資訊 > 市場動態(tài) > 英媒：身體對食物的反應(yīng)因人而異 膳食指南未必管用
英媒稱，倫敦大學(xué)國王學(xué)院的蒂姆·斯佩克特領(lǐng)導(dǎo)了一項研究。研究發(fā)現(xiàn)，在食物反應(yīng)方面，每個人都是不一樣的。他說：“這或許有助于解釋為什么一刀切的膳食指南常常不管用。”他現(xiàn)在正在開發(fā)一種應(yīng)用軟件，它可以在一項測試后預(yù)測對個人來說最健康的飲食。
據(jù)英國《新科學(xué)家》周刊網(wǎng)站6月10日報道，作為孩子，海倫·斯帕爾和薩拉·蓋伊似乎有著相同的臉和身材。她們二十多歲、三十多歲和四十歲出頭的時候都是這樣的。然而，她們參與的蒂姆·斯佩克特領(lǐng)導(dǎo)的研究顯示，這些相似性只停留于表面：只有50%的葡萄糖反應(yīng)和不足20%的膳食脂肪反應(yīng)由遺傳決定，這意味著甚至同卵雙胞胎對同樣食物的反應(yīng)都是非常不同的。
這個研究發(fā)現(xiàn)，對于諸如含高脂肪或高碳水化合物的松餅等給定的膳食，一些人會出現(xiàn)血糖和胰島素長時間的快速增加，而另一些人則會出現(xiàn)血流中脂肪大量持續(xù)增加的情況。類反應(yīng)同體重增加和2型糖尿病風(fēng)險提高有聯(lián)系，而第二類反應(yīng)同心血管疾病風(fēng)險提高相關(guān)。
報道稱，令人吃驚的是，有著相同DNA序列的雙胞胎身上也能觀察到這些區(qū)別。例如，喝了含糖飲料后，雙胞胎中的一人血糖的增加是另一人的兩倍多。他們吃了一塊普通松餅后，也會出現(xiàn)同樣的情況。但當(dāng)他們吃一種高纖維松餅時，他們的反應(yīng)會更相似。
帝國理工學(xué)院轉(zhuǎn)化營養(yǎng)學(xué)和食品研究中心的伊莎貝爾·加西亞-佩雷斯說：“它向我們顯示，我們的環(huán)境對于我們對食物的反應(yīng)也很重要。”
報道稱，這些區(qū)別的一個可能解釋是人們的腸道菌群有差異。在該研究中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，同卵雙胞胎僅有37%相同的腸道菌群。沒有關(guān)系的個人則有著35%相同的腸道菌群。斯佩克特說，人們的睡眠、生理節(jié)律或運動也可以解釋相關(guān)差異。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來，人工智能與機器學(xué)習(xí)迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿痈餍袠I(yè)創(chuàng)新的實用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存，也無法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機體需要。
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