油炸食品是我國(guó)傳統(tǒng)的食品之一，無(wú)論是逢年過(guò)節(jié)的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩，兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯?xiàng)l、炸面包、炸雞翅以及零食里的炸薯片、油炸餅干等，無(wú)一不是油炸食品，油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進(jìn)食欲，深受許多成人和兒童的喜愛(ài)。

　　在農(nóng)村，由于經(jīng)濟(jì)條件有限加上自己的空閑時(shí)間充裕，家里的老人們一般都親力親為，自己準(zhǔn)備一些炸貨來(lái)招待親朋好友。但是，面對(duì)忙碌的快節(jié)奏城市生活，人們還是選擇購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)炸好的成品，直接裝盤(pán)上桌，省心又不失美味。這就吸引商家們把握住商機(jī)，即使逢年過(guò)節(jié)也不休息。當(dāng)然油炸類食品在制作過(guò)程中，油炸設(shè)備必不可少。

　　油炸機(jī)能夠通過(guò)電加熱，或者煤加熱以及氣加熱等多種方式，目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的油炸機(jī)，多為無(wú)煙型，功能全面的油炸設(shè)備，該設(shè)備采用了國(guó)際上最選進(jìn)的油水混合油炸工藝，徹底改變了傳統(tǒng)油炸設(shè)備的結(jié)構(gòu)，從根本上解決了傳統(tǒng)式油炸鍋的弊端，可同時(shí)炸制各種食物，互不串味，一機(jī)多用，該工藝采取從油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度，有效緩解炸油的氧化程度，抑制酸介質(zhì)升高，在油炸過(guò)程中自動(dòng)過(guò)濾殘?jiān)?，自?dòng)控溫，從而延長(zhǎng)炸油的使用壽命。

　　油炸設(shè)備在使用范圍上，油炸機(jī)經(jīng)常在花生，蠶豆等堅(jiān)果類的處理中，有很好的效果，貓耳朵，江米條，沙琪瑪，麻花等面制品也能通過(guò)油炸機(jī)來(lái)進(jìn)行油炸和包裝，現(xiàn)在產(chǎn)品的分類可以說(shuō)多種多樣，全自動(dòng)系列的油炸機(jī)在目前中國(guó)食品行業(yè)逐漸多起來(lái)，替代了原本單機(jī)系列的油炸機(jī)之后，有了更全面的進(jìn)展。

　　雖然專業(yè)的油炸設(shè)備在一定程度上保障了油炸食品的色澤、口感以及品質(zhì)，但是油炸類食品一直被大家認(rèn)為是“垃圾”食品。不過(guò)，油炸類食品依然成為不少消費(fèi)者的“心頭好”。隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康、安全類食品的需求增加，以及油炸技術(shù)的快速發(fā)展，市面上出現(xiàn)了真空油炸機(jī)，程度地保留了油炸食品的營(yíng)養(yǎng)成分和原有風(fēng)味口感。目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)的香蕉片、草莓干、脆棗、秋葵干、香菇脆片等大多采用低溫真空油炸技術(shù)，可以在低溫、真空狀態(tài)下對(duì)食品進(jìn)行油炸，有效地避免了油溫過(guò)高產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)，同時(shí)也減少了費(fèi)油的產(chǎn)生，保證炸油的純凈。

　　更重要的是，采用低溫真空油炸技術(shù)，能夠在很短的時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥且含油率低，香脆而不膩，很好地保留油炸食品原有的色、香、味，以及多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有少油、低脂、低熱等特征。隨著食品油炸技術(shù)的不斷提升，以及專業(yè)油炸設(shè)備的應(yīng)用，油炸類食品將食用起來(lái)更安全。