2019-06-12 來源：SJGLE食品加工在線 sjgle.com

要想了解卡拉膠的作用，就得先了解清楚卡拉膠是什么，只有正確的認(rèn)知了什么是卡拉膠，才能夠清楚的了解卡拉膠的作用究竟是什么？

卡拉膠作用是什么？要想了解卡拉膠的作用，就得先了解清楚卡拉膠是什么，只有正確的認(rèn)知了什么是卡拉膠，才能夠清楚的了解卡拉膠的作用究竟是什么？

卡拉膠作用

【卡拉膠作用是什么？】

卡拉膠又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。

卡拉膠是一種品質(zhì)優(yōu)越的食品添加劑，它具有強烈的形成凝膠和高粘度特性，令人滿意的彈性、透明度和溶解性，而且穩(wěn)定性非常好，即便長期放置也不會降低其凝膠強度和粘度，在中型和堿性溶液中即使加熱也不會水解，它還具有良好的與蛋白質(zhì)結(jié)合的性質(zhì)，能與帶正電荷的蛋白質(zhì)分子間形成離子間的相互作用，這種獨特的反應(yīng)性在所有膠體中是絕無僅有的，還可與ι-卡拉膠、刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等發(fā)揮效果明顯的協(xié)同作用，混合使用可明顯改變其凝膠特性，使凝膠趨向于富有彈性而且泌水現(xiàn)象減輕。

基于卡拉膠具有的性質(zhì)，在食品工業(yè)中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等，而且在洗滌劑、化妝品等日化工業(yè)方面也有著很大的應(yīng)用，而這些卡拉膠的生產(chǎn)應(yīng)用與其流變學(xué)特性有著較大的關(guān)系。