引言：彈性蛋白在人們的認知中似乎不如膠原蛋白那么熟悉，對其概念也比較模糊。其實，彈性蛋白對于皮膚，人體其他組織的修復等也是起著至關(guān)重要的作用，其應用不亞于膠原蛋白。讓肌膚有伸展和褶合的能力，其功用就如床墊中的彈簧，負責維持與支撐肌膚的彈性。

　　什么是“彈性蛋白”？

　　彈性蛋白存在于動物結(jié)締組織中的一種硬蛋白，是一種水不溶性高交叉度的水解蛋白。彈性蛋白分子中非極性氨基酸占95%，甘氨酸含量接近總量的1/3，脯氨酸占10%，羥脯氨酸占1%?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)彈性蛋白的兩種形式：彈性蛋白I存在項韌帶、主動脈和皮膚中，彈性蛋白II可從軟骨中得到。

　　彈性蛋白分子結(jié)構(gòu)

彈性蛋白發(fā)揮彈性的圖示

　　每一個彈性蛋白分子的隨意卷曲當受力伸展時彈性蛋白分子就變的有規(guī)律了一旦出去外力，又可恢復原來的樣子――保持彈性的機理。目前商業(yè)化的彈性蛋白常見的有鰹魚彈性蛋白肽，因其動脈球富含彈性纖維，用以作為彈性蛋白來源。

　　彈性蛋白在體內(nèi)的分布

　　彈性蛋白在人體各組織中的分布韌帶，約有80%，血管50%，肺20%，皮膚2～5%。

　　彈性蛋白與膠原蛋白的區(qū)別

　　膠原蛋白是一種質(zhì)地比較堅硬的蛋白，在人體的皮膚組織中起到起到穩(wěn)定的作用。彈性蛋白顧顧名思義有彈性的蛋白，有良好的伸縮性，表現(xiàn)在皮膚中則是賦予皮膚彈性。

　　彈性蛋白對皮膚彈性作用

　　與膠原蛋白不同，20歲到30歲之間人體的彈性蛋白含量急劇下降，之后一直保持著較低的水平。膠原蛋白在30歲左右會達到一個較高的值，之后緩慢下降，70歲以后急劇下降。服用一定劑量彈性蛋白8周后，皮膚彈性、柔軟度、細紋均有顯著改善。

　　彈性蛋白與心血管健康

　　彈性蛋白在血管中的分布高達50%。年輕人的血管彈性纖維層非常明顯，所以年輕人的血管富有彈性，可以抵抗外來刺激或身體內(nèi)部變化帶來的對血流量急劇變化，故不易發(fā)生心血管的疾病。隨著年齡的增長，彈性蛋白的含量逐漸降低，膠原纖維的含量增多，血管的彈性減弱，脆性增強，心血管疾病由此發(fā)生的幾率就會大大超過年輕人。攝入彈性蛋白對可以促進血管彈性纖維的生成，促進內(nèi)皮細胞增殖，改善內(nèi)膜環(huán)境；抑制內(nèi)皮素的生產(chǎn)作用，從而抑制血管的收縮。此外，補充彈性蛋白哈可以抑制平滑肌細胞增殖，抑制血小板增殖，抑制血栓的形成。臨床試驗亦證實了，在對平均年齡約45周歲中年人的測試中，服用一定劑量的彈性蛋白，16周后，對血管改善老化，改善彈性和延展性方面是顯著有效的。

　　彈性蛋白對改善胸部下垂的研究成果

　　在一項對一組30～49歲體態(tài)豐腴的減肥女性減肥后抑制胸部下垂的研究中：該人群每日的晚餐為代餐設(shè)計，其余時間為標準飲食，無加餐，并限制上半身相關(guān)的運動，但可以進行下半身的運動，如深蹲，動感單車等。試驗的周期為8周，評價攝入彈性蛋白之前、4周、8周后身體的一些特征指標，主要有：3D身體測量，肌彈力測定，胸圍的測量等。結(jié)果顯示，8周后，統(tǒng)計上胸圍位置下降的人數(shù)，服用較高濃度的彈性蛋白的為1人，較低濃度的為2人，安慰劑組5人。減肥期間的由于體重的急劇變化，各組織的狀態(tài)也會發(fā)生相應的變化，特別是那種減肥速度過快的人，其胸部下垂有更高的比例。測試結(jié)果表明，服用彈性蛋白可以對胸部下垂有抑制作用，還有提拉胸線的效果。這些人也同步考察了乳房的彈力，結(jié)果也是服用彈性蛋白的效果。另外，服用高劑量彈性蛋白的一組減肥人群不僅很好地維持了胸部大小，還有增大罩杯的作用。

　　對于產(chǎn)品開發(fā)，應不僅僅注重單一成分的作用，還應該對功效進行立體的規(guī)劃。如改善皮膚的產(chǎn)品，可以彈性蛋白和膠原蛋白結(jié)合起來，廠家在產(chǎn)品宣傳時，必須基于實際的研究成果，切勿夸大某一成分的某些功效，這樣才會使產(chǎn)品開發(fā)朝著不斷深入的方向發(fā)展?！　?/p>

　　參考文獻：

　　1、Comp.Biochem.physiol.,64B,313-327(1979).

　　2、BjornObrink,Frag.j.,4,89(1983).

　　3、TohokuJournalofExperimentalMedicine,1996,180(2):115-130

　　作者簡介：Alice L，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學碩士，食品從業(yè)十余年，曾供職于國內(nèi)知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè)，現(xiàn)今從事特殊醫(yī)學用途配方乳粉的研發(fā)工作。