對于吃喝，我們一直有許多迷思，比如曾經有網友問陳丹青是如何保持身材的，陳丹青答：那是我從小就挨餓，餓瘦的，我一輩子都想胖……

       又比如陳曉卿曾經說過，吃肯定治憂郁癥。

       今天，我們年輕人也很愿意相信，奶茶、冰可樂這些飲料，具有神奇的治愈能力——這其實是一種非常“復古”的想法。

       早在1885年，最初發(fā)明可口可樂的人，約翰·彭伯頓就已經在產品宣傳中寫道：不僅味道甘美，令人神清氣爽，精神振奮……還是大腦的補劑、神經疾病的良藥，能夠有效治療頭痛、神經痛、癔癥、抑郁等。

       ——當然，多半是瞎寫的。

       至于奶茶，說起來，奶茶的傳播真的很像生物入侵，一旦在某地開始走俏，就會短時間內大面積擴散，迅速征服男女老少的胃和心。而且凡是喝完奶茶的人，普遍會呈現(xiàn)一種滿足的靡靡之態(tài)。

       據(jù)說自從奶茶傳入日本之后，原宿短短一條街上就出現(xiàn)了28家珍珠奶茶店，相比國內，實在有過之而無不及。

       在一篇《你永遠想不到中國“肥宅快樂水”珍珠奶茶在日本有多火？》的文章中就寫道，日本新天皇年號的預測中，“タピオカ”（指奶茶中用淀粉做成的珍珠）居然排名高達第11名，而最終采用的“令和”年號，據(jù)網友分析，還是珍珠奶茶。

       其實奶茶已經算是個老生常談的話題了，盡管許多文章都在驚嘆時下人們對奶茶的熱愛，但究竟人類為什么會愛上奶茶，始終沒有一個合理的解釋。

       在研讀了幾本揭秘人類飲食迷思的書籍之后，今天這篇文章，就為你分享奶茶的魔力所在，以及為什么有些人，喝奶茶從來不用擔心發(fā)胖。

       來源參考：

       《不吃糖的理由》《飲食的迷思》《菌群大腦》

       01.

       你對奶茶上癮，

       可能是因為奶茶里的糖

       一個殘酷的事實是，即使你點的是無糖奶茶，其中也可能含有大量的糖分。

       奶茶中的甜味，可能是它神奇魅力的來源之一。而真正無糖的奶茶，說實話，你嘗過就知道，它沒有靈魂。

       人類對糖的熱愛，可能是一種天性。

       70年代，有位叫做雅各布·斯坦納的口腔生物學教授做了個實驗，他給還未嘗過母乳的新生兒喂糖水，然后在論文中寫道：“那表情明顯很放松，掛著心滿意足的微笑。餐后仍然舔舐嘴唇，做吮吸之態(tài)。”

       他又給新生兒喂苦水，新生兒吐了出來……

       可是人類為什么天生愛甜呢？

       有一種假說認為，從心理反應上來說，嬰兒吃糖，可以舒緩情緒；成年人吃糖，可以減輕疼痛，戰(zhàn)勝疲勞，忍饑挨餓。

       后來研究發(fā)現(xiàn)，人類愛吃糖，其實是因為，人類對糖上癮。

       舉個例子，古柯是一種植物，直接咀嚼古柯葉有柔和的刺激效果，但經過精煉制成的可卡 因，就有強致癮性，因為它會刺激大腦的伏隔核區(qū)域，這個區(qū)域也被稱為“獎勵中心”。

       糖也是如此。雖然可作為營養(yǎng)物質提供能量，但糖也是一種化學品，會刺激大腦分泌一種神經傳導物質，也就是多巴胺，從而產生快感，而大腦的獎勵網絡，大部分是由分泌多巴胺的神經構成的。

       就像藥用多了之后，藥效可能會降低一樣，糖吃得多了，大腦自然分泌的多巴胺就變少了，結果就是，我們要吃更多的糖。

       這個過程稱為“負調節(jié)效應”。生活中能夠讓我們產生快感的事很多，如何定義上癮，也就是看一種事物能否在激發(fā)大腦快感的同時，產生負調節(jié)效應。

       比如我們看到《一千零一夜》回歸也會分泌多巴胺，但不會每次因看的集數(shù)越來越多而產生不斷的快感，但喝奶茶就會，這就是我們很容易愛上奶茶的個原因，試問聲稱“戒奶茶”的人當中，有幾人成功了？

       糖和加糖的甜食，很早并且很輕易地，就占領了幾乎人類所有的飲食。18世紀時，英國人的人均糖消費量翻了4倍，19世紀時又翻了4倍；而同時期的美國，增長達到了16倍；現(xiàn)在，我們食用糖的分量是歷史上的20倍之多。

       不要小看糖的致癮性，法國科學家賽爾日·艾哈邁德曾經給實驗小鼠喂了1個月左右的可卡 因藥丸，使其上癮，然后同時提供可卡 因藥丸和糖丸，小鼠可以二選一，結果僅僅兩天，小鼠就轉向了糖丸。

       艾哈邁德在報告中說，糖能戰(zhàn)勝可卡 因，可能是因為大腦中負責感受糖的神經受體是可卡 因的14倍。

       這類動物實驗證明了一個歷史現(xiàn)象——含糖飲料可以被作為戒毒和戒酒的輔助工具，因為它能讓人產生快感的同時保持清醒，所以1919年美國實施禁酒令時，人均糖消費量就翻倍了，而且冰激凌消費也出現(xiàn)了“極大的增長”。

       1920年，許多釀酒廠都改成行成了糖廠。《紐約時報》報道說，“酒業(yè)的毀滅，成就了糖果、冰激凌和糖漿的誕生。”

       02.

       甜，真的有神奇的治愈能力嗎？

       盡管今天大部分人都認同，“苦”才是生活的常態(tài)，但我們也已經無法想象不含糖的生活。

       可是回到最初，人類并不是一開始就認識“糖”，至少沒有影視劇或者講述人類起源的教科書告訴我們說，打獵的原始人喜歡在獸肉上抹蜂蜜。但因為自然界中所有的植物或多或少都含糖，人們確實很早就學會了享受甜味，美洲大陸的土著人就會采集楓樹糖漿。

       據(jù)說還有這樣一個神話，可以證明1萬年前新幾內亞人就會培育甘蔗了——在他們的創(chuàng)世故事中，作為始祖的男人和甘蔗交配，繁衍出了人類……

       這個神話聽起來匪夷所思，不過是不是某種程度也說明了人類離不開糖？

       甘蔗汁17%是糖，其余都是水，歷史上甘蔗的傳播，也描摹出了糖傳播的途徑。批“蔗糖”享用者是印度、中國、日本、菲律賓、印度尼西亞，這其中有佛教徒的功勞。后來隨著穆斯林的擴張，甘蔗先是被穆斯林從中國帶到波斯，再從波斯傳至阿拉伯半島、地中海沿岸。

       10世紀時，世界上的四個產糖區(qū)分別是：印度、中國、波斯灣頭部方向的兩河流域三角洲、埃及尼羅河峽谷。但是這四個地區(qū)，是埃及發(fā)展出了傳世的煉糖工藝。

       埃及到了慶典時候，可以用掉75噸的糖——雖然慶典確實人多，吃得也多，但想想看，一頓飯菜也不過一兩勺糖，哪怕西式糕點放上大把糖，也不至于用得了以“噸”計、而且是75噸的分量吧？

       那是因為埃及人吃糖的方式很別致：他們會把糖雕刻成裝飾品擺上餐桌，再直接被赴宴者吃掉，吃不完就打包帶走，施舍給鄰里乞丐。

       ——按照哈爾濱冰雕展的模樣想象了一下“糖雕”，似乎75噸也可以理解了。

       相比起來，甘蔗傳入歐洲算是很晚了，11世紀十字軍東征時，歐洲人才見到了甘蔗田，可他們叫錯了名字。

       他們“盡情地吮吸這種蘆葦，讓人愉悅的汁水吃多少也不夠”。這句話來自《耶路撒冷史》，部最詳細完整的十字軍東征史著，作者是本來要參軍但最終沒有成行的教士阿爾伯特，為了彌補缺憾，他把當時親歷者們的回憶記錄在了這本書里。

       如果問世界上吃糖最多的人是誰，直到20世紀初期，這個名號都屬于后起之秀歐洲人當中的英國人，一是因為大英帝國曾經有遍布全球的殖民地，有效的制糖產鏈，二是因為英國本土不太出產多汁水果，所以當他們遇到甜味十足的糖時，很輕易就被征服了。

       說到這里不得不提一嘴，英國伊麗莎白女王曾經因為牙黑而受人恥笑，原因就是愛吃糖。

       話說回來，歐洲人不認識甘蔗，他們對糖的認知，也是從一開始就是錯誤的——他們把糖當藥吃。那時人們認為糖幾乎對身體所有部位都有益，老少咸宜，甚至認為可以預防和治療疾病，緩解疲勞，消除虛弱。

       英國愛德華一世（Edward I）就有個體弱多病的兒子，患有持續(xù)性感冒，被給予棒棒糖作為治療的一部分，文獻如此記載：“沒有效果，病人早逝”。

       糖一度是藥架上昂貴的藥品，即便到了16世紀，買糖還像今天買魚子醬那么奢侈。后來隨著奴隸貿易和工業(yè)社會的到來，糖越來越廉價可得，作為日常食用的比例不斷上升，人們也終于逐漸認識到，糖沒有那么神奇的功效。

       03.

       奶茶才不是你胖的原因，

       奶茶里的糖才是

       肥胖是現(xiàn)代人的健康問題之一，但是糖和脂肪，到底誰是肥胖的元兇？

       “奶茶胖”界代表人物：周杰倫

       封面圖作者：喲大豪爺，微博@你大豪爺

       答案很可能都是，也可能都不是——或者至少，不完全是。但是在揭露真正的“幕后元兇”之前，我們還是先說說糖和脂肪的故事。

       上世紀80年代以來，專家們一直教育人們：脂肪對健康有害，會導致肥胖。這一宣傳效果非常顯著，很多國家的人攝入的脂肪都少了，但奇怪的是，肥胖患者的比例卻增長得更快了。后來人們又發(fā)現(xiàn)，世界上食用脂肪最多的人，比如希臘南部克里特島的居民，是世界上最健康長壽的人。

       現(xiàn)在我們知道，糖難辭其咎，可那時專家們又為什么只教育脂肪有害呢？

       因為70年代的時候，就發(fā)生了一場“究竟是糖還是脂肪導致了現(xiàn)代肥胖”的激烈辯論。一方認為是高脂肪飲食導致肥胖，一方認為糖更有問題，兩方除了觀察所得的結論，都還沒有可靠的臨床試驗數(shù)據(jù)，但最終獲勝的，是擁有更好的公關能力的前者。

       于是，人們把糖打造成了能量來源——運動員會飲用高能量的葡萄糖補充體力，士力架原名“馬拉松”巧克力糖， 廣告會告訴你，“餓了吧，來一條士力架，橫掃饑餓，做回自己。”食品制造商很機智地只強調了“純熱量”和“葡萄糖”。

       再比如果汁，98%的果汁是用濃縮果汁加大量的糖制成的，含糖量比可樂還要多，許多果味飲料、什錦果汁等等，加的糖就更多了，你能相信一杯飲料就含有10勺糖嗎？包括有機酸奶，其實也大量含糖，但廠家總是機智地加上“天然水果來源”、“有機生產糖漿”等字樣，好像因此糖就更健康了。

       于是在周到細心的現(xiàn)代食品工業(yè)的喂養(yǎng)下，我們變得越來越懶，而且越來越愛吃甜了。

       紀錄片《糖：新一代的健康殺手》

       04.

       愛吃甜，又發(fā)胖，

       可能真不是你的錯

       不過就肥胖而言，最氣人的一個事實是，有人怎么吃也不胖，有人哪怕頓頓控制飯量也還會發(fā)胖，還有人真心想減肥，可就是管不住自己的嘴。

       其實以目前的研究進展成果來看，還真的不是每個人都可以怪糖、怪甜食、怪自己管不住的嘴巴，因為除了你的意志力大小、錢包大小，以及日常面對的誘惑大小之外，肥胖還有兩樣東西在作祟。

       樣就是基因。

       有研究發(fā)現(xiàn)，人們嗜糖的差異50%由基因決定，其余部分是飲食習慣或者周圍對糖的消費文化的影響；并且在2015年，通過大規(guī)模的國際合作，科學家們確定了100種肥胖基因，還有更多正在被發(fā)掘。

       吃糖容易胖，其中一個原因就是因為糖會促進肥胖基因的表達，雖然目前科學家們還不能解釋為什么。

       但攜帶肥胖基因不一定就會肥胖，只是它們在肥胖的發(fā)生過程中都起著微小的作用，比如某些肥胖基因攜帶者們即使每天只喝一罐汽水，肥胖風險可能也會增高一倍。這是不是應驗了那句老話：有人喝水也會胖。

       另一樣原因更隱秘也更關鍵，那就是存在于每個人肚子里的細菌。

       你想不到它們的數(shù)量多么龐大——哪怕你刷牙后，牙齒表面仍然能刮下一點白色糊狀物，其中就有大量微生物，甚至一個園丁不小心吞下的一點點泥土中就含有十億細菌，更何況與你共生十幾年、幾十年之后肚子里的細菌；

       你也想不到，它們對我們的身體、心情、意志，又起著哪些難以置信的決定性作用——

       有時候你覺得特別想吃肉，或者今天特別想喝奶茶，其實都有可能是你的腸道菌群在嗷嗷待哺，肥胖與否，很大程度上就是看腸道菌群的生態(tài)健康與否。

       之所以喝奶茶怕發(fā)胖，是因為這類高糖食物不會讓你有飽腹感，但會引起代謝紊亂，使得菌群生態(tài)失調。

       05.

       想喝奶茶也不用擔心胖？

       請和你的細菌友好相處

       實際上，從分娩開始，嬰兒就接受了微生物的同在，并一起成長。

       據(jù)《菌群大腦》這本書記載，為了研究人體內微生物，研究者曾將孕婦的大便接種到無菌小鼠身上，結果接種的小鼠比未接種的小鼠增加了體重。

       再看無菌小鼠，它們從出生開始就是在通氧的環(huán)境中用無菌剖腹產的方式接生的，后來也一直被飼養(yǎng)在無菌的獨立籠子里，喂以無菌食物，但問題是，它們瘦弱，而且腦、腸道、免疫系統(tǒng)都發(fā)育不良，為了保持正常體重，還需要比正常小鼠多攝入1/3的熱量。

       那么給無菌小鼠再喂食正常菌群會不會好轉呢？研究者確實也這么做了，但幾周后，它們仍然不能正常發(fā)育。可見，從出生就有細菌的陪伴，是多么重要的一件事。

       或許有人會覺得，也許是小鼠才會比較容易受細菌影響，人類不一樣，那么還有一個實驗更能直接說明問題。

       2013年《科學》（Science）雜志上發(fā)表了一份雙胞胎研究，該研究將來自肥胖雙胞胎的腸道細菌移植到苗條小鼠的胃腸道后，小鼠開始發(fā)胖；將來自苗條雙胞胎的腸道細菌移植到精瘦小鼠的胃腸道后，只要小鼠保持健康飲食，就能一直保持精瘦。

       結論已經很明顯了，肥胖與腸道里的細菌的確有關。

       而進一步的研究表明，瘦人的腸道內棲息著豐富多樣、仿佛熱帶雨林的細菌物種，而肥胖人群腸道內的細菌就單薄許多。在眾多細菌中，與肥胖關系最突出的，目前認為是厚壁菌和擬桿菌，兩者的比例是導致人體肥瘦的關鍵，肥胖人群的厚壁菌平均多出20%，擬桿菌則少了近90%。

       事實上，研究腸道細菌的DNA比研究人體全部2萬個基因更能準確預測人的肥胖程度，當我們也開始關注病毒和真菌時，預測的準確性還能再提高。

       一直以來我們都提倡減少糖和脂肪的攝入，控制飲食，增加運動，以此來減小腰圍、降低體重，現(xiàn)在可以糾正說，這樣做的原理并不是直接改變體型，而是改善腸道菌群的整體生態(tài)，從而影響體型（是的，運動也可以改善一部分腸道細菌）。

       15000年前，我們的祖先一個星期會吃大約150種食物，他們基本沒有肥胖問題，而現(xiàn)代人的食物清單里不到20種，而且其中大部分還是人工加工的，這是我們體內細菌面臨的問題，也是我們面臨的問題。

       還有不少其他研究也證明了，為什么有人可以攝入高脂飲食還安然無恙而另一些人就有健康風險、為什么有人可以放心大膽地大吃紅肉而另一些人卻得了心臟病，其實也都與各人的腸道菌群有關。

       從出生的那一刻起，腸道細菌就為我們的成長打下了基礎，影響到我們究竟是患上肥胖、糖尿病、大腦疾病，抑或是成為精瘦、思維敏捷、長壽健康的人。

       也許知道這個事實你反而覺得難過，原來我的胖也是命中注定……

       請不要抱著這樣悲觀的想法，這個事實是要告訴你，請與你肚子里的細菌和諧相處，雖然它們天生“見不得人”（一想到它們、一見到它們，可能就令人作嘔），但記得《工作細胞》這部去年十分熱門的動漫嗎？

       如果說人體是一個隱秘的世界，體內各種細胞都承擔著一份職責，每天都在努力工作抵御危害的侵襲，那么不妨把菌群也看作你身體內部需要精心打理的私人花園，你要確保植物（細菌）生長的土壤（腸道環(huán)境）狀態(tài)良好，營養(yǎng)豐富；為了防止雜草或毒草蔓延，需要種植盡可能多種多樣的植物，撒下各種種子。

       總之，請記住花園美麗的秘訣：保持植物多樣性。