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  • 資訊 > 熱點資訊 > 抹竹:一種極具市場前景的新型健康配料

    2019-05-16 來源:21食品商務(wù)網(wǎng)
    抹茶以其清新的口感、翠綠的色澤成為了****的風(fēng)味之一,在健康飲食觀念深入人心的今天,綠色的抹茶也被視為一種天然、健康的象征。而現(xiàn)在,一種名為“抹竹”的新型產(chǎn)品以其與抹茶極為接近的外觀和特性受到了廣泛的關(guān)注。

      抹茶以其清新的口感、翠綠的色澤成為了的風(fēng)味之一,在健康飲食觀念深入人心的今天,綠色的抹茶也被視為一種天然、健康的象征。而現(xiàn)在,一種名為“抹竹”的新型產(chǎn)品以其與抹茶極為接近的外觀和特性受到了廣泛的關(guān)注。

    抹竹

      什么是抹竹?

      “抹竹”是浙江大學(xué)張英教授團隊近年來創(chuàng)制的竹葉提取物創(chuàng)新產(chǎn)品,是一種用抹茶的工藝,直接加工竹葉得到的超微粉末,具有色澤翠綠、質(zhì)地細(xì)膩、氣味清香、穩(wěn)定性高等特點。

      抹竹的健康功能

      竹葉主要含有黃酮類及其苷類、活性多糖、特種氨基酸等與人體生命活動有關(guān)的化合物;含有錳、鋅、硒、鍺、硅等多種能活化人體細(xì)胞的元素,以及醛、醇為主的芳香成分。

      黃酮類化合物:是抹竹的主要活性成分,能清除人體內(nèi)活性氧自由基,防止生物膜脂質(zhì)被氧化,具有防止血管硬化、改善腦組織營養(yǎng),改善心血管及腦神經(jīng)系統(tǒng)和以及抗癌、抗衰老、預(yù)防老年癡呆等重要的生理和藥理作用。

      生物活性多糖:抹竹含有的竹葉多糖是理想的免疫增強劑,具有多種生物活性,具有抗癌作用。

      礦物質(zhì)元素:抹竹含有大量微量元素,其中硅元素具有通便、改善人體血色素的作用;鈣能促進人體骨骼的生長,鍺具有通過消除活性氧自由基及一直脂質(zhì)過硬化而達到消炎、抗衰老的功能,鋅能增強人體的免疫力。

      抹竹在食品飲料行業(yè)的應(yīng)用

      作為天然色素

      抹竹具有極高的光、熱穩(wěn)定性,在30分鐘的180度高溫下,仍可保持色澤穩(wěn)定;在強烈紫外線照射下,180分鐘內(nèi)色澤變化不明顯,在需要高溫加工的食品中,具有極大的潛力。

      作為膳食補充劑

      竹葉在中國食用、藥用歷史悠久,其中含有大量的黃酮、內(nèi)酯、多糖、葉綠素、氨基酸、維生素、微量元素等營養(yǎng)素,竹葉提取物具有優(yōu)良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、降血脂和血膽固醇、擴張毛細(xì)血管、疏通微循環(huán)、活化大腦促進記憶、改善睡眠、抗癌癥、美化肌膚等功效。

      作為矯味劑

      抹竹具有獨特的清香風(fēng)味、辨識度較高,竹葉本身口感為澀味,但是與糖和奶油混合搭配后,竹青味變?yōu)榍逑?,澀口感也增加了甜品的清爽度,尤其適合添加到蛋糕、曲奇、冰淇淋、巧克力、糖果、奶茶等甜品中。

      抹竹和抹茶相比有何優(yōu)勢

      1、更穩(wěn)定:在抹竹的生產(chǎn)中,通過護色劑(小蘇打等)可保證竹葉鮮綠的色澤。經(jīng)過這些護色劑處理的竹葉,葉片中的葉綠素更加穩(wěn)定,在180℃以上的環(huán)境中,抹竹保持30分鐘以上的鮮綠色澤,而抹茶在15分鐘時就會被烤黃。與茶葉相比,竹子有更加強的耐熱性能,抹竹能夠在較高的速度和溫度下研磨,可顯著提高生產(chǎn)效率。

      2、更價廉:竹葉是一種資源量大而且非常廉價的林業(yè)資源,我國竹葉資源豐富,并且基本處于還未被完全開發(fā)利用的狀態(tài)。與茶葉只有葉子可用相比,竹筍、竹竿、竹根、竹實均可以被利用,對循環(huán)經(jīng)濟有很大的意義。

      3、不含咖啡 因:與抹茶相比,抹竹的咖啡 因含量很低,對于一些咖啡 因敏感的人群是一種非常好的替代產(chǎn)品。

      應(yīng)用案例一覽

      1、抹竹冰淇淋

      產(chǎn)品特點:色澤翠綠、明亮、穩(wěn)定,唇齒間留有大自然的氣息

      產(chǎn)品配方:白砂糖120g、麥芽糖50g,脫脂牛奶100g,椰子油60g,抹竹10g,鹽0.3g,麥芽糊精15g,穩(wěn)定劑

      2、抹竹拿鐵

      產(chǎn)品特點:抹竹的翠綠清香伴隨著牛奶的乳白醇厚,造型美觀,視覺沖擊力強,喝在嘴里暖上心頭

      產(chǎn)品配方:純牛奶250ml,抹竹3g

      3、抹竹布丁

      產(chǎn)品特點:色澤翠綠,口感細(xì)膩、Q彈

      產(chǎn)品配方:白砂糖藻藍色素60g,布丁粉50g,抹竹6g,熱水適量

      4、抹竹醬

      產(chǎn)品特點:延展性好,可直接涂抹于面包上代替果醬,可可以添加于咖啡、牛內(nèi)等熱飲中

      產(chǎn)品配方:牛奶200g,白砂糖30g,淡奶油100g,抹竹7g

      5、抹竹千層蛋糕

      產(chǎn)品特點:外觀明亮、翠綠,口感細(xì)膩、清香

      產(chǎn)品配方:低筋面粉120g,牛奶500g,黃油20g,雞蛋3個,白砂糖65g,抹竹7g

      6、抹竹曲奇

      產(chǎn)品特點:歷經(jīng)高溫烘焙,依然保持色澤的翠綠和明亮。

      產(chǎn)品配方:低筋面粉180g,無鹽黃油160g,糖粉60g,淡奶油40g,細(xì)砂糖20g,雞蛋25g,抹竹5g

      7、抹竹巧克力

      產(chǎn)品特點:色澤翠綠,質(zhì)地細(xì)膩,口感順滑

      產(chǎn)品配方:可可脂140g,奶粉60g,綿白糖60g,淡奶油44g,抹竹10g

      8、抹竹雪花酥

      產(chǎn)品特點:抹竹的清香疊加草莓的甜香,甜而不膩

      產(chǎn)品配方:棉花糖120g,奶粉100g,烤杏仁100g,凍干草莓50g,黃油20g,抹竹7g

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