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  • 資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 食品加工設(shè)備和冷鏈物流“聯(lián)手出擊” 盱眙龍蝦未來可期

    2019-05-28 來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
    近日,江蘇省盱眙縣在京發(fā)布龍蝦產(chǎn)業(yè)白皮書。盱眙龍蝦從當(dāng)初單一的“捕撈+餐飲”模式發(fā)展到如今集養(yǎng)殖、加工、餐飲、冷鏈物流等為一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈,其中除了市場(chǎng)需求增加、政府政策扶持,更少不了相關(guān)食品加工機(jī)械和冷鏈物流的助力。

           近日,江蘇省盱眙縣在京發(fā)布龍蝦產(chǎn)業(yè)白皮書。盱眙龍蝦從當(dāng)初單一的“捕撈+餐飲”模式發(fā)展到如今集養(yǎng)殖、加工、餐飲、冷鏈物流等為一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈,其中除了市場(chǎng)需求增加、政府政策扶持,更少不了相關(guān)食品加工機(jī)械和冷鏈物流的助力。

      據(jù)了解,2018年盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值達(dá)到了139.41億元,其中,以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值為26.85億元,占比19.3%;而以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值則達(dá)到了69.89億元,占比50.1%。盱眙龍蝦不僅龍蝦產(chǎn)量大,其衍生出的第二產(chǎn)業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭也不容小覷。

      第二產(chǎn)業(yè)——龍蝦加工業(yè)

      在龍蝦加工產(chǎn)業(yè)中,龍蝦相關(guān)食品主要以龍蝦調(diào)料、熟制速凍龍蝦為主。龍蝦調(diào)料主要用于龍蝦燒制時(shí)的調(diào)味,根據(jù)不同口味,調(diào)料中通常會(huì)使用辣椒、大蒜、茴香、花椒、八角等多種食材和香料。制作龍蝦調(diào)料時(shí),通常會(huì)使用粉碎機(jī)對(duì)食材和香料進(jìn)行粉碎,既節(jié)省包裝,又方便入味。

      熟制速凍龍蝦顧名思義就是將龍蝦蒸煮后進(jìn)行速凍保存,據(jù)了解,熟制速凍龍蝦的制作工序主要為清洗——蒸煮——冷卻——速凍——包裝。在工業(yè)化生產(chǎn)中,一般會(huì)使用氣泡清洗機(jī)對(duì)龍蝦進(jìn)行清洗,再用蒸煮漂燙設(shè)備對(duì)龍蝦進(jìn)行蒸煮和冷卻,冷卻完成后的龍蝦要立刻將其速凍,然后進(jìn)行包裝冷藏。

      據(jù)了解,目前盱眙龍蝦調(diào)料制造企業(yè)有10余家,年產(chǎn)調(diào)料1萬余噸;熟制速凍龍蝦加工企業(yè)年產(chǎn)整支加工與成品速凍龍蝦也達(dá)到了1萬噸以上,這與粉碎機(jī)、清水機(jī)、蒸煮漂燙機(jī)等食品加工機(jī)械投入使用息息相關(guān)。

      第三產(chǎn)業(yè)——龍蝦餐飲業(yè)

      除了龍蝦加工業(yè),龍蝦餐飲業(yè)的發(fā)展也是蒸蒸日上。從全國范圍來看,以盱眙龍蝦旗艦店為主的龍蝦名店達(dá)1500余家,盱眙龍蝦餐飲加盟店更是超過了2000家,這些龍蝦店不僅數(shù)量大,經(jīng)營范圍也非常廣。在互聯(lián)網(wǎng)的大環(huán)境下,盱眙龍蝦更是走出國門,走向世界。

      如此大的經(jīng)營范圍,要如何保證龍蝦的品質(zhì)呢?這就需要冷鏈物流來幫忙。冷鏈物流主要包括了冷庫、冷藏車、冷凍柜等冷藏冷凍設(shè)備,它能使龍蝦在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)冗^程中處于規(guī)定的低溫環(huán)境下,保障龍蝦的新鮮度。

      這些冷藏冷凍設(shè)備內(nèi)都裝有精確的控溫系統(tǒng),保持設(shè)備內(nèi)溫度穩(wěn)定,減少外界溫度對(duì)龍蝦的影響,避免龍蝦在運(yùn)輸過程中出現(xiàn)發(fā)臭、腐壞等情況。此外,冷鏈物流的運(yùn)輸還遵循3T原則,它能根據(jù)不同產(chǎn)品類型設(shè)定不同的儲(chǔ)藏時(shí)間和運(yùn)輸時(shí)間,提高運(yùn)輸效率的同時(shí)進(jìn)一步保障產(chǎn)品品質(zhì)。

      在冷鏈物流的幫助下,不僅讓盱眙龍蝦餐飲店的經(jīng)營范圍得到進(jìn)一步擴(kuò)大,配送質(zhì)量也在不斷提高,有助于其品牌價(jià)值的增長(zhǎng)和當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。

      經(jīng)過多年的發(fā)展,如今的盱眙建立了多個(gè)龍蝦養(yǎng)殖示范區(qū),龍蝦相關(guān)食品企業(yè)也在增多,龍蝦餐飲業(yè)更是向全球進(jìn)發(fā),這一結(jié)果與食品加工技術(shù)和制冷技術(shù)的發(fā)展脫不了關(guān)系。相信隨著食品加工設(shè)備和冷鏈物流的進(jìn)一步創(chuàng)新發(fā)展,盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模還將持續(xù)擴(kuò)大。

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