身體時(shí)不時(shí)會(huì)出現(xiàn)紅、腫、熱、痛等癥狀，頭痛、腰酸背痛、過敏總是不斷，有一種可能是你發(fā)炎了。尤其是人們局部組織細(xì)胞受到損傷時(shí)，免疫細(xì)胞就會(huì)被激活，釋放出炎癥因子，從而引起局部炎癥。雖然炎癥并不是一種疾病，但是它是十分常見而又重要的基本病理過程。

       炎癥有好有壞，有的炎癥可以有助于傷口愈合，可以幫助組織再生。但有的炎癥則會(huì)誘發(fā)癌癥、損傷骨骼、危及心血管等疾病，破壞身體的整體健康。因?yàn)樯罘绞剑▔毫腿狈﹀憻挘┮蛩卦斐傻穆匝装Y，更要引起人們重視。不少人就采用抗炎飲食來預(yù)防或減少低度慢性炎癥。

       發(fā)炎，可能是飲食惹的禍

       食物會(huì)影響我們身體的炎癥，也是有證可循。許多研究資料顯示，飽和脂肪、反式脂肪等攝取過量會(huì)促進(jìn)發(fā)炎的發(fā)生，例如日常中的紅肉、高脂肪乳制品，還有精制谷物，這類西方飲食中比較常見的食物會(huì)加重身體的慢性炎癥反應(yīng)。

       面對(duì)慢性發(fā)炎的發(fā)生，目前并沒有針對(duì)性的藥物。因此為了避免長期、慢性發(fā)炎造成的組織與器官損傷，許多人習(xí)慣性在飲食中加入全谷物食品，來緩解炎癥。

       在市面上買到的糙米、全麥仁、玉米粒、燕麥、小米、高粱、蕎麥、青稞等未精加工的整粒“種子”都屬于全谷食物。但它和我們?nèi)粘３缘降木?、白面為代表的精制谷物有所不同。一般來說，谷物的籽粒有胚乳，胚芽和皮層三部分組成。常見的精米、白面是谷物籽粒的胚乳部分，主要成分是淀粉等碳水化合物和蛋白質(zhì)。而全谷物在加工過程中不僅保留了整個(gè)谷物籽粒的胚乳，還保留了胚芽及皮層，表皮含有豐富的礦物元素、維生素、抗氧化組分、膳食纖維等營養(yǎng)成分。

       不同國家對(duì)于全谷物也有不同的標(biāo)準(zhǔn)，來自美國食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定配料中含有≥51%全谷物的食品才可以聲稱為“全谷物食品。”瑞典一項(xiàng)關(guān)于全谷物的健康聲稱規(guī)定，全谷物必須至少占食品干基總量的50%以上，其中的脂肪、添加糖與食鹽量也有嚴(yán)格的限制。加拿大全谷物理事會(huì)也規(guī)定全谷物基本標(biāo)簽要求每份量中至少有8g全谷物原料，標(biāo)簽為每份量中至少有16g，并且所有原料都是全谷類。而我國暫時(shí)還沒有發(fā)布對(duì)全谷物或全谷物食品的官方定義。

       但現(xiàn)行的中國居民平衡膳食寶塔也認(rèn)為谷物很重要，寶塔層也以谷薯類為基底層。根據(jù)《中國居民膳食指南》建議每人每天應(yīng)當(dāng)攝入谷薯類食物250-400g，其中全谷物和雜豆類50-150g，薯類50-100g。這是由于全谷物食品營養(yǎng)價(jià)值比較高，主要含有高膳食纖維、低脂肪、低飽和脂肪酸、低膽固醇。而且谷物食品中的膳食纖維能增加飽腹感，控制血糖，特別是延長餐后進(jìn)食時(shí)間。許多研究也發(fā)現(xiàn)，全谷物足量攝入有助于降低癌癥、心血管疾病、糖尿病和肥胖癥的患病風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防和控制隱性疾病的發(fā)生。

       全谷物食品針對(duì)炎癥標(biāo)志物的影響

       越來越多的臨床實(shí)驗(yàn)在診斷人們炎癥反應(yīng)時(shí)，引入了炎性標(biāo)志物，來有效評(píng)估疾病活動(dòng)性、監(jiān)控療效和判斷預(yù)后。關(guān)于全谷物對(duì)炎癥標(biāo)志影響的研究，也出現(xiàn)了一些相互矛盾的結(jié)論。因此ADVANCES IN NUTRITION期刊就發(fā)表了一篇文章，關(guān)于全谷攝入對(duì)成人亞臨床炎癥生物標(biāo)志物的影響。

       這是一項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)的綜合薈萃分析，它搜索了相關(guān)關(guān)鍵詞在線數(shù)據(jù)庫中（包括PubMed、Scopus、ISI科學(xué)網(wǎng)和Google）截至2018年1月發(fā)布的相關(guān)文章，共納入14項(xiàng)RCT研究（1238名受試者）進(jìn)行薈萃分析，觀察不同全谷物含量以及不含全谷物食物飲食對(duì)人體炎癥標(biāo)志物的影響。

       薈萃分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)全谷物膳食攝入對(duì)血漿C-反應(yīng)蛋白（CRP）濃度沒有顯著影響（加權(quán)平均差：0.29毫克/升；95%置信區(qū)間：1.10，0.52毫克/升），但是在高CRP個(gè)體以及等熱量研究中，其優(yōu)勢(shì)明顯。而且在亞健康受試者研究中，全谷物膳食顯著影響了血清白細(xì)胞介素-6濃度，但對(duì)健康人群的血清白細(xì)胞介素-6濃度影響不大。與此同時(shí)還發(fā)現(xiàn)，全谷物膳食對(duì)TNF-α、纖溶酶原激活物抑制劑-1（PAI-1）無顯著影響；對(duì)炎癥細(xì)胞因子（包括血清中TNF-α、PAI-1、CRP、IL-6等）的血清濃度沒有顯著影響。整體來說，全谷物對(duì)人體的炎癥標(biāo)志影響并不明顯，但是多多攝入谷物也在亞組分析中仍然表現(xiàn)出一定的健康益處。

       減少炎癥發(fā)生：抗炎飲食

       美國亞利桑那大學(xué)整體醫(yī)學(xué)中心主任、醫(yī)學(xué)教授安德魯?威爾博士提出“抗炎食物金字塔”，他認(rèn)為果蔬的抗炎效果，建議每天攝入4-5份蔬菜，每份不少于80g，其次是粗糧、面食和豆類搭配食用，再次是健康油脂和魚類和海鮮可以酌量攝入，也要減少快餐食品的攝入，才能保證飲食的健康。

       除了飲食干預(yù)之外，也要調(diào)整良好的作息習(xí)慣，經(jīng)常適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，注意外源性感染以及及時(shí)為情緒減負(fù)，從多方面入手，才能促進(jìn)炎癥因子滅活，程度降低身體的炎癥狀態(tài)。