今年的端午節(jié)期間，一款酸奶粽子惹人眼球。“白白嫩嫩的糯米粽子，澆上一勺酸奶……實(shí)在是解暑消夏之佳品。”喜愛(ài)嘗鮮的年輕消費(fèi)者如是認(rèn)為。加入酸奶的粽子是否有助于消化？酸奶與粽子是否會(huì)成為**的搭檔？

       熱乎乎的糯米并不難消化

       粽子一定不好消化嗎？答案是：不一定。

       粽子口感軟糯的原因之一，是糯米的支鏈淀粉含量較普通食用的粳米高，更容易與淀粉酶相互作用從而被消化吸收。所以對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)，純糯米粽并不難以消化。

       但是，大部分糯米制品在放涼后，其硬度、黏性和咀嚼性都會(huì)顯著上升，而消化吸收率會(huì)大大降低。另外，不管是“咸黨”推崇的肉粽，還是“甜黨”推崇的豆沙粽，都會(huì)加入五花肉或豬油，以此來(lái)提升口感。這樣的粽子已經(jīng)不復(fù)最初的“單純”。尤其是在放涼之后，冷的糯米與冷的飽和脂肪相互包裹，更難與消化液混合。

       除此之外，粽子是否好消化也因人而異，腸胃功能不好的人群，食用少量熱的純糯米粽也會(huì)出現(xiàn)消化不良情況。

       助消化的效果體現(xiàn)在科學(xué)層面

       那么，酸奶是否一定促消化呢？答案也非必然。

       從理論上講，如果酸奶中含有足量、特定、有活力的益生菌，或者含有足量的菊糖、低聚果糖、低聚半乳糖等益生元，酸奶可能通過(guò)改善腸道菌群達(dá)到“助消化”的效果。但是，這些效果目前僅在科學(xué)層面上得到了證實(shí)，實(shí)際生活中尚未完全獲得“定論”。食品科普作者云無(wú)心就曾表示，科學(xué)概念上的可行，和廣告中的宣稱是兩回事。

       此外，剛出廠的酸奶或許含有幾百萬(wàn)活性益生菌，但經(jīng)過(guò)運(yùn)輸、儲(chǔ)藏等一系列過(guò)程后，恐怕已經(jīng)消耗掉很多了。所以，酸奶是否真的促進(jìn)消化，恐怕也要因“奶”而異，無(wú)法一言蔽之。目前，市面上大多數(shù)的酸奶，為了保證口感，都添加一定的糖分，碳水化合物含量大多在10%以上。

       “好消化”并不代表“助消化”

       酸奶搭配上粽子后會(huì)不會(huì)有減輕消化不良的效果？

       影響人們消化能力的因素有：消化酶、胃酸分泌、腸胃蠕動(dòng)。酸奶中并不含有消化酶、一般不能促進(jìn)胃酸分泌、不能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。酸奶中含有活性益生菌，其作用也是調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。

       因此，如果食用粽子導(dǎo)致胃脹、消化不良，再飲用酸奶只能夠更飽、更脹、更不消化。至于人們平常認(rèn)為的“酸奶養(yǎng)胃”，只是因?yàn)槠浔旧硪子谙６嬲臓I(yíng)養(yǎng)專家是不會(huì)將“好消化”夸大為“助消化”的。