奶酪作為乳制品的一種，其營養(yǎng)密度非常高，也被公認為“乳品，奶中黃金”。在“健康中國2030”規(guī)劃、奶業(yè)振興計劃推動下，中國奶酪行業(yè)迎來發(fā)展機遇期。不過，奶酪市場潛力巨大，但是人均年消費量不高。為此，拉動奶酪市場消費成為加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實現(xiàn)奶業(yè)振興的重要舉措。而在拉動奶酪市場消費中，奶酪發(fā)酵技術(shù)亟待創(chuàng)新研發(fā)。

　　中國奶酪市場蘊藏潛力大 人均年消費量不高

　　從以前“一杯牛奶強壯一個民族”到目前提出“一塊奶酪興盛一個產(chǎn)業(yè)”，我國乳業(yè)在穩(wěn)定發(fā)展液態(tài)奶的同時，也將奶酪培育成乳制品新的消費增長點。日前，筆者從2019奶酪發(fā)展高峰論壇”上了解到，我國在發(fā)展液態(tài)奶的同時，將使奶酪成為乳制品行業(yè)新的消費增長點，讓消費者從“喝奶”向“吃奶”轉(zhuǎn)變。

　　據(jù)了解，當(dāng)前國產(chǎn)奶酪年產(chǎn)量超過1.8萬噸，進口奶酪連續(xù)10多年快速增長，2018年進口量接近11萬噸。業(yè)內(nèi)人士認為，如今，中國奶酪市場已經(jīng)明顯成熟，有些公司奶酪銷量同比增長超過500%，國內(nèi)奶酪市場蘊藏的潛力巨大。

　　誠然，雖說中國奶酪市場潛力巨大，但是人均消費量不高。根據(jù)2019中國奶商指數(shù)發(fā)布，數(shù)據(jù)顯示目前我國居民乳制品的攝入量嚴重不足。其中，與國外人均奶酪年消費量達到18公斤相比，我國人均消費量不到0.2公斤。

　　拉動奶酪消費增長 奶酪發(fā)酵技術(shù)亟待創(chuàng)新研發(fā)

　　奶業(yè)是健康中國、強壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，是“健康中國2030”規(guī)劃中必不可少的重要組成部分。而要深入貫徹落實《關(guān)于推進奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》，需要牢牢抓住奶酪發(fā)展的關(guān)鍵機遇期，從生產(chǎn)端和消費端同時發(fā)力。其中，拉動奶酪消費需求增長也將成為加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實現(xiàn)奶業(yè)振興的重要舉措。

　　那么，該如何拉動奶酪消費需求增長呢？行業(yè)專家分析并認為，一方面，亟需提升消費者對奶酪的認知，尤其是對奶酪消費、飲食習(xí)慣的引導(dǎo)，奶酪文化的宣傳等十分必要。數(shù)據(jù)顯示，26%的公眾認為“喝奶”就可以滿足營養(yǎng)需求，接近24%的消費者被動攝入奶酪。不過，從年齡消費人群來看，“10后”消費者的“吃奶”飲食習(xí)慣正在形成。

　　另一方面，奶酪加工企業(yè)要創(chuàng)新研發(fā)奶酪生產(chǎn)新工藝、新技術(shù)，引進奶酪生產(chǎn)線，不斷豐富奶酪的品類，發(fā)展獨具特色的天然奶酪產(chǎn)品，適合中國人飲食習(xí)慣、口味需求的奶酪產(chǎn)品等。據(jù)了解，目前，中國有企業(yè)正在積極引進奶酪生產(chǎn)線，并掌握原制奶酪生產(chǎn)技術(shù)，生產(chǎn)的奶酪棒產(chǎn)品符合中國消費者口味需求。

　　不過，值得一提的是，由于奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品，其發(fā)酵工藝必不可少。若要奶酪產(chǎn)品更符合國人的口味需求，還需要專業(yè)的中國奶酪發(fā)酵技術(shù)。

　　眾所周知，我國發(fā)酵技術(shù)主要來源于釀酒過程，酒類發(fā)酵經(jīng)驗豐富，釀酒發(fā)酵技術(shù)比較成熟。然而，雖然中國奶酪市場已顯現(xiàn)成熟，中國已有40多家奶酪企業(yè)，但是多數(shù)企業(yè)仍采用國外奶酪發(fā)酵工藝，沒有獨立研發(fā)的奶酪發(fā)酵技術(shù)。

　　不可否定，加快奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，推進奶業(yè)振興，不僅需要拉動人均奶酪消費需求增長，同時還需要來自政府、產(chǎn)、學(xué)、研等各方力量的共同支持。其中，奶酪加工企業(yè)、研發(fā)團隊等要通力合作，加大創(chuàng)新研發(fā)力度，研發(fā)出中國奶酪發(fā)酵技術(shù)，生產(chǎn)出適合中國人口味、飲食習(xí)慣需求的奶酪產(chǎn)品，讓奶酪產(chǎn)品走上更多消費者的餐桌。