資訊 > 編輯推薦 > 異構(gòu)化乳糖(乳果糖)了解一下
異構(gòu)化乳糖是以乳糖為原料經(jīng)受熱或者用氫氧化鈉作催化劑條件下進(jìn)行異構(gòu)化而制得,與乳糖是同分異構(gòu)體,都是由半乳糖與果糖組成的二糖,但異構(gòu)化乳糖在自然界中并不存在,是人工合成的物質(zhì),在處理過的乳制品中也有微量存在。異構(gòu)化乳糖自1957年首次被發(fā)現(xiàn)可有效促進(jìn)雙歧桿菌的增殖后,目前已被廣泛應(yīng)用于食品和藥品領(lǐng)域,由其開發(fā)的藥品被稱為乳果糖。
異構(gòu)化乳糖的功能及應(yīng)用
1、增殖腸道有益菌
異構(gòu)化乳糖在小腸內(nèi)不被分解,在大腸內(nèi)可被雙歧桿菌利用,增強(qiáng)腸道有益菌群優(yōu)勢(shì),起到益生元的作用。母乳中的低聚糖非常豐富,在母乳喂養(yǎng)的嬰兒糞便中有益菌雙叉乳桿菌的比例在98%以上,而人工喂養(yǎng)的嬰兒糞便中雙叉乳桿菌的比例僅為20%左右,通過添加一定量的異構(gòu)化乳糖,能夠使人工喂養(yǎng)嬰兒的菌群狀態(tài)與母乳喂養(yǎng)趨于一致。目前嬰幼兒配方食品中使用的低聚糖很多,但異構(gòu)化乳糖仍是不可或缺的一員。
2、改善便秘
異構(gòu)化乳糖在結(jié)腸中被有益菌利用,代謝為大量短鏈脂肪酸,從而減低腸道內(nèi)pH值,并能夠減緩大腸的滲透壓作用,留住更多水分,增加糞便體積,并能夠刺激結(jié)腸蠕動(dòng),保持大便通暢,緩解便秘,同時(shí)恢復(fù)結(jié)腸的生理節(jié)律。改善便秘也是異構(gòu)化乳糖在藥品中的主要作用。
3、減輕肝 臟負(fù)擔(dān)
肝功不足會(huì)造成其處理有害物質(zhì)的能力下降,高負(fù)荷加劇了肝 臟的負(fù)擔(dān),進(jìn)而導(dǎo)致血液中有害物質(zhì)濃度上升。異構(gòu)化乳糖能促進(jìn)有益菌的增殖,從而抑制有害菌,使其產(chǎn)生的有毒物質(zhì)減少。并且酸性環(huán)境能改善細(xì)菌氨代謝,降低血液中氨的水平,有助于肝性腦病的恢復(fù),這也是其藥物應(yīng)用的作用之一。
4、功能調(diào)味劑
與乳糖相比,異構(gòu)化乳糖的甜度更高,約為蔗糖的0.5,其液體糖液因?yàn)榇嬖诓糠治串悩?gòu)化的乳糖,水解后會(huì)產(chǎn)生果糖和半乳糖,其甜味會(huì)略高一些,可作為食品甜味劑使用。同時(shí),其自身的難消化性不會(huì)引起血糖水平的升高,可廣泛應(yīng)用于低糖食品及糖尿病食品中。另外,異構(gòu)化乳糖具有很好的穩(wěn)定性,耐酸耐高溫,在食品中具有應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。
5、促進(jìn)微量元素吸收
益生菌大量增殖提供的酸性環(huán)境,除了能夠降低有害菌外,還有利于鈣鎂等微量元素的吸收,起到促營(yíng)養(yǎng)、強(qiáng)骨骼的作用。
異構(gòu)化乳糖的現(xiàn)狀
異構(gòu)化乳糖的應(yīng)用歷史已經(jīng)有60多年,其安全性非常高,但在我國(guó)仍然按照食品添加劑管理。GB2760規(guī)定,異構(gòu)化乳糖可用于嬰幼兒配方食品(15g/kg)、乳粉(15g/kg)、餅干(2g/kg)、飲料(1.5g/kg)中,這也直接導(dǎo)致其應(yīng)用范圍有限,尤其是功能食品發(fā)展乏力。其主要原因基于兩點(diǎn),一是同類競(jìng)品繁多,具有同樣功能的低聚糖大多屬于食品原料,在使用上并不需要太費(fèi)力,而用異構(gòu)化乳糖申報(bào)保健食品則需要繁瑣的過程,企業(yè)成本較大。其次,異構(gòu)化乳糖雖然安全性很高,但其用量差異會(huì)導(dǎo)致不同的功能體現(xiàn),尤其是混淆了食品與藥品的界限,通過添加劑進(jìn)行界定也可能出于這方面的考慮。從實(shí)際應(yīng)用來看,異構(gòu)化乳糖的市場(chǎng)呼聲很高,其擴(kuò)大使用范圍想必只是時(shí)間問題。
草莓味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)草莓為原料,采用現(xiàn)代干燥技術(shù)加工而成的粉末狀食品配料。草莓味果粉保留了草莓的鮮香氣味和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)制和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,深受消費(fèi)者喜愛。
芒果味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)芒果為主要原料,經(jīng)過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。芒果味果粉保留了芒果的天然香氣和甜味,富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,深受消費(fèi)者喜愛。
香草味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香草為原料,通過現(xiàn)代工藝加工制成的粉末狀食品配料。香草味果粉保留了香草的純正香氣和風(fēng)味,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,成為提升產(chǎn)品品質(zhì)的重要原料。
香芋味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香芋為原料,通過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。香芋味果粉保留了香芋獨(dú)特的香氣和天然甜味,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品制作和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充,深受消費(fèi)者歡迎。
椰子味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)椰子為原料,通過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。椰子味果粉不僅保留了椰子的天然香氣和甜味,還具備豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,深受消費(fèi)者喜愛。
膠原蛋白肽是由膠原蛋白經(jīng)過酶解處理后形成的小分子肽,具有良好的生物利用率和吸收效果。膠原蛋白肽作為現(xiàn)代保健品和美容產(chǎn)品中的熱門成分,因其促進(jìn)皮膚健康、增強(qiáng)關(guān)節(jié)功能而備受關(guān)注。
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