近日，東芬蘭大學(xué)和國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）發(fā)表的一項(xiàng)新研究稱，食用全麥黑麥的成年人，血清素水平比食用低纖維小麥面包的人要低。在這項(xiàng)研究中，從黑麥或小麥中攝取谷物纖維也被發(fā)現(xiàn)可以降低老鼠結(jié)腸中的血清素水平。根據(jù)研究結(jié)果，全麥谷物對(duì)健康的好處可能與腸道中血清素的產(chǎn)生有關(guān)，至少在一定程度上是這樣的；腸道是人體產(chǎn)生血清素的主要場(chǎng)所。該研究結(jié)果已經(jīng)發(fā)表在了《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上。

       研究人員介紹，食用全麥谷物可以降低罹患2型糖尿病、心血管疾病和某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，但人們對(duì)其潛在機(jī)制仍知之甚少。這可能與全谷物、植物化學(xué)物質(zhì)和纖維中含有的生物活性化合物有關(guān)，腸道菌群會(huì)通過(guò)這些化合物產(chǎn)生不同的代謝物。

       這項(xiàng)研究探索了食用全麥黑麥如何調(diào)節(jié)血液中不同代謝物的濃度，試驗(yàn)過(guò)程中使用了非靶向代謝產(chǎn)物圖譜，也被稱為代謝組學(xué)，它可以同時(shí)檢測(cè)許多代謝物，包括那些以前未知的。

       在研究的前四周，參與者每天吃6至10片低纖維小麥面包，然后在另外四周吃等量的全麥黑麥面包或添加黑麥纖維的小麥面包。除此之外，他們沒(méi)有改變自己的飲食。在這兩個(gè)時(shí)期結(jié)束時(shí)，研究者采集了他們的血液樣本，并用液相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行分析，然后比較了他們?cè)诓煌嬍称陂g的血漿代謝物譜。

       研究人員發(fā)現(xiàn)，與食用低纖維小麥面包的受試者相比，食用全麥黑麥的受試者血清素濃度顯著降低。研究人員還在老鼠身上測(cè)試了飲食中添加谷物纖維是否會(huì)改變腸道中血清素的產(chǎn)生。在小鼠的飲食中添加黑麥麩皮、麥麩或纖維素面粉，持續(xù)9周后，接受黑麥或麥麩的小鼠結(jié)腸中的血清素明顯降低。

       血清素是大腦中最著名的神經(jīng)遞質(zhì)，由腸道產(chǎn)生的血清素雖然與大腦"相隔千里"，卻仍然發(fā)揮著包括調(diào)節(jié)腸道運(yùn)動(dòng)在內(nèi)的多種外圍功能。血清素還可以降低血糖水平，來(lái)自東芬蘭大學(xué)的研究員Kati hanhineva表示，之前的研究顯示全谷物可以降低患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，基于新的研究結(jié)果，這種效果可能至少部分是因?yàn)檠逅厮浇档蛯?dǎo)致的。

       研究人員還對(duì)血清素與結(jié)直腸癌的關(guān)系感興趣。來(lái)自國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）的科學(xué)家Pekka Keski-Rahkonen補(bǔ)充說(shuō)，最近的一些研究發(fā)現(xiàn)，癌癥患者的血清素水平高于健康對(duì)照組。

       食用全麥黑麥面包也可以降低血漿中牛磺酸、甘油磷脂和兩種內(nèi)源性甘油磷脂的濃度。此外，研究人員還發(fā)現(xiàn)了15種黑麥植物化學(xué)物質(zhì)，它們?cè)谘褐械暮侩S著黑麥纖維的攝入而增加。