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    2019-10-08 來源:食品加工在線 作者:ZMY
    異構(gòu)化乳糖是以乳糖為原料經(jīng)受熱或者用氫氧化鈉作催化劑條件下進(jìn)行異構(gòu)化而制得,與乳糖是同分異構(gòu)體,都是由半乳糖與果糖組成的二糖,但異構(gòu)化乳糖在自然界中并不存在,是人工合成的物質(zhì),在處理過的乳制品中也有微量存在。異構(gòu)化乳糖自1957年首次被發(fā)現(xiàn)可有效促進(jìn)雙歧桿菌的增殖后,目前已被廣泛應(yīng)用于食品和藥品領(lǐng)域,由其開發(fā)的藥品被稱為乳果糖。

      

      異構(gòu)化乳糖是以乳糖為原料經(jīng)受熱或者用氫氧化鈉作催化劑條件下進(jìn)行異構(gòu)化而制得,與乳糖是同分異構(gòu)體,都是由半乳糖與果糖組成的二糖,但異構(gòu)化乳糖在自然界中并不存在,是人工合成的物質(zhì),在處理過的乳制品中也有微量存在。異構(gòu)化乳糖自1957年首次被發(fā)現(xiàn)可有效促進(jìn)雙歧桿菌的增殖后,目前已被廣泛應(yīng)用于食品和藥品領(lǐng)域,由其開發(fā)的藥品被稱為乳果糖。

      異構(gòu)化乳糖的功能及應(yīng)用

      1、增殖腸道有益菌

      異構(gòu)化乳糖在小腸內(nèi)不被分解,在大腸內(nèi)可被雙歧桿菌利用,增強(qiáng)腸道有益菌群優(yōu)勢,起到益生元的作用。母乳中的低聚糖非常豐富,在母乳喂養(yǎng)的嬰兒糞便中有益菌雙叉乳桿菌的比例在98%以上,而人工喂養(yǎng)的嬰兒糞便中雙叉乳桿菌的比例僅為20%左右,通過添加一定量的異構(gòu)化乳糖,能夠使人工喂養(yǎng)嬰兒的菌群狀態(tài)與母乳喂養(yǎng)趨于一致。目前嬰幼兒配方食品中使用的低聚糖很多,但異構(gòu)化乳糖仍是不可或缺的一員。

      2、改善便秘

      異構(gòu)化乳糖在結(jié)腸中被有益菌利用,代謝為大量短鏈脂肪酸,從而減低腸道內(nèi)pH值,并能夠減緩大腸的滲透壓作用,留住更多水分,增加糞便體積,并能夠刺激結(jié)腸蠕動(dòng),保持大便通暢,緩解便秘,同時(shí)恢復(fù)結(jié)腸的生理節(jié)律。改善便秘也是異構(gòu)化乳糖在藥品中的主要作用。

      3、減輕肝 臟負(fù)擔(dān)

      肝功不足會(huì)造成其處理有害物質(zhì)的能力下降,高負(fù)荷加劇了肝 臟的負(fù)擔(dān),進(jìn)而導(dǎo)致血液中有害物質(zhì)濃度上升。異構(gòu)化乳糖能促進(jìn)有益菌的增殖,從而抑制有害菌,使其產(chǎn)生的有毒物質(zhì)減少。并且酸性環(huán)境能改善細(xì)菌氨代謝,降低血液中氨的水平,有助于肝性腦病的恢復(fù),這也是其藥物應(yīng)用的作用之一。

      4、功能調(diào)味劑

      與乳糖相比,異構(gòu)化乳糖的甜度更高,約為蔗糖的0.5,其液體糖液因?yàn)榇嬖诓糠治串悩?gòu)化的乳糖,水解后會(huì)產(chǎn)生果糖和半乳糖,其甜味會(huì)略高一些,可作為食品甜味劑使用。同時(shí),其自身的難消化性不會(huì)引起血糖水平的升高,可廣泛應(yīng)用于低糖食品及糖尿病食品中。另外,異構(gòu)化乳糖具有很好的穩(wěn)定性,耐酸耐高溫,在食品中具有應(yīng)用優(yōu)勢。

      5、促進(jìn)微量元素吸收

      益生菌大量增殖提供的酸性環(huán)境,除了能夠降低有害菌外,還有利于鈣鎂等微量元素的吸收,起到促營養(yǎng)、強(qiáng)骨骼的作用。

      異構(gòu)化乳糖的現(xiàn)狀

      異構(gòu)化乳糖的應(yīng)用歷史已經(jīng)有60多年,其安全性非常高,但在我國仍然按照食品添加劑管理。GB2760規(guī)定,異構(gòu)化乳糖可用于嬰幼兒配方食品(15g/kg)、乳粉(15g/kg)、餅干(2g/kg)、飲料(1.5g/kg)中,這也直接導(dǎo)致其應(yīng)用范圍有限,尤其是功能食品發(fā)展乏力。其主要原因基于兩點(diǎn),一是同類競品繁多,具有同樣功能的低聚糖大多屬于食品原料,在使用上并不需要太費(fèi)力,而用異構(gòu)化乳糖申報(bào)保健食品則需要繁瑣的過程,企業(yè)成本較大。其次,異構(gòu)化乳糖雖然安全性很高,但其用量差異會(huì)導(dǎo)致不同的功能體現(xiàn),尤其是混淆了食品與藥品的界限,通過添加劑進(jìn)行界定也可能出于這方面的考慮。從實(shí)際應(yīng)用來看,異構(gòu)化乳糖的市場呼聲很高,其擴(kuò)大使用范圍想必只是時(shí)間問題。

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