近日，浙江工商大學(xué)陳建設(shè)教授帶領(lǐng)的食品口腔加工實(shí)驗(yàn)室（Laboratory of Food Oral Processing, FOP）與上海交通大學(xué)劉源教授帶領(lǐng)的食品風(fēng)味創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)（Food Flavour Innovation, MFFi）簽署了長(zhǎng)期合作框架協(xié)議，本著“優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享、合作共贏(yíng)”的原則，正式建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。

       雙方將在科學(xué)研究、人才培養(yǎng)、實(shí)驗(yàn)室（團(tuán)隊(duì)）建設(shè)等方面實(shí)現(xiàn)包括教育和科研資源共享、建立學(xué)術(shù)對(duì)話(huà)交流長(zhǎng)效機(jī)制，并對(duì)共同感興趣及切合學(xué)科發(fā)展前沿的課題聯(lián)合開(kāi)展基礎(chǔ)性和應(yīng)用性研究，以及聯(lián)合舉辦學(xué)術(shù)會(huì)議和定期進(jìn)行人才團(tuán)隊(duì)學(xué)術(shù)交流。共同服務(wù)國(guó)家重大戰(zhàn)略需求，為我國(guó)食品風(fēng)味、品質(zhì)評(píng)價(jià)及口腔加工研究水平的提升貢獻(xiàn)智慧和力量。

       據(jù)了解，食品風(fēng)味創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)主要進(jìn)行食品風(fēng)味與品質(zhì)評(píng)價(jià)等應(yīng)用基礎(chǔ)研究，研究?jī)?nèi)容包括傳統(tǒng)民族特色食品，如河鲀、干腌火腿等風(fēng)味研究及健康食品開(kāi)發(fā)，基于多指紋圖譜和傳感技術(shù)的食品快速/無(wú)損/活體評(píng)價(jià)方法等。近年來(lái)，MFFi團(tuán)隊(duì)先后承擔(dān)了10余項(xiàng)課題，組織舉辦了“首屆中國(guó)食品風(fēng)味科學(xué)青年論壇”，其成員以作者/通訊作者發(fā)表SCI收錄論文60余篇。食品口腔加工實(shí)驗(yàn)室是我國(guó)專(zhuān)門(mén)開(kāi)展食物口腔加工研究的高校實(shí)驗(yàn)室，自2014年成立以來(lái)，先后與英國(guó)利茲大學(xué)建立了食品口腔加工聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，與新西蘭植物與食品研究院、英國(guó)諾丁漢大學(xué)、荷蘭瓦赫寧根大學(xué)等開(kāi)展了實(shí)質(zhì)性的研究合作。近年來(lái)，F(xiàn)OP團(tuán)隊(duì)針對(duì)老年飲食能力與吞咽控制理論的評(píng)判開(kāi)展了一系列的研究，2016年參與制定了吞咽障礙膳食質(zhì)構(gòu)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。MFFi團(tuán)隊(duì)是FOP的家國(guó)內(nèi)合作單位。

       陳建設(shè)表示，MFFi著眼于食品風(fēng)味，尤其在食品鮮味研究方面有較高的建樹(shù)和聲譽(yù)，而FOP實(shí)驗(yàn)室則著眼于食品質(zhì)地和口感，在食品口腔行為、感官的食品物理學(xué)、口腔生理學(xué)原理方面造詣?lì)H深。期待兩個(gè)團(tuán)隊(duì)能夠通過(guò)合作實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)互補(bǔ)，共同推動(dòng)食品學(xué)科基礎(chǔ)研究向更深方向、更細(xì)領(lǐng)域發(fā)展。