近日，國際權威期刊《科學》刊文報道了西蘭花成分吲哚-3-甲醇的抑癌效果研究，證實了吲哚-3-甲醇的優(yōu)秀腫瘤抑制作用。這對多年來西蘭花抗癌這一推論無疑是一劑"定心劑"，對現(xiàn)有的諸多西蘭花功能食品生產商來說也無疑是一大好消息。而且，之前也有多項關于西蘭花食用價值的研究報道，我們是時候具體梳理一下西蘭花的諸多食品開發(fā)價值了！

　　一．西蘭花"N"種抗癌成分

　　首先讓我們一起來看一下《科學》報道的這一項新的研究成果。在此研究中，研究人員發(fā)現(xiàn)，西蘭花種的主要成分之一--吲哚-3-甲醇具有優(yōu)秀的抗癌效果。

　　圖一《科學》刊文報道吲哚-3-甲醇抑癌效果研究

　　從抗癌機制來看，研究人員發(fā)現(xiàn)吲哚-3-甲醇主要通過抑制WWP1與抑癌基因PTEN的結合，從而保持抑癌基因PTEN的活性，達到癌癥的控制效果（圖二）。

　　圖二吲哚-3-甲醇抗癌機制

　　并且，從動物實驗層面來看，西蘭花成分吲哚-3-甲醇的癌癥治療效果也是非常明顯的，圖三顯示了腫瘤有明顯縮小。

　　圖三吲哚-3-甲醇抗癌小鼠實驗

　　以上《科學》主要闡明了吲哚-3-甲醇的抗癌效果及作用機制。其實西蘭花的抗癌遠不止于此。根據(jù)已有報道，西蘭花里所含的抗癌成分至少還包括：

　　1.硫代葡萄糖苷：該化合物可以分解為異硫氰酸酯和吲哚，研究證明，這些分解物可以"開啟"抑癌基因，從而減緩癌細胞生長以及加速癌細胞凋亡；

　　2.類胡蘿卜素：如β-胡蘿卜素，具有抗氧化和抑制癌細胞生長的功效；

　　3.葉酸：可以"關閉"促癌基因，從而抑制腫瘤生長；

　　4.維生素C：增強機體免疫力來間接抗癌；

　　5.山萘酚，槲皮素和花青素等；

　　6.植物營養(yǎng)素Brolico：增強機體免疫力來抗癌。

　　二．西蘭花抗癌以外"N"種功效

　　從上面西蘭花所含的成分也不難看出，西蘭花除了抗癌作用，還具有很多其他功效。

　　比如，山萘酚，槲皮素和花青素等成分可以讓西蘭花起到一定的抗炎作用；而維生素C、植物營養(yǎng)素Brolico等讓提高機體免疫力的成分，可以讓西蘭花成為一種優(yōu)秀的食材。

　　前不久還有研究證明了，西蘭花中所含的蘿卜硫素對二型糖尿病有很好的治療效果，現(xiàn)已經進入臨床應用。

　　圖四蘿卜硫素（左）和NMN（右）

　　更有研究證明西蘭花具有抗衰老作用，可以讓我們"永葆青春"！而其延緩機體衰老的主要成分就是圖四所示的Β-煙酰胺單核苷酸（NMN）。

　　由此可見，西蘭花的功能食品開發(fā)潛力巨大，非常值得我們食品開發(fā)者重視。

　　三．依托西蘭花開發(fā)的"N"種功能食品

　　正是由于西蘭花所含的成分具有諸多功效，很多食品開發(fā)企業(yè)很早就開始了西蘭花功能食品的開發(fā)，現(xiàn)在已經上市的也不在少數(shù)。

　　其中，最直接的就是"西蘭花干"，開袋即食，食用也方便，頗受西蘭花食品愛好者青睞。

　　圖五西蘭花干

　　再有就是"西蘭花汁"，也是一種比較直接的加工方式，但這個貌似國內還不太流行喝，筆者在超市去常?？吹?胡蘿卜汁"、"鮮橙汁"、"檸檬汁"等，但少有看到"西蘭花汁"，顯然"西蘭花汁"在國內的市場還有待加強。

　　圖六西蘭花汁

　　此外，還有以西蘭花提取成分作為食品添加劑開發(fā)的功能食品，比如以西蘭花提取物蘿卜硫素作為添加劑的功能食品。

　　圖七西蘭花提取物蘿卜硫素為添加劑開發(fā)的功能食品

　　還有圖八所示的以西蘭花提取物為成分開發(fā)的食品，食用可增強人體免疫力。

　　圖八西蘭花提取物開發(fā)的營養(yǎng)食品

　　由此可見，西蘭花確實是個好食材，不但是一道好菜，還可以作為食品添加劑，開發(fā)多種功能食品。并且，隨著研究和使用的深入，其未來食品開發(fā)的潛力更大。

　　參考文獻：

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