǎn)介：男，工程師，從事天然藥物活性成分的研究與開發(fā)，現(xiàn)就職于某大型制藥國企。