資訊 > 食品原材料 > 魔芋膠與卡拉膠復(fù)配有什么性能？
在現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)中，卡拉膠、魔芋膠、瓊脂等天然膠得到越來(lái)越廣泛的應(yīng)用，而且隨著相關(guān)技術(shù)的不斷進(jìn)步創(chuàng)新，人們對(duì)各類(lèi)天然膠的使用逐漸從單一向復(fù)合過(guò)渡，現(xiàn)如今，已經(jīng)有了大量成熟的復(fù)配技術(shù)和配方。今天介紹一下魔芋膠與卡拉膠的復(fù)配有什么性能。
【魔芋膠與卡拉膠復(fù)配有什么性能？】
卡拉膠與魔芋膠的區(qū)別：卡拉膠與魔芋膠雖然都是食品工業(yè)常用的膠凝劑，但是二者卻有各自缺陷。魔芋膠的凝膠條件苛刻，需要在2%以上濃度、pH>9（即強(qiáng)堿性）的條件下才能可以凝膠。而且凝膠需求量大，因此導(dǎo)致在堿性食品中使用常有咸味和澀味，口感不好，因此不受歡迎;而卡拉膠在凝膠彈性小，并且比較脆，易碎易收縮脫液。雖然其在有鉀或鈣等離子存在時(shí)凝膠所需濃度低、透明好等優(yōu)點(diǎn)，但是因其缺陷，也局限了其適用范圍。這些問(wèn)題導(dǎo)致了二者在食品工業(yè)的應(yīng)用上受到很大限制。
卡拉膠與魔芋膠復(fù)配的優(yōu)勢(shì)：面對(duì)兩者的不同優(yōu)缺點(diǎn)，科研人員考慮能否將二者復(fù)合，取各自?xún)?yōu)點(diǎn)，篩除缺點(diǎn)，從而得到一種優(yōu)秀的、能被廣泛應(yīng)用的交替，結(jié)果是成功的。將卡拉膠與魔芋膠按照一定比例復(fù)合，在中性偏酸性的條件下，能夠制成熱可逆的彈性凝膠，并且形成的新膠體在使用時(shí)所需數(shù)量少、凝膠強(qiáng)度高、析水率低等特點(diǎn)，大大降低了企業(yè)成本，提高了產(chǎn)品品質(zhì)。
因此，卡拉膠和魔芋膠有很強(qiáng)的協(xié)合作用，能互相查漏補(bǔ)缺，相輔相成，成品具有更好的凝膠強(qiáng)度和彈性，更低的析水性，兩者制成的復(fù)配添加劑是廣大食品生產(chǎn)廠(chǎng)家的選擇。
近日，由于英美貿(mào)易協(xié)議取消了對(duì)美國(guó)酒精的進(jìn)口關(guān)稅
日前，美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）批準(zhǔn)了源自梔子植物果實(shí)的天然藍(lán)色著色劑
來(lái)伊份發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)減公告，預(yù)計(jì)2025年上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)虧損4700萬(wàn)元至7000萬(wàn)元
人參藍(lán)莓粉是一種將人參和藍(lán)莓兩種天然植物原料經(jīng)過(guò)科學(xué)提取、烘干、粉碎制成的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉。人參藍(lán)莓粉集合了人參的補(bǔ)氣養(yǎng)身和藍(lán)莓的抗氧化功能，廣泛應(yīng)用于保健食品和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域，成為現(xiàn)代人追求健康生活的重要選擇。
2006-2024 上海博華國(guó)際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號(hào)-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號(hào)
