溏心蛋、隔夜蛋、生雞蛋、煮熟后有怪味的雞蛋等，這些真的不能吃嗎？浙江省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準研究所的專家們來為我們解答。
生雞蛋溏心蛋不要吃
真相是真的不能吃。因為雞蛋容易遭受大腸桿菌、沙門氏菌的污染，尤其是母雞體內(nèi)若感染了一些致病菌，可能會轉移至雞蛋當中。另外，雞蛋殼表面有許多透氣小孔，在后期的保存和運輸過程中，細菌容易穿過蛋殼污染雞蛋。若要避免雞蛋中的細菌對人造成危害，最有效的手段還是把雞蛋充分煮熟。因為這些細菌的耐熱性都不高，充分加熱就能將細菌全部消滅。雞蛋凝固溫度在62℃上下，溏心蛋的蛋黃處于半凝固狀態(tài)，說明受熱溫度達不到殺滅細菌的要求，存在健康風險。
而生雞蛋蛋白中有一種成分會阻礙維生素H的吸收。食用未完全煮熟的雞蛋不但影響人體對雞蛋本身營養(yǎng)的吸收，還會影響對同時吃下的其他食物維生素的吸收。此外，生雞蛋中還含有抗胰蛋白酶，能抑制胃腸道對蛋白質(zhì)的分解吸收，由于該成分受熱后會失活，所以煮熟以后的雞蛋營養(yǎng)更易被人體吸收。
除了細菌，寄生蟲也會威脅人體健康。研究表明，雞卵巢中可能存在弓形蟲，導致產(chǎn)出的雞蛋可能有弓形蟲寄生，并通過消化道黏膜侵入人體，食用未全熟的雞蛋有導致弓形蟲感染的風險。
因此，吃生雞蛋或者溏心蛋是有健康風險的。
變質(zhì)雞蛋莫食用
隔夜雞蛋能不能吃？答案是，不一定。如果雞蛋未完全煮熟，由于營養(yǎng)豐富，放置一晚上容易滋生細菌，導致人體不適。但煮熟的雞蛋如果低溫保存得當，隔絕細菌接觸，那放置一晚上的雞蛋仍然是可以放心食用的。
煮熟后有怪味的雞蛋不能食用。由于雞蛋中的酶以及可能感染微生物的影響，會導致雞蛋中的蛋白質(zhì)逐步分解，生成硫化氫、胺類、吲哚等物質(zhì)，這些成分帶有特殊的氣味，混合在一起散發(fā)出臭味。所以雞蛋煮熟后如有怪味，則代表雞蛋很可能已經(jīng)變質(zhì)，不應繼續(xù)食用。
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