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復(fù)配卡拉膠是什么？對于卡拉膠，很多人都是很陌生的，根本不知道卡拉膠是什么，可以用來干什么，更別說復(fù)配卡拉膠了，印象更加陌生，那復(fù)配卡拉膠是什么呢？
【復(fù)配卡拉膠是什么？】
想要知道什么是復(fù)配卡拉膠，就得先來了解什么是卡拉膠。
卡拉膠又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因?yàn)榭ɡz是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽，由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda），廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點(diǎn)，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。
那復(fù)配卡拉膠是什么呢？復(fù)配卡拉膠其實(shí)就是卡拉膠跟其他膠類產(chǎn)生相互增效的協(xié)同效應(yīng)，這種增效效應(yīng)的共同特點(diǎn)就是混合溶液經(jīng)過一定時間后，體系的黏度大于體系中各組分黏度的總和，或者在形成凝膠之后成為高強(qiáng)度的凝膠，而卡拉膠跟不同的膠類混合，就會產(chǎn)生不同的增效效應(yīng)，比如說卡拉膠和槐豆膠，卡拉膠加入槐豆膠后其彈性和剛性因之提高，并隨著槐豆膠濃度的增加，其內(nèi)聚力也相應(yīng)增強(qiáng)，當(dāng)兩種膠的比例達(dá)1∶1時，凝膠的破裂強(qiáng)度可相當(dāng)高，因而產(chǎn)生相當(dāng)好的可口性，從感官的角度來看，槐豆膠可使κ－型卡拉膠凝膠的脆度下降而彈性提高，使之接近于明膠凝膠體的組織結(jié)構(gòu)，但如槐豆膠的比例過高，凝膠體會愈益膠稠。
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