松花粉，又名松黃，是指松科植物馬尾松、油松或同屬植物的花粉。研究發(fā)現(xiàn)松花粉營養(yǎng)成分和生物活性成分豐富，含多種蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、酶、維生素、礦物質(zhì)、核酸、黃酮類化合物、膽堿、植物甾醇等200余種物質(zhì)，且搭配合理，營養(yǎng)均衡、全面，易于人體吸收。松花粉在保護肝 臟、調(diào)節(jié)血脂與血糖、增強免疫力、抗腫瘤、抗氧化、延緩衰老及消炎止癢等方面有保健作用。松花粉因其營養(yǎng)豐富、安全有效、功能明確，具有多種藥用和保健功效，有較大的開發(fā)應(yīng)用價值。松花粉在醫(yī)學(xué)中又名松花，松屬植物的單性花，是我國傳統(tǒng)食藥兼用的花粉品種，并于2014年列入國家中藥材標(biāo)準(zhǔn)。研究表明，松花粉富含不飽和脂肪酸、植物甾醇、類黃酮、松花粉多糖、輔酶等活性物質(zhì)，具有良好的開發(fā)價值。目前針對松花粉的研究主要集中于活性成分的結(jié)構(gòu)與功能以及相關(guān)功能食品的開發(fā)。

　　松花粉黃酮及其功能活性

　　松花粉中的黃酮類物質(zhì)組成主要包括蘆丁，柚皮素、二氫山 奈酚、二氫槲皮素等。不同產(chǎn)地的松花粉黃酮類化合物有差異，如云南松花粉黃酮類化合物中主要有黃酮和黃酮醇類，以及二氫黃酮醇類和少量黃烷醇類的花青素。松花粉中黃酮類物質(zhì)有抗氧化、抗疲勞和保肝護肝的作用。其抗氧化活性主要通過清除自由基來實現(xiàn)，松花粉可以通過降低細(xì)胞氧化水平，阻斷脂質(zhì)過氧化反應(yīng)來發(fā)揮抗氧化作用，松花粉中蘆丁可以通過劑量依賴性減少Aβ42誘導(dǎo)的氧化損傷人神經(jīng)母細(xì)胞瘤細(xì)胞（SH-SY5Y）胞內(nèi)活性氧自由基丙二醛的含量，來降低Aβ42的細(xì)胞毒性。其抗疲勞機理則為黃酮通過增加肝糖原儲備，同時加速乳酸的清除速率來抵抗運動性疲勞。另外，松花粉還能有效減少酒精性肝損傷，起到保肝護肝的作用。

　　松花粉多糖及其功能活性

　　松花粉多糖結(jié)構(gòu)的鍵型主要為1→6鍵型，核磁共振研究表明其多糖含α、β兩種構(gòu)型。松花粉單糖主要由葡萄糖（glucose）、木糖（xylose）、阿拉伯糖（arabinose）、半乳糖（galactose）、鼠李糖（rhamnose）、甘露糖（mannose）、核糖（ribose）、巖藻糖（fucose）等成分組成，不同來源的松花粉，其多糖含量不相同，單糖的組成成分也各不相同。松花粉中多糖類物質(zhì)有保護肝 臟、增強免疫和降血糖的作用。研究發(fā)現(xiàn)馬尾松花粉多糖硫酸酯對HepG2細(xì)胞的增殖和成長周期有較大影響，松花粉多糖可誘導(dǎo)HepG2細(xì)胞處于阻滯期，其作用機制是CDK1和CyclinB的下調(diào)以及p53和p21表達的上調(diào)，從而抑制肝癌細(xì)胞的增殖。松花粉多糖能明顯提高了免疫器官體重指數(shù)和淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率等免疫參數(shù)的水平。研究表明，松花粉硫化多糖與巨噬細(xì)胞上的TLR4抑制劑結(jié)合，能激活鈣離子釋放通道。鈣離子濃度的增加可活化巨噬細(xì)胞，從而提高小鼠的免疫力。另外，松花粉酯化多糖在無葡萄糖的作用下單獨使用可顯著促進MINI細(xì)胞分泌胰島素，具有降血糖的功效。

　　松花粉甾醇及其功能活性

　　松花粉中植物甾醇含量0.22%~0.28%，主要由β-谷甾醇（β-sitosterol）、菜油甾醇（campesterol）、少量菜子甾醇（brassicasterol）和豆甾醇（stigmasterol）組成，其中β-谷甾醇約占總甾醇的78%。松花粉中甾醇類物質(zhì)有抑制前列腺增生、保護心血管和輕身減肥的作用。研究發(fā)現(xiàn)，松花粉甾醇能夠抑制前列腺的增生，富含植物甾醇花粉提取物對良性前列腺增生有良好的改善作用。植物甾醇與膽固醇的結(jié)構(gòu)相似，因此能夠減少小腸對膽固醇的吸收，從而降低心血管疾病的發(fā)生率。研究發(fā)現(xiàn)，松花粉甾醇對前脂肪細(xì)胞增殖有顯著抑制作用，12.8μg/mL的馬尾松花粉甾醇對前脂肪細(xì)胞增殖的抑制率可達到75%。另外，松花粉甾醇與DPPH自由基和羥基自由基的清除也有重要關(guān)聯(lián)。

　　松花粉營養(yǎng)成分豐富，多糖、黃酮、甾醇、膽堿等物質(zhì)是其發(fā)揮增強免疫、抗疲勞、延緩衰老、保肝護肝等作用的主要活性成分。松花粉于2004年17號公告確定為新食品原料，雖然近年來松花粉研究和產(chǎn)品開發(fā)取得一定的成就，仍存在諸多需要解決的問題?，F(xiàn)在市面上的松花粉產(chǎn)品主要是功能性飲料和片劑，沒有得到充分的應(yīng)用。松花粉需進一步的研究和開發(fā)，可應(yīng)用于藥材，特醫(yī)食品等領(lǐng)域，這將增加松花粉的經(jīng)濟價值，具有很好的前景。

　　參考文獻：

　　[1]戴承恩,何小平,鄭芬芬,竺畫柳,潘曉妍,劉良豐,杜偉,李海龍.松花粉主要活性成分及保健作用的研究進展[J].食品研究與開發(fā),2019,40(08):212-219.

　　[2]朱巧莎,侯占群,段盛林,牟德華.松花粉的主要活性成分及其功能的研究進展[J].食品研究與開發(fā),2019,40(09):194-198.

　　作者簡介：小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，食品科學(xué)碩士，現(xiàn)就職于國內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事營養(yǎng)食品的開發(fā)與研究。