資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 新型加工技術(shù)可降低花生致敏性
近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所與美國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)服務(wù)局合作，概述了基于加工技術(shù)降低花生制品致敏性研究的進(jìn)展。相關(guān)研究成果在線發(fā)表于《食品科學(xué)與安全綜合評(píng)論》。
長(zhǎng)期以來(lái)，花生過(guò)敏因其致敏率高、過(guò)敏反應(yīng)加劇、反應(yīng)嚴(yán)重而受到廣泛關(guān)注。目前，避免花生和含有同源蛋白的堅(jiān)果、種子進(jìn)入食品加工鏈條是最主要的方法和策略。但每年僅美國(guó)就有近200人死于花生過(guò)敏引發(fā)的過(guò)敏性休克。因此，如何更加有效、安全地降低花生制品致敏性是現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)亟待解決的瓶頸難題。
研究人員發(fā)現(xiàn)，除了傳統(tǒng)的熱處理和化學(xué)處理方法外，高壓處理、脈沖紫外線、超聲波、輻照和脈沖電場(chǎng)等新興處理方法已經(jīng)被用于降低花生的免疫反應(yīng)活性，蛋白的共價(jià)和非共價(jià)化學(xué)修飾也有降低花生致敏性的趨勢(shì)，酶解是降低花生致敏性的最有力技術(shù)。而通過(guò)上述加工技術(shù)的復(fù)合，如酶解+烘焙、高壓+熱處理、超聲波+酶解，也能大大降低其致敏性。
此外，該團(tuán)隊(duì)還發(fā)現(xiàn)，花生發(fā)芽也會(huì)顯著降低過(guò)敏原蛋白含量，是花生致敏性降低的新方向。
科研人員還指出了加工過(guò)程中花生過(guò)敏原結(jié)構(gòu)變化及致敏性降低機(jī)制研究中存在的問(wèn)題、需要解決的問(wèn)題、未來(lái)研究的方向，以及未來(lái)基于低過(guò)敏花生原料篩選與專用加工工藝構(gòu)建的組合策略降低花生致敏性的前景，為花生制品致敏性降低提供新思路、新策略。
該研究得到中國(guó)農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程和“十三五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目的資助。
蠶豆淀粉是從蠶豆中提取的一種天然淀粉，因其獨(dú)特的理化性質(zhì)和良好的功能性，在食品加工和工業(yè)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。蠶豆淀粉具有較高的粘度、良好的成膜性和穩(wěn)定性，成為淀粉類產(chǎn)品中的重要選擇，滿足多樣化的市場(chǎng)需求。
玉米低聚肽是一種由玉米蛋白經(jīng)過(guò)酶解產(chǎn)生的小分子肽，因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的生物活性，逐漸成為功能性食品和保健品中的熱門(mén)成分。玉米低聚肽具有易吸收、低過(guò)敏和多重健康功效，廣泛應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和健康促進(jìn)領(lǐng)域。
牛膠原蛋白是一種來(lái)源于牛皮、牛骨等天然原料的高品質(zhì)膠原蛋白，廣泛應(yīng)用于美容、保健和食品行業(yè)。牛膠原蛋白以其良好的生物活性和優(yōu)異的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，成為促進(jìn)皮膚健康、增強(qiáng)關(guān)節(jié)功能的重要營(yíng)養(yǎng)成分，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
食品級(jí)玉米肽是一種由玉米蛋白經(jīng)過(guò)酶解提取得到的小分子肽，因其高生物活性和優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，逐漸成為功能性食品和保健品中的重要成分。食品級(jí)玉米肽不僅富含人體必需氨基酸，還具有易吸收、低過(guò)敏等優(yōu)勢(shì)，廣泛應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和健康促進(jìn)領(lǐng)域。
鏈板輸送機(jī)是一種以鏈板作為輸送介質(zhì)的機(jī)械設(shè)備，廣泛應(yīng)用于制造、食品加工、汽車及物流等行業(yè)。鏈板輸送機(jī)因其承載能力強(qiáng)、結(jié)構(gòu)堅(jiān)固和適應(yīng)性廣的特點(diǎn)，成為重載物料和復(fù)雜工況下輸送的理想選擇，極大地提升了生產(chǎn)效率。
皮帶輸送機(jī)是一種廣泛應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)線的連續(xù)輸送設(shè)備，主要用于輸送散狀、塊狀或成件物料。皮帶輸送機(jī)以其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、輸送效率高和適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn)，成為礦山、冶金、化工、糧食等多個(gè)行業(yè)不可或缺的重要機(jī)械設(shè)備。
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