近幾年，全球素食行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)大好，這歸功于大眾意識(shí)的提升和對(duì)健康的追求，但更應(yīng)該感謝科技的支持。因?yàn)榭萍迹珺eyond meat公司才能制作出“沒(méi)有肉”的蛋白肉，為更多人打開(kāi)了通往純素飲食的大門(mén)。

       最近美國(guó)農(nóng)業(yè)科技初創(chuàng)公司Perfect Day在幾年前成功研發(fā)生物制素牛奶后，又推出了生物制乳蛋白的純素冰淇淋，其口感和質(zhì)地與牛奶冰淇淋無(wú)異，上市后24小時(shí)內(nèi)就被搶購(gòu)一空。

       聯(lián)合創(chuàng)始人潘迪亞（RyanPandya）和甘地（Perumal Gandhi）表示，他們“完全被這次市場(chǎng)的回應(yīng)所震驚”。

       不過(guò)由于該產(chǎn)品沒(méi)有進(jìn)入量產(chǎn)規(guī)模，因此價(jià)格并不便宜。該公司以每罐20美元（相當(dāng)于人民幣120元）的價(jià)格推出生物制乳蛋白純素冰淇淋系列，其中包含三種口味，分別為香草鹽軟糖、香草黑莓太妃糖和牛奶巧克力，限量1000罐，并通過(guò)該公司官方網(wǎng)站銷售。

       據(jù)PerfectDay所述，它的產(chǎn)品不同于實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉，不用從動(dòng)物身上提取基因。該公司使用微生物群來(lái)創(chuàng)造牛奶中存在的酪蛋白和乳清蛋白，不使用任何動(dòng)物產(chǎn)品，因此它適合所有人，包括純素者。

       該公司稱：“我們以合成生物科學(xué)的原理出發(fā)，將制乳DNA植入菌種（Flora），再以發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)出酪蛋白、乳清、糖等元素，與牛奶產(chǎn)生的乳制品無(wú)異。”

       “我們的蛋白質(zhì)是使用安全和成熟的發(fā)酵技術(shù)制成的，類似于生產(chǎn)多數(shù)常見(jiàn)食物成分的方式，如維生素、益生菌、酶和天然香料。

       與傳統(tǒng)畜牧業(yè)相比，該公司的產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程更清潔、資源效率更高，這是全新乳制替代品生產(chǎn)方法的基石。

       Perfect Day的首席執(zhí)行官兼聯(lián)合創(chuàng)始人潘迪亞在談到新推出的冰淇淋時(shí)表示：“我們?cè)谶@里所做的一切產(chǎn)品對(duì)這個(gè)世界來(lái)說(shuō)都是全新的，我們的目標(biāo)一直是為一個(gè)更善良，更綠色的星球鋪平道路。實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的途徑就是與已經(jīng)采購(gòu)大量乳制品原料的食品公司合作。我們渴望與世界分享我們的研究成果，讓人們可以吃到更有道德感的美味冰淇淋。

       純素冰淇淋的”秘密“配方

       不用奶牛的牛奶

       這款生物制乳蛋白純素冰淇淋的“秘密”配方就是該公司早前研發(fā)的牛奶替代品Perfact Day Animal-free Milk，這款牛奶完全沒(méi)有對(duì)道德和環(huán)境產(chǎn)生的負(fù)面影響。更重要地是，它還節(jié)省了98%的水。

       Perfect Day的牛奶主要特點(diǎn)：美味、高蛋白、無(wú)乳糖、無(wú)激素抗生素類固醇、無(wú)膽固醇、更健康的食品、更長(zhǎng)的保存時(shí)間、對(duì)地球環(huán)境友好。

       根據(jù)公司聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官的Ryan Pandya所述，Perfect Day致力于打造更清潔，更綠色，和更友好的“乳蛋白”。我們的產(chǎn)品完全可以與工業(yè)化養(yǎng)殖生產(chǎn)的乳蛋白相媲美。

       Pandya補(bǔ)充道：“我們都是純素者，所以我們是完全從純素者的角度研發(fā)這款產(chǎn)品[許多吃純素的人發(fā)現(xiàn)奶制品是最難放棄的]，我們需要更營(yíng)養(yǎng)，更純凈的純素產(chǎn)品，不是一堆淀粉、樹(shù)膠和穩(wěn)定劑捏到一起的產(chǎn)品。在我們與嚴(yán)格的素食者的談話中，我們認(rèn)為這款產(chǎn)品完全符合他們的期望。”

       素牛奶是怎么煉成的

       Perfect Day的牛奶制作技術(shù)與釀造啤酒相似。他們利用獨(dú)創(chuàng)的酵母發(fā)酵工藝，制造出牛奶才有的牛奶蛋白。公司創(chuàng)始人Pandya將這種酵母發(fā)酵工藝稱為“前沿科技”，他說(shuō)：“應(yīng)用這種技術(shù)，公司可以用一種友善且可持續(xù)的方法提供‘牛奶的獨(dú)特功能和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值’。”

       人造牛奶的制造過(guò)程

       Perfect Day跟美國(guó)另一家初創(chuàng)公司geltor很像，這家公司是致力于研發(fā)不傷害動(dòng)物的純素明膠。而Perfect Day是又一家進(jìn)入細(xì)胞農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)公司，利用已經(jīng)“程序化”的基因工程酵母來(lái)制造牛奶蛋白。這一過(guò)程不用飼養(yǎng)奶牛就可實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，同時(shí)減少了對(duì)環(huán)境的影響。

       Perfect Day跟美國(guó)另一家初創(chuàng)公司geltor很像，這家公司是致力于研發(fā)不傷害動(dòng)物的純素明膠。而Perfect Day是又一家進(jìn)入細(xì)胞農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)公司，利用已經(jīng)“程序化”的基因工程酵母來(lái)制造牛奶蛋白。這一過(guò)程不用飼養(yǎng)奶牛就可實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，同時(shí)減少了對(duì)環(huán)境的影響。

       目前，公司正在跟對(duì)這項(xiàng)技術(shù)感興趣的合作伙伴洽談。我們接觸的一些公司對(duì)制造液體奶感興趣，一些公司對(duì)乳制產(chǎn)品感興趣，還有一些公司想要將這項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用到現(xiàn)有產(chǎn)品中來(lái)創(chuàng)造消費(fèi)者無(wú)法想象的新產(chǎn)品。Pandya說(shuō)：“我想要用這項(xiàng)技術(shù)來(lái)改變超市中更多產(chǎn)品，不只是乳制品。我們的目標(biāo)是讓純素者、素食者和想要嘗試吃素卻不能放棄牛奶的人們都可以享受這款產(chǎn)品。

       素牛奶能為世界帶來(lái)什么改變？

       從資源消耗的角度來(lái)講，要生產(chǎn)100毫升的牛奶，需要用上100公升的水（即便是杏仁奶，也需要用上5公升的水去培育一顆杏仁），可是Perfect Day的奶，相比起一般牛奶，能減少98%的用水量。

       因?yàn)椴恍枰B(yǎng)牛，也減少了91%的土地需求、減少84％溫室氣體的排放（牛排放的氣體中所含的甲烷是溫室氣體），還有少使用了65%的能源（喂牛的飼料）。

       從人道主義的角度來(lái)說(shuō)，雖然有小部分的奶農(nóng)會(huì)讓乳牛們自由走動(dòng)、以比較人道的方式生產(chǎn)牛奶。然而，不同的紀(jì)錄片和新聞已經(jīng)曝光了牛奶的真相，奶農(nóng)為了增加牛奶的產(chǎn)量，會(huì)在乳牛身上打激素、折磨奶牛，或者通過(guò)人工授精強(qiáng)行讓奶牛不停懷孕而保持乳汁分泌，可憐的小牛一出生就與母牛隔離。我們飲用的每一杯牛奶都奶牛的苦痛。

       感謝Perfect Day公司研發(fā)的卓越產(chǎn)品，它們的誕生不僅挽救更多動(dòng)物免受折磨，還讓人類有了更健康、更道德的食物選擇。