生姜在人們的日常生活中是炒菜必備的佐料，古法也有以生姜煮水驅(qū)寒并沿用至今。不過(guò)對(duì)于中國(guó)地區(qū)的人們，我們的認(rèn)知中，大概是那種淡黃的生姜，黑生姜并不多見(jiàn)，甚至從未見(jiàn)過(guò)。

　　圖1：黑生姜

　　其實(shí)也不奇怪，若非專(zhuān)業(yè)研究，外形相似的黃色生姜也是有不同種類(lèi)的。世間萬(wàn)物，存在即合理，那么作為生姜大家庭中的一員，也必定有其特殊之處，或口感或成分功效。本文就帶大家認(rèn)識(shí)一下不一樣的黑生姜及其提取物的一些研究功效。

　　什么是黑生姜？

　　黑生姜（BlackGinger），屬于生姜科（Zingiberaceae），山 奈屬（KaempferiaL.），產(chǎn)于東南亞，主要是泰國(guó)和老撾，是一種藥用價(jià)值很高的作物。雖然同樣是姜，黑生姜與我們?nèi)粘Ｒ?jiàn)到的姜屬于不同的屬，其生理功能也有一定的差異。

　　我們通常用來(lái)做菜的叫"生姜"，屬于"姜"屬，它的特征成分為生姜酚、姜辣素，主要功效為血流改善，發(fā)汗作用，故中國(guó)民間用以驅(qū)寒的姜，就是指生姜。

　　姜黃長(zhǎng)得與生姜類(lèi)似，但顏色則比生姜要深，生姜為淡黃色，姜黃則為深黃色，屬于姜黃科，其特征成分為姜黃素，主要功效為肝功能改善、美肌、抗氧化、阿爾茨海默癥（老年癡呆癥）預(yù)防。

　　黑生姜?jiǎng)t屬于山 奈屬，特征成分為多甲氧基類(lèi)黃酮，主要功效為抗氧化、血管擴(kuò)張、抗過(guò)敏。

　　生姜黃姜黑生姜

　　黑生姜的功效成分－多甲氧基類(lèi)黃酮

　　黑生姜在民間可制成茶和各種食品，用于改善血液流動(dòng)，增強(qiáng)活力，抗肥胖、抗代謝綜合征；一些地區(qū)也用黑生姜來(lái)滋養(yǎng)強(qiáng)壯、精力增進(jìn)，改善血糖、恢復(fù)精力、改善循環(huán)系統(tǒng)以及消化系統(tǒng)。

　　下圖為發(fā)揮主要作用的多甲氧基類(lèi)黃酮的分子結(jié)構(gòu)：

　　多甲氧基類(lèi)黃酮分子結(jié)構(gòu)，其中活性官能團(tuán)為－OCH3

　　黑生姜提取物的人體功效試驗(yàn)

　　改善血管老化：沉默信息調(diào)節(jié)因子2相關(guān)酶1與多種信號(hào)傳導(dǎo)通路中的頭蛋白和轉(zhuǎn)錄因子相互作用，參與神經(jīng)保護(hù)、細(xì)胞衰老凋亡、糖脂類(lèi)代謝、炎癥氧化應(yīng)激等過(guò)程，發(fā)揮其對(duì)基因的調(diào)控功能。人是由血管開(kāi)始老化的，從血管彈性低下發(fā)展到動(dòng)脈硬化。黑生姜提取物則是通過(guò)可以改善胰島素的分泌，改善糖和脂質(zhì)代謝，抑制炎癥，氧化應(yīng)激，抑制脂肪組織肥大，促進(jìn)肌肉細(xì)胞的分化，從而改善血管的老化，維護(hù)血管的健康。

　　抑制體內(nèi)脂肪堆積：內(nèi)臟脂肪對(duì)人體的危害極大，服用一定濃度的黑生姜提取物可以有效地抑制內(nèi)臟脂肪，體重也可以得到很好的控制，其原因可能是通過(guò)胰島素抵抗的改善，進(jìn)而改善了糖代謝和脂代謝。在一項(xiàng)為期14周的人體試驗(yàn)中，受試者7周和14周血糖值、中性脂肪、體重、腰圍均呈明顯的下降趨勢(shì)。

　　目前，黑生姜提取物在東南亞是一種比較普遍的食品，但在中國(guó)還需要進(jìn)一步的普及和推動(dòng)，從而更好地對(duì)抗老齡化給我們帶來(lái)健康的困擾。

　　作者簡(jiǎn)介：

　　AliceL，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士，食品從業(yè)十余年，曾供職于國(guó)內(nèi)知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè)，現(xiàn)今從事特殊醫(yī)學(xué)用途配方乳粉的研發(fā)工作。