九月蟹腳癢，現(xiàn)下正值大閘蟹上市的季節(jié)，在冷鏈物流的助力下，大閘蟹的配送效率正不斷提高。近幾年，大閘蟹市場可謂是“紅紅火火”，尤其是冷鏈和深加工產(chǎn)業(yè)鏈的完善，讓大閘蟹市場更上一個臺階。
 
　　根據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒中的數(shù)據(jù)可以看出，我國每年大閘蟹的總產(chǎn)量基本維持在80萬噸，2016年大閘蟹的市場規(guī)模達(dá)到了648億元，2017年增長至778億元，年增速約為20%。2018 年基本達(dá)到 985 億元，直逼千億級的市場規(guī)模。
 
　　大閘蟹在消費終端市場的蓬勃發(fā)展可少不了冷鏈物流的支撐。大閘蟹屬于生鮮食材，存活時間非常短，在長途供應(yīng)上存在一定的難點。隨著生鮮冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)的逐漸完善和發(fā)展，大閘蟹的銷售半徑不斷擴(kuò)大，消費地區(qū)也從原來的接近原產(chǎn)地的華東地區(qū)擴(kuò)大到了全國大部分地區(qū)，實現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益的進(jìn)一步增長。
 
　　如今，冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施日趨完善，但大閘蟹因時效問題變質(zhì)的現(xiàn)象卻依然時有出現(xiàn)，這要歸結(jié)于我國冷鏈物流市場存在的“斷鏈”現(xiàn)象。對此，冷鏈物流恒業(yè)還需加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，提升行業(yè)的市場集中度，同時，通過智能信息技術(shù)來提高冷鏈的柔性配送能力。
 
 
　　但面臨大量的市場需求，如何快速取蟹黃成了制作難點。據(jù)悉，某食品企業(yè)采用蒸箱加蟹黃快速提取機(jī)的方式來提高去蟹黃的效率，先用蒸箱蒸螃蟹，讓蟹黃定型，然后再用單體式蟹黃快速提取機(jī)來吸取蟹黃。相對與人工取蟹黃，利用這兩種設(shè)備能極大地提高生產(chǎn)效率。
 
　　消費者對大閘蟹深加工產(chǎn)品的熱情可不止于禿黃油，如今，蟹黃醬、香辣蟹、醉蟹、蟹黃包等深加工產(chǎn)品不斷出現(xiàn)在各個銷售渠道中，市場銷量也非?？捎^，這也吸引了很多企業(yè)開始入駐這一市場，給蟹產(chǎn)品深加工設(shè)備市場帶來利好。
 
　　據(jù)了解，目前我國市場上主要有螃蟹清洗機(jī)、螃蟹分半機(jī)、螃蟹輸送線、蟹黃吸取機(jī)、螃蟹采肉機(jī)等螃蟹加工設(shè)備。用這些設(shè)備來進(jìn)行加工螃蟹不僅出肉率高，加工效率也很高，同時還能降低人工成本。設(shè)備制造企業(yè)還應(yīng)在此基礎(chǔ)上研究和開發(fā)新的加工工藝，加速技術(shù)成果產(chǎn)業(yè)化，以此占領(lǐng)市場先機(jī)。
 
　　雖然人工成本不斷上漲，但在螃蟹清洗機(jī)、蟹黃吸取機(jī)等深加工設(shè)備的支持下，大閘蟹的深加工產(chǎn)業(yè)鏈也在不斷完善。相關(guān)制造企業(yè)要注重新技術(shù)和設(shè)備的開發(fā)，提高設(shè)備的技術(shù)含量，為大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入強(qiáng)勁的動力。

　　除了生鮮市場，近兩年螃蟹深加工食品市場也在不斷擴(kuò)大。前段時間，美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》中一期節(jié)目帶火了一款產(chǎn)品——禿黃油。禿黃油就是大閘蟹深加工的產(chǎn)物，它采用純蟹黃為原料，非常受食客歡迎。