資訊 > 編輯推薦 > 異構(gòu)化乳糖(乳果糖)了解一下
異構(gòu)化乳糖是以乳糖為原料經(jīng)受熱或者用氫氧化鈉作催化劑條件下進(jìn)行異構(gòu)化而制得,與乳糖是同分異構(gòu)體,都是由半乳糖與果糖組成的二糖,但異構(gòu)化乳糖在自然界中并不存在,是人工合成的物質(zhì),在處理過的乳制品中也有微量存在。異構(gòu)化乳糖自1957年首次被發(fā)現(xiàn)可有效促進(jìn)雙歧桿菌的增殖后,目前已被廣泛應(yīng)用于食品和藥品領(lǐng)域,由其開發(fā)的藥品被稱為乳果糖。
異構(gòu)化乳糖的功能及應(yīng)用
1、增殖腸道有益菌
異構(gòu)化乳糖在小腸內(nèi)不被分解,在大腸內(nèi)可被雙歧桿菌利用,增強(qiáng)腸道有益菌群優(yōu)勢,起到益生元的作用。母乳中的低聚糖非常豐富,在母乳喂養(yǎng)的嬰兒糞便中有益菌雙叉乳桿菌的比例在98%以上,而人工喂養(yǎng)的嬰兒糞便中雙叉乳桿菌的比例僅為20%左右,通過添加一定量的異構(gòu)化乳糖,能夠使人工喂養(yǎng)嬰兒的菌群狀態(tài)與母乳喂養(yǎng)趨于一致。目前嬰幼兒配方食品中使用的低聚糖很多,但異構(gòu)化乳糖仍是不可或缺的一員。
2、改善便秘
異構(gòu)化乳糖在結(jié)腸中被有益菌利用,代謝為大量短鏈脂肪酸,從而減低腸道內(nèi)pH值,并能夠減緩大腸的滲透壓作用,留住更多水分,增加糞便體積,并能夠刺激結(jié)腸蠕動(dòng),保持大便通暢,緩解便秘,同時(shí)恢復(fù)結(jié)腸的生理節(jié)律。改善便秘也是異構(gòu)化乳糖在藥品中的主要作用。
3、減輕肝 臟負(fù)擔(dān)
肝功不足會(huì)造成其處理有害物質(zhì)的能力下降,高負(fù)荷加劇了肝 臟的負(fù)擔(dān),進(jìn)而導(dǎo)致血液中有害物質(zhì)濃度上升。異構(gòu)化乳糖能促進(jìn)有益菌的增殖,從而抑制有害菌,使其產(chǎn)生的有毒物質(zhì)減少。并且酸性環(huán)境能改善細(xì)菌氨代謝,降低血液中氨的水平,有助于肝性腦病的恢復(fù),這也是其藥物應(yīng)用的作用之一。
4、功能調(diào)味劑
與乳糖相比,異構(gòu)化乳糖的甜度更高,約為蔗糖的0.5,其液體糖液因?yàn)榇嬖诓糠治串悩?gòu)化的乳糖,水解后會(huì)產(chǎn)生果糖和半乳糖,其甜味會(huì)略高一些,可作為食品甜味劑使用。同時(shí),其自身的難消化性不會(huì)引起血糖水平的升高,可廣泛應(yīng)用于低糖食品及糖尿病食品中。另外,異構(gòu)化乳糖具有很好的穩(wěn)定性,耐酸耐高溫,在食品中具有應(yīng)用優(yōu)勢。
5、促進(jìn)微量元素吸收
益生菌大量增殖提供的酸性環(huán)境,除了能夠降低有害菌外,還有利于鈣鎂等微量元素的吸收,起到促營養(yǎng)、強(qiáng)骨骼的作用。
異構(gòu)化乳糖的現(xiàn)狀
異構(gòu)化乳糖的應(yīng)用歷史已經(jīng)有60多年,其安全性非常高,但在我國仍然按照食品添加劑管理。GB2760規(guī)定,異構(gòu)化乳糖可用于嬰幼兒配方食品(15g/kg)、乳粉(15g/kg)、餅干(2g/kg)、飲料(1.5g/kg)中,這也直接導(dǎo)致其應(yīng)用范圍有限,尤其是功能食品發(fā)展乏力。其主要原因基于兩點(diǎn),一是同類競品繁多,具有同樣功能的低聚糖大多屬于食品原料,在使用上并不需要太費(fèi)力,而用異構(gòu)化乳糖申報(bào)保健食品則需要繁瑣的過程,企業(yè)成本較大。其次,異構(gòu)化乳糖雖然安全性很高,但其用量差異會(huì)導(dǎo)致不同的功能體現(xiàn),尤其是混淆了食品與藥品的界限,通過添加劑進(jìn)行界定也可能出于這方面的考慮。從實(shí)際應(yīng)用來看,異構(gòu)化乳糖的市場呼聲很高,其擴(kuò)大使用范圍想必只是時(shí)間問題。
在追求天然、健康生活方式的今天,植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中,源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物,憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能,正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來,人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè),這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式,使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè),食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源,主要成分是球蛋白,其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外,其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物,因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū),目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實(shí)際上,鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物,古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥,中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健,所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素(Limonin)作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物,其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素,為人體提供營養(yǎng),并具有解毒和抗氧化的功能,是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存,也無法合成,人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機(jī)體需要。
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