資訊 > 食品原材料 > 魔芋膠與卡拉膠復配有什么性能？
在現(xiàn)代食品加工產業(yè)中，卡拉膠、魔芋膠、瓊脂等天然膠得到越來越廣泛的應用，而且隨著相關技術的不斷進步創(chuàng)新，人們對各類天然膠的使用逐漸從單一向復合過渡，現(xiàn)如今，已經(jīng)有了大量成熟的復配技術和配方。今天介紹一下魔芋膠與卡拉膠的復配有什么性能。
【魔芋膠與卡拉膠復配有什么性能？】
卡拉膠與魔芋膠的區(qū)別：卡拉膠與魔芋膠雖然都是食品工業(yè)常用的膠凝劑，但是二者卻有各自缺陷。魔芋膠的凝膠條件苛刻，需要在2%以上濃度、pH>9（即強堿性）的條件下才能可以凝膠。而且凝膠需求量大，因此導致在堿性食品中使用常有咸味和澀味，口感不好，因此不受歡迎;而卡拉膠在凝膠彈性小，并且比較脆，易碎易收縮脫液。雖然其在有鉀或鈣等離子存在時凝膠所需濃度低、透明好等優(yōu)點，但是因其缺陷，也局限了其適用范圍。這些問題導致了二者在食品工業(yè)的應用上受到很大限制。
卡拉膠與魔芋膠復配的優(yōu)勢：面對兩者的不同優(yōu)缺點，科研人員考慮能否將二者復合，取各自優(yōu)點，篩除缺點，從而得到一種優(yōu)秀的、能被廣泛應用的交替，結果是成功的。將卡拉膠與魔芋膠按照一定比例復合，在中性偏酸性的條件下，能夠制成熱可逆的彈性凝膠，并且形成的新膠體在使用時所需數(shù)量少、凝膠強度高、析水率低等特點，大大降低了企業(yè)成本，提高了產品品質。
因此，卡拉膠和魔芋膠有很強的協(xié)合作用，能互相查漏補缺，相輔相成，成品具有更好的凝膠強度和彈性，更低的析水性，兩者制成的復配添加劑是廣大食品生產廠家的選擇。
螺旋藻片是以螺旋藻為原料，經(jīng)過干燥、粉碎和壓片制成的健康食品產品。螺旋藻片富含高質量蛋白、多種維生素、礦物質及葉綠素，是天然的營養(yǎng)補充來源。螺旋藻片以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應用于保健品、功能食品及日常膳食補充，是現(xiàn)代健康管理的重要選擇。
燕麥蛋白肽是通過酶解燕麥蛋白制得的短鏈肽，具有高生物利用率和易吸收的特點。燕麥蛋白肽富含必需氨基酸、活性肽及多種營養(yǎng)成分，能夠為人體提供優(yōu)質蛋白質補充。燕麥蛋白肽以其天然、安全及多重健康功能，被廣泛應用于保健品、功能食品及運動營養(yǎng)產品，是現(xiàn)代高端營養(yǎng)補充的重要原料。
燕麥精制油是從燕麥胚芽或燕麥籽中提取并精制而成的天然植物油，富含不飽和脂肪酸、維生素E、β-葡聚糖及植物甾醇。燕麥精制油以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應用于保健品、功能食品、護膚品及營養(yǎng)強化產品，是現(xiàn)代天然植物油的重要原料。
仙人掌提取物是從仙人掌植物中提取的天然活性成分，富含多糖、黃酮、維生素及礦物質。仙人掌提取物以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應用于保健品、功能食品及營養(yǎng)補充領域，是現(xiàn)代天然植物提取物的重要原料。
小球藻片是以小球藻為原料，經(jīng)過干燥、粉碎和壓片制成的健康食品產品。小球藻片富含高質量蛋白質、多種維生素、礦物質及葉綠素，是天然的營養(yǎng)補充來源。小球藻片以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應用于保健品、功能食品及日常膳食補充中，是現(xiàn)代健康管理的重要選擇。
橄欖葉提取物是從橄欖樹葉中提取的天然植物活性成分，富含多酚類化合物、黃酮類物質及抗氧化成分。橄欖葉提取物以其天然、安全及多重健康功效，被廣泛應用于保健品、功能食品及營養(yǎng)補充領域，是現(xiàn)代天然植物提取物的重要原料。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權所有（保留一切權利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號
