資訊 > 食品原材料 > 甜菜紅色素的著色功能應(yīng)用
在生活當(dāng)中大家經(jīng)常都聽過"色素"這個詞，其中色素是分為大概兩個種類，一個是天然的，一個是化學(xué)的。前者是比較健康的，后者則是被人所排斥的，甜菜色素就是一種天然色素。甜菜色素是來自于原料紫菜頭，通過水溶液提取就能得到來，它富含甜菜黃素、異甜菜苷、紅苷等成分，在食品行業(yè)備受關(guān)注。
甜菜色素對食品的著色性好，能使食品具有楊梅或玫瑰的鮮紅色澤，中國允許用量按正常生產(chǎn)需要而定。但由于其耐熱性較差，因而不宜用于高溫加工的食品。因其穩(wěn)定性隨食品的水分活性的增加而降低，故不適用于汽水、果汁等飲料。中國規(guī)定，本品使用范圍和最大使用量：果味型飲料(液、固體)、果汁型飲料、汽水、配制酒、糖果、糕點(diǎn)上彩妝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、冰激凌、雪糕、甜果凍、威夫餅干夾心，按正常生產(chǎn)需要使用。用于冰棍等冷食著色時，用量約為0.5g/kg。對于糖果等需要熱加工的食品，在涼糖或熱處理后加入，用量為：水果硬糖1g/kg，瓊脂軟糖0.5g/kg。此外，還可用于色拉調(diào)味料、鹵汁、軟飲料、糕點(diǎn)上彩妝等。用于風(fēng)味酸奶，最大使用量為0.8g/kg。
雖然說甜菜色素是天然的，但是并不是吃得多就好了，畢竟人體對于色素的需求不是很大，只要不是過量就沒有什么問題的。在平常食用東西的時候，大家應(yīng)該區(qū)分出天然和化學(xué)色素，以免產(chǎn)生誤解。
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