不銹鋼是不銹耐酸鋼的簡稱，屬于金屬材料。不銹鋼具有耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhì)的特性，在食品設(shè)備制造行業(yè)得到廣泛應(yīng)用，比如果蔬機械、烘焙設(shè)備、糕點機械、肉類機械、灌裝設(shè)備、面食機械等等。由于許多食品加工設(shè)備需要跟食品直接或者間接的接觸，而不銹鋼材質(zhì)的食品設(shè)備可避免弱腐蝕介質(zhì)的影響，保證食品生產(chǎn)安全、衛(wèi)生。
 
　　不可否定，大多數(shù)人想必都會認為不銹鋼一定不會生銹，其實不然，不銹鋼也會生銹。據(jù)一位技工介紹，不銹鋼主要是耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhì)，而耐化學(xué)腐蝕介質(zhì)(酸、堿、鹽等化學(xué)浸蝕)腐蝕的是耐酸鋼。顯然，若是將不銹鋼長時間置于耐化學(xué)腐蝕介質(zhì)之中，勢必會破壞其表面上富鉻氧化膜(鈍化膜)，從而加速不銹鋼“生銹”的速度。
 
　　國外一位偉大的哲學(xué)家曾提出唯物辯證法，要用聯(lián)系的觀點看問題。世界萬物都是出于變化發(fā)展之中，并且物與物之間也存在一定的聯(lián)系，在一定條件下會相互轉(zhuǎn)化。當(dāng)然，不銹鋼也是如此。通常情況下，不銹鋼材料不生銹，但是外在條件變化，也會存在“生銹”的情況。
 
　　我們知道，不銹鋼具有抵抗大氣氧化的能力，具有耐腐蝕性。但其抗腐蝕能力強弱是隨其鋼質(zhì)本身化學(xué)組成、加工狀態(tài)、使用條件及環(huán)境介質(zhì)類型而改變的。由于不銹鋼是合金鋼，若是將不銹鋼產(chǎn)品置于酸、堿、鹽等化學(xué)浸蝕環(huán)境之中，當(dāng)其表面的氧化膜受到破壞，其抗腐蝕能力大大降低。長期以往，附著在不銹鋼表面的腐蝕物不及時清理，不銹鋼產(chǎn)品出現(xiàn)“生銹”的現(xiàn)象。
 
　　那么，用戶如何使用不銹鋼產(chǎn)品，以及怎樣進行維護保養(yǎng)，才能防止不銹鋼“生銹”呢？其一，如若不銹鋼產(chǎn)品上粘附含有酸、堿、鹽類物質(zhì)，或者有機物汁液等，要及時進行清洗，清理干凈并保持設(shè)備干凈、干燥，防止長時間堿類物質(zhì)、有機酸等會對金屬表面產(chǎn)生腐蝕。
 
　　其二，由于不銹鋼是合金鋼，其中添加了一定量的鉻、鎳。但是部分企業(yè)出于成本考慮，在不銹鋼中降低了鉻、鎳，增加了錳的含量。業(yè)內(nèi)人士認為，不銹鋼之所以能不銹，就是因為不銹鋼中有鉻和鎳的存在。然而這兩種成分的含量降低，防銹性能也會有所降低。為此，要保證鉻、鎳的含量，才能有效地增強不銹鋼產(chǎn)品的防腐能力，在一定程度上降低“生銹”。
 
　　其三，不銹鋼設(shè)備表層出現(xiàn)磨損、劃痕，會使金屬表面的富鉻氧化膜受到破壞，造成這些區(qū)域的耐腐蝕性降低。在這種情況下，用戶需要對表層進行清理，維護，避免“生銹”。
 
　　其四，若是在海濱地區(qū)，在含有大量鹽份的海霧中，304不銹鋼產(chǎn)品很快就會氧化生銹。因此，用戶要么保證不銹鋼產(chǎn)品處于干凈、無污染、無酸堿鹽的環(huán)境下使用，要么選用316不銹鋼產(chǎn)品。
 
　　除此之外，市場上部分不銹鋼產(chǎn)品化學(xué)成分相應(yīng)的含量可能不符合國家規(guī)定標準，達不到304不銹鋼材料的要求。只有當(dāng)鉻含量達到一定值時，不銹鋼產(chǎn)品才有耐蝕性。一般來說，不銹鋼鉻的含量至少10.5%。不銹鋼中還含有Ni、Ti、N、Mo、Cu等元素。
 
　　為此，用戶要從正規(guī)的廠家購買不銹鋼產(chǎn)品(包括食品加工機械設(shè)備)，在一定程度上降低不銹鋼生銹的機率。