想要在北京三里屯、中關(guān)村等地喝到一杯喜茶、奈雪或者樂(lè)樂(lè)茶，你的耐心需要比一個(gè)五米的隊(duì)伍還長(zhǎng)，但最起碼你還能喝到；而如果你想要喝一杯傳說(shuō)中的茶顏悅色，恐怕就只能買(mǎi)機(jī)票飛去長(zhǎng)沙......排隊(duì)了。

       雖然茶顏悅色的名氣已經(jīng)不小于喜茶們了，但目前它只在長(zhǎng)沙開(kāi)店，絲毫沒(méi)有“出圈”的跡象，茶顏悅色的創(chuàng)始人呂良總說(shuō)沒(méi)錢(qián)不去別的地方開(kāi)分店。不過(guò)今天有人看到了希望——“阿里入股茶顏悅色”的消息刷屏了。

       茶顏悅色在路上了，網(wǎng)友們紛紛猜測(cè)。不過(guò)這里想說(shuō)，吃貨們可能過(guò)早樂(lè)觀了。

       01

       和阿里......關(guān)系不大

       茶顏悅色于2014年創(chuàng)立于長(zhǎng)沙，是長(zhǎng)沙目前最火的新茶飲品牌，目前有100多家直營(yíng)門(mén)店。而根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，近期，茶顏悅色的運(yùn)營(yíng)主體湖南茶悅餐飲管理有限公司發(fā)生工商變更，蘇州元初投資合伙企業(yè)（有限合伙）成為新增股東，持股比例6.32%。

       蘇州元初投資合伙企業(yè)（有限公司）的股東之一，就是杭州阿里巴巴創(chuàng)業(yè)投資管理有限公司。因此“阿里間接投資茶顏悅色”“阿里入股茶顏悅色”的消息開(kāi)始甚囂塵上。其實(shí)，蘇州元初投資合伙企業(yè)和阿里的直接關(guān)聯(lián)性并沒(méi)有外界想象中那么大，阿里今天也并沒(méi)有作出什么反應(yīng)。

       不過(guò)，主人公茶顏悅色官方還是發(fā)出了《關(guān)于和馬爸爸傳緋聞的一些說(shuō)明》一文，回應(yīng)了所有有關(guān)茶顏悅色的討論。

       “投資我們的其中一個(gè)公司是阿里投資的，也就是‘爸爸的爸爸叫爺爺’的邏輯關(guān)系，熱搜所言‘阿里入股茶顏悅色’不算準(zhǔn)確......雖然這次新聞是八桿子才打得著的間接關(guān)聯(lián)，我們也深感榮幸。”

       “擴(kuò)張外地市場(chǎng)的事情目前是確有向往，團(tuán)隊(duì)一直把將這份長(zhǎng)沙特色帶到全國(guó)作為努力打拼的美好目標(biāo)，但目前還沒(méi)有具體的時(shí)間和計(jì)劃，主要還是歸結(jié)到能力問(wèn)題。”

       ......

       02

       略顯活波的文風(fēng)，掩不住茶顏悅色一顆低調(diào)的心。

       盡管投資茶飲、投資茶顏悅色還沒(méi)有被寫(xiě)在阿里的戰(zhàn)略投資版圖里，但茶飲賽道依然是一個(gè)近年大熱的投資標(biāo)的。今年三月份，茶顏悅色就完成了來(lái)自天圖資本的數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，上個(gè)月，完成了來(lái)自元生資本和源碼資本的戰(zhàn)略投資（未披露金額）。

       錢(qián)，茶顏悅色應(yīng)該是不缺了，但它暫時(shí)確實(shí)還出不了長(zhǎng)沙。

       03

       什么時(shí)候能喝到茶顏悅色？

       茶飲行業(yè)還十分熱鬧。僅是2018年一年，全國(guó)現(xiàn)制茶飲門(mén)店數(shù)就增長(zhǎng)了74%。喜茶奈雪們一直在加速開(kāi)店的步伐。茶顏悅色這個(gè)長(zhǎng)沙茶飲地頭蛇，就一度被認(rèn)為是喜茶、奈雪的有力競(jìng)爭(zhēng)者。

       因?yàn)橛兄?dú)特的風(fēng)格以及不錯(cuò)的產(chǎn)品口碑，茶顏悅色2018年累計(jì)開(kāi)出100家店，擴(kuò)張速度令人咋舌。其創(chuàng)始人呂良還曾經(jīng)告訴過(guò)虎嗅精選，今年茶顏悅色會(huì)再開(kāi)100家，其在長(zhǎng)沙的店面數(shù)累計(jì)將達(dá)到200家。而長(zhǎng)沙約有800萬(wàn)人，平均每人每年會(huì)買(mǎi)兩杯茶顏悅色。

       茶顏悅色在長(zhǎng)沙的地位近乎壟斷，這也是喜茶們到現(xiàn)在也還沒(méi)在長(zhǎng)沙打開(kāi)自己的局面的原因之一。此前，虎嗅曾看到在長(zhǎng)沙地標(biāo)五一廣場(chǎng)，曾密密麻麻開(kāi)了十余家茶顏悅色，幾乎是從各個(gè)角度合圍了五一廣場(chǎng)。

       成績(jī)?nèi)绱?，但其?shí)呂良并沒(méi)有一套成規(guī)則的打法?；⑿峋x寫(xiě)過(guò)，呂良從沒(méi)有規(guī)定店面類(lèi)型，有地就開(kāi)，以密度來(lái)占領(lǐng)用戶(hù)心智。“我們比較接地氣，十平方米擠擠也開(kāi)，在購(gòu)物商場(chǎng)里幾百平米也開(kāi)。目的是為讓消費(fèi)者想喝的時(shí)候就能買(mǎi)到。”呂良說(shuō)。

       對(duì)于為什么茶顏悅色還沒(méi)有走出長(zhǎng)沙，他是這樣解釋的：“如果基本功不扎實(shí)，異地開(kāi)店肯定會(huì)稀釋口碑，我們?cè)诙€城市將口碑積攢起來(lái)也不容易。”

       區(qū)域玩家在自己的“圍城”中活得很好，兵來(lái)將擋、水來(lái)土淹，但是走出圍城之后呢？對(duì)茶顏悅色來(lái)說(shuō)，未知的東西太多了。呂良的一句“現(xiàn)在沒(méi)打算去全國(guó)”，可能真不是一句客套話。

       雖然都是大熱的茶飲品牌，但其實(shí)，在模式上茶顏悅色更適合對(duì)標(biāo)的并不是喜茶、奈雪，而是CoCo和一點(diǎn)點(diǎn)。

       茶顏悅色和喜茶們的價(jià)格并不在一個(gè)價(jià)格帶。

       目前在長(zhǎng)沙，一杯茶顏悅色的均價(jià)在16～20元，這比喜茶們（喜茶在長(zhǎng)沙的價(jià)格為25～35元）便宜了一大截。另外，開(kāi)店的場(chǎng)景也有差別，茶顏悅色目前是以街鋪為主，不像喜茶奈雪主要開(kāi)在商場(chǎng)。

       而像CoCo和一點(diǎn)點(diǎn)一樣的標(biāo)準(zhǔn)化，并不容易。

       一方面，跨區(qū)域的管理和幾百家門(mén)店的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)是的難點(diǎn)，如果做不好充足的準(zhǔn)備，顯然就不能盲目擴(kuò)張。對(duì)掌管著幾百家甚至幾千家門(mén)店的連鎖餐飲品牌來(lái)說(shuō)，在復(fù)制粘貼的擴(kuò)張過(guò)程中，怎么保證門(mén)店的運(yùn)營(yíng)效率不掉隊(duì)是一個(gè)很棘手的問(wèn)題。

       喜茶雖然勢(shì)頭正猛，也一直都在小心平衡擴(kuò)張速度和異地運(yùn)營(yíng)這兩件事。“比如規(guī)模和品牌口碑、規(guī)模和運(yùn)營(yíng)質(zhì)量。為了保證這些平衡，如何做‘運(yùn)營(yíng)’這件事我們已經(jīng)思考了很多年。你說(shuō)你管理團(tuán)隊(duì)很簡(jiǎn)單，但異地管理其實(shí)比較難。”喜茶創(chuàng)始人聶云宸曾經(jīng)對(duì)虎嗅這樣說(shuō)過(guò)。

       再加上，如今對(duì)一個(gè)新茶飲品牌來(lái)說(shuō)，線下店的數(shù)量不是的要求，在一二線城市，它們?cè)絹?lái)越依賴(lài)線上化。

       目前，茶飲品牌的線上化選擇都比較獨(dú)立，除了例行公事選擇外賣(mài)平臺(tái)，它們更傾向于做自己的小程序，比如喜茶的“喜茶go”、CoCo的“CoCo都可手機(jī)點(diǎn)單”......新近加入茶飲市場(chǎng)的瑞幸咖啡干脆用的是自己的APP。

       在線上化的趨勢(shì)下，門(mén)店管理已經(jīng)上升到了大數(shù)據(jù)的層面。直接掌握用戶(hù)的數(shù)據(jù)，通過(guò)數(shù)據(jù)分析，一方面可以了解用戶(hù)喜好，指導(dǎo)產(chǎn)品研發(fā)；另一方面，便于掌握和預(yù)測(cè)銷(xiāo)量，能夠做好采購(gòu)成本的控制。隨著數(shù)據(jù)的增多，對(duì)開(kāi)店選址等也有幫助。

       想要進(jìn)軍北京上海，茶顏悅色要補(bǔ)的課還有很多。

       另一方面，如果要去外地開(kāi)店，家店應(yīng)該選在哪里？這對(duì)茶顏悅色來(lái)說(shuō)還是個(gè)問(wèn)題。

       在餐飲企業(yè)中，跨區(qū)域擴(kuò)張時(shí)的家店能不能成功十分關(guān)鍵。北京上海，消費(fèi)者還在喜茶奈雪的門(mén)店前樂(lè)此不疲的排著隊(duì)，CoCo和一點(diǎn)點(diǎn)的門(mén)店數(shù)量也在肉眼可見(jiàn)的增長(zhǎng)。站去哪里？目前在茶顏悅色身上還沒(méi)有看到的答案。

       不過(guò)，有消費(fèi)者反應(yīng)，在南京已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了茶顏悅色的身影，如果這家店為真，這或許是茶顏悅色的偷偷試水，但是未經(jīng)官宣，也很難看出它的信心。

       再加上，在喜茶們的攻勢(shì)下，守住長(zhǎng)沙或許已經(jīng)成為茶顏悅色的首要任務(wù)。就在上個(gè)月，位于長(zhǎng)沙五一商圈惠農(nóng)大廈的喜茶湖南首家門(mén)店已經(jīng)正式亮相，今年喜茶預(yù)計(jì)在長(zhǎng)沙開(kāi)出4家店，另外三家分別是惠農(nóng)大廈店、悅方ID MALL、長(zhǎng)沙IFS店。據(jù)報(bào)道，喜茶還為長(zhǎng)沙“量身定制”打造糖油粑粑Celato、黑色酒鬼酒Celato、湖南剁辣椒Celato等具有長(zhǎng)沙特色的產(chǎn)品。

       喜茶進(jìn)軍長(zhǎng)沙，還是茶顏悅色走出長(zhǎng)沙？茶飲市場(chǎng)的故事還看頭十足。

       不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，資本一定是希望它走出長(zhǎng)沙的，這不難猜測(cè)。畢竟讓這個(gè)火到不行的IP出圈，為資本而戰(zhàn)，是“投資”的使命。接下來(lái)就看是誰(shuí)的話語(yǔ)權(quán)更大了。

       “活得久一點(diǎn)吧，這個(gè)行業(yè)里最老的就是CoCo和一點(diǎn)點(diǎn)，做了二十多年，我希望茶顏也能做久一點(diǎn)。做飲料應(yīng)該是一門(mén)長(zhǎng)情的生意，對(duì)經(jīng)營(yíng)者是這樣，對(duì)顧客也是這樣，像是可口可樂(lè)，爺爺、爸爸和兒子都喝它。“在接受格隆匯的采訪時(shí)，呂良曾經(jīng)這么形容自己對(duì)茶顏悅色的期待。

       綜上所述，正如呂良所說(shuō)，茶顏悅色確實(shí)還沒(méi)做好走出長(zhǎng)沙的準(zhǔn)備。長(zhǎng)沙以外的人們只能等它的能力達(dá)到了呂良的要求的那天，才能喝到這杯茶顏悅色了，那這里就先希望它不會(huì)讓翹首以待的吃貨們失望。