近日，泰萊聯(lián)合SGF（SweetGreenFields）推出了一款甜菊糖苷新產(chǎn)品——ZOLESSE天然香精，以幫助食品飲料制造商生產(chǎn)出更美味的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對(duì)清潔標(biāo)簽成分不斷增長(zhǎng)的需求。

　　ZOLESSE糖基甜菊糖苷的優(yōu)勢(shì)

　　根據(jù)Innova2018年的報(bào)告《清潔標(biāo)簽：趨勢(shì)的引爆點(diǎn)》，消費(fèi)者正在尋找標(biāo)簽更清潔的食品和飲料產(chǎn)品，這意味著成分列表應(yīng)該盡可能短，并且不包含消費(fèi)者不容易識(shí)別或感知的人造化學(xué)成分。

　　ZOLESSE是一種符合FEMAGRAS4845標(biāo)準(zhǔn)的糖基甜菊糖苷，可以標(biāo)記為天然香料。SGF首席科學(xué)官M(fèi)elJackson博士表示，“這款產(chǎn)品可以幫助制造商保持一份簡(jiǎn)短的成分標(biāo)簽清單，以減輕消費(fèi)者在閱讀甜菊糖苷或甜葉菊提取物時(shí)對(duì)配方產(chǎn)生疑惑的情況。同時(shí)，當(dāng)它與甜菊糖結(jié)合使用時(shí)，它使口感更圓潤(rùn)，減少苦味和余味，實(shí)現(xiàn)理想的口感。此外，ZOLESSE可以添加到各類食品飲料應(yīng)用中，因?yàn)樗鼘?duì)產(chǎn)品原來(lái)的口感幾乎不會(huì)產(chǎn)生影響。對(duì)于對(duì)成本優(yōu)化感興趣的客戶，ZOLESSE與其他甜菊糖苷相比，使用成本可降低20-30％。”

　　ZOLESSE可與其他甜菊糖一起用于多種應(yīng)用，以實(shí)現(xiàn)更高水平的糖減少和更清爽的口感，它在減少澀味、高蛋白產(chǎn)品相關(guān)的苦味方面特別有效。“感官數(shù)據(jù)顯示，ZOLESS與其他甜菊糖組合使用，比單獨(dú)使用甜菊糖具有更少的苦澀感、更少的甜味逗留時(shí)間和更少的余味，并且在感官測(cè)試中更優(yōu)選，值得注意的是，相同的感官結(jié)果只能通過(guò)添加更多的糖來(lái)實(shí)現(xiàn)。

　　此外，泰萊甜味劑平臺(tái)負(fù)責(zé)人全球副總裁AbigailStorms表示，“這個(gè)領(lǐng)域有廣闊的機(jī)會(huì)?？蛻魧で蟾鍧嵉臉?biāo)簽解決方案，我們的天然風(fēng)味非常適合這種需求。甜菊糖甜味劑在各種應(yīng)用中的使用正在不斷增加，意味著需要更多像ZOLESSE這樣的產(chǎn)品來(lái)幫助減少苦味，促使甜菊糖的使用持續(xù)增長(zhǎng)。”

　　除了與甜葉菊配合使用外，ZOLESSE還可以與羅漢果提取物和糖一起使用，增強(qiáng)甜味強(qiáng)度。目前，ZOLESSE天然香料在美國(guó)、墨西哥、巴西、菲律賓、印度尼西亞以及任何可接受FEMAGRAS標(biāo)準(zhǔn)的地方均有銷售。

　　糖基甜菊糖苷的特點(diǎn)

　　葡萄糖基甜菊糖苷又稱酶轉(zhuǎn)苷甜菊糖苷，或酶改質(zhì)甜菊糖苷。是以甜葉菊葉為原料，經(jīng)酶法對(duì)在甜葉菊葉中提取的甜菊糖苷進(jìn)行葡萄糖基化，然后經(jīng)蒸發(fā)濃縮、噴霧干燥而得的食品添加劑葡萄糖基甜菊糖苷。

　　天然的甜菊糖苷主要是一種復(fù)合物，是由含同一苷元（甜菊醇）連接不同數(shù)量的葡萄糖基或鼠李糖基構(gòu)成的。含不同數(shù)量的甜菊糖基的甜菊糖苷甜味不同，一般認(rèn)為，甜菊醇C13位接枝各類糖基（葡萄糖基等）的產(chǎn)物具有更好的甜味。因此，葡萄糖基甜菊糖苷具有比天然甜菊糖苷更好的甜味。

　　糖基甜菊糖苷法規(guī)

　　在我國(guó)，依據(jù)國(guó)標(biāo)GB2760-2014以及國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委2016年第8號(hào)公告，葡萄糖基甜菊糖苷可作為食品添加劑中的食品用香料使用，應(yīng)用于除GB2760-2014表B.1之外的各類食品中。

　　日本、韓國(guó)的葡萄糖基甜菊糖苷產(chǎn)品相對(duì)成熟，日本食品添加物公定書(shū)和韓國(guó)藥典中均收錄了葡萄糖基甜菊糖苷相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法。

　　在美國(guó)，也有很多不同型號(hào)的酶改甜菊糖苷得到了GRAS的認(rèn)證。

　　前不久，澳新食品安全局（FSANZ）也批準(zhǔn)了由SweenGen生產(chǎn)的酶改甜菊糖苷BESTEVIARebM作為甜味劑添加于食品飲料之中。