油炸食品是我國傳統(tǒng)的食品之一，無論是逢年過節(jié)的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩，兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸面包、炸雞翅以及零食里的炸薯片、油炸餅干等，無一不是油炸食品，油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食欲，深受許多成人和兒童的喜愛。

　　在農(nóng)村，由于經(jīng)濟條件有限加上自己的空閑時間充裕，家里的老人們一般都親力親為，自己準備一些炸貨來招待親朋好友。但是，面對忙碌的快節(jié)奏城市生活，人們還是選擇購買已經(jīng)炸好的成品，直接裝盤上桌，省心又不失美味。這就吸引商家們把握住商機，即使逢年過節(jié)也不休息。當(dāng)然油炸類食品在制作過程中，油炸設(shè)備必不可少。

　　油炸機能夠通過電加熱，或者煤加熱以及氣加熱等多種方式，目前市場上常見的油炸機，多為無煙型，功能全面的油炸設(shè)備，該設(shè)備采用了國際上最選進的油水混合油炸工藝，徹底改變了傳統(tǒng)油炸設(shè)備的結(jié)構(gòu)，從根本上解決了傳統(tǒng)式油炸鍋的弊端，可同時炸制各種食物，互不串味，一機多用，該工藝采取從油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度，有效緩解炸油的氧化程度，抑制酸介質(zhì)升高，在油炸過程中自動過濾殘渣，自動控溫，從而延長炸油的使用壽命。

　　油炸設(shè)備在使用范圍上，油炸機經(jīng)常在花生，蠶豆等堅果類的處理中，有很好的效果，貓耳朵，江米條，沙琪瑪，麻花等面制品也能通過油炸機來進行油炸和包裝，現(xiàn)在產(chǎn)品的分類可以說多種多樣，全自動系列的油炸機在目前中國食品行業(yè)逐漸多起來，替代了原本單機系列的油炸機之后，有了更全面的進展。

　　雖然專業(yè)的油炸設(shè)備在一定程度上保障了油炸食品的色澤、口感以及品質(zhì)，但是油炸類食品一直被大家認為是“垃圾”食品。不過，油炸類食品依然成為不少消費者的“心頭好”。隨著人們對營養(yǎng)、健康、安全類食品的需求增加，以及油炸技術(shù)的快速發(fā)展，市面上出現(xiàn)了真空油炸機，程度地保留了油炸食品的營養(yǎng)成分和原有風(fēng)味口感。目前，市場上出現(xiàn)的香蕉片、草莓干、脆棗、秋葵干、香菇脆片等大多采用低溫真空油炸技術(shù)，可以在低溫、真空狀態(tài)下對食品進行油炸，有效地避免了油溫過高產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)，同時也減少了費油的產(chǎn)生，保證炸油的純凈。

　　更重要的是，采用低溫真空油炸技術(shù)，能夠在很短的時間內(nèi)迅速脫水干燥且含油率低，香脆而不膩，很好地保留油炸食品原有的色、香、味，以及多種營養(yǎng)成分，具有少油、低脂、低熱等特征。隨著食品油炸技術(shù)的不斷提升，以及專業(yè)油炸設(shè)備的應(yīng)用，油炸類食品將食用起來更安全。