2019-08-12 來(lái)源：SJGLE食品加工在線 sjgle.com

變性淀粉和淀粉的區(qū)別--淀粉是植物通過(guò)光合作用合成的天然有機(jī)化合物，是一種可再生資源。隨著生產(chǎn)發(fā)展，淀粉作為一種工業(yè)原料，對(duì)其性質(zhì)提出不同要求，而天然淀粉因受其固有性質(zhì)，不能滿足現(xiàn)代工業(yè)新要求，為此，各種變性淀粉應(yīng)運(yùn)而生。

變性淀粉和淀粉的區(qū)別--淀粉是植物通過(guò)光合作用合成的天然有機(jī)化合物，是一種可再生資源。隨著生產(chǎn)發(fā)展，淀粉作為一種工業(yè)原料，對(duì)其性質(zhì)提出不同要求，而天然淀粉因受其固有性質(zhì)，不能滿足現(xiàn)代工業(yè)新要求，為此，各種變性淀粉應(yīng)運(yùn)而生。變性淀粉系指利用物理、化學(xué)或酶等手段制得性質(zhì)發(fā)生變化淀粉。

變性淀粉和淀粉的區(qū)別

【變性淀粉和淀粉的區(qū)別是什么？】

變性淀粉和淀粉的區(qū)別如下：

針對(duì)淀粉的基本性質(zhì)來(lái)說(shuō)，普通純凈的淀粉是一種白色的粉末。通常由1~100μm大小的顆粒組成，我們的祖先在很早以前就學(xué)會(huì)了食用淀粉來(lái)加工食物，而且淀粉顆粒不溶于水，在冷水中攪拌會(huì)形成懸浮液，但放置一段時(shí)間后會(huì)重新沉淀，熟化的淀粉可以被人體吸收消化，提供人體所需要的能量，但是生淀粉卻不容易被消化。淀粉的來(lái)源非常的廣，大多數(shù)的高等支付的所有器官都含有淀粉，普通的非變性淀粉除了高等植物外，某些原生物、藻類(lèi)、以及細(xì)菌中都可以淀粉的顆粒。不同植物的普通非變性淀粉是根據(jù)其的植物名稱(chēng)命名的如玉米淀粉，馬鈴薯淀粉，小麥淀粉等等。變性淀粉就是用這些普通淀粉加工而成，改變了淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)，從而賦予其原淀粉不具備的性質(zhì)，所以我們把這種淀粉稱(chēng)為變性淀粉，也有別名叫做改性淀粉，修飾淀粉，淀粉衍生物等。變性淀粉主要的利用價(jià)值就是可以帶來(lái)比普通淀粉更好的一些特性，比如改善制成品的口噶，改善制成品的組織狀態(tài)，增強(qiáng)產(chǎn)品的加工性能，加強(qiáng)產(chǎn)品的耐受能力等等，在不同方面增加了一些原有淀粉做不到的一些性能特點(diǎn)。

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