抹茶以其清新的口感、翠綠的色澤成為了的風(fēng)味之一，在健康飲食觀念深入人心的今天，綠色的抹茶也被視為一種天然、健康的象征。而現(xiàn)在，一種名為“抹竹”的新型產(chǎn)品以其與抹茶極為接近的外觀和特性受到了廣泛的關(guān)注。

　　什么是抹竹？

　　“抹竹”是浙江大學(xué)張英教授團(tuán)隊(duì)近年來創(chuàng)制的竹葉提取物創(chuàng)新產(chǎn)品，是一種用抹茶的工藝，直接加工竹葉得到的超微粉末，具有色澤翠綠、質(zhì)地細(xì)膩、氣味清香、穩(wěn)定性高等特點(diǎn)。

　　抹竹的健康功能

　　竹葉主要含有黃酮類及其苷類、活性多糖、特種氨基酸等與人體生命活動有關(guān)的化合物；含有錳、鋅、硒、鍺、硅等多種能活化人體細(xì)胞的元素，以及醛、醇為主的芳香成分。

　　黃酮類化合物：是抹竹的主要活性成分，能清除人體內(nèi)活性氧自由基，防止生物膜脂質(zhì)被氧化，具有防止血管硬化、改善腦組織營養(yǎng)，改善心血管及腦神經(jīng)系統(tǒng)和以及抗癌、抗衰老、預(yù)防老年癡呆等重要的生理和藥理作用。

　　生物活性多糖：抹竹含有的竹葉多糖是理想的免疫增強(qiáng)劑，具有多種生物活性，具有抗癌作用。

　　礦物質(zhì)元素：抹竹含有大量微量元素，其中硅元素具有通便、改善人體血色素的作用；鈣能促進(jìn)人體骨骼的生長，鍺具有通過消除活性氧自由基及一直脂質(zhì)過硬化而達(dá)到消炎、抗衰老的功能，鋅能增強(qiáng)人體的免疫力。

　　抹竹在食品飲料行業(yè)的應(yīng)用

　　作為天然色素

　　抹竹具有極高的光、熱穩(wěn)定性，在30分鐘的180度高溫下，仍可保持色澤穩(wěn)定；在強(qiáng)烈紫外線照射下，180分鐘內(nèi)色澤變化不明顯，在需要高溫加工的食品中，具有極大的潛力。

　　作為膳食補(bǔ)充劑

　　竹葉在中國食用、藥用歷史悠久，其中含有大量的黃酮、內(nèi)酯、多糖、葉綠素、氨基酸、維生素、微量元素等營養(yǎng)素，竹葉提取物具有優(yōu)良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、降血脂和血膽固醇、擴(kuò)張毛細(xì)血管、疏通微循環(huán)、活化大腦促進(jìn)記憶、改善睡眠、抗癌癥、美化肌膚等功效。

　　作為矯味劑

　　抹竹具有獨(dú)特的清香風(fēng)味、辨識度較高，竹葉本身口感為澀味，但是與糖和奶油混合搭配后，竹青味變?yōu)榍逑?，澀口感也增加了甜品的清爽度，尤其適合添加到蛋糕、曲奇、冰淇淋、巧克力、糖果、奶茶等甜品中。

　　抹竹和抹茶相比有何優(yōu)勢

　　1、更穩(wěn)定：在抹竹的生產(chǎn)中，通過護(hù)色劑（小蘇打等）可保證竹葉鮮綠的色澤。經(jīng)過這些護(hù)色劑處理的竹葉，葉片中的葉綠素更加穩(wěn)定，在180℃以上的環(huán)境中，抹竹保持30分鐘以上的鮮綠色澤，而抹茶在15分鐘時(shí)就會被烤黃。與茶葉相比，竹子有更加強(qiáng)的耐熱性能，抹竹能夠在較高的速度和溫度下研磨，可顯著提高生產(chǎn)效率。

　　2、更價(jià)廉：竹葉是一種資源量大而且非常廉價(jià)的林業(yè)資源，我國竹葉資源豐富，并且基本處于還未被完全開發(fā)利用的狀態(tài)。與茶葉只有葉子可用相比，竹筍、竹竿、竹根、竹實(shí)均可以被利用，對循環(huán)經(jīng)濟(jì)有很大的意義。

　　3、不含咖啡 因：與抹茶相比，抹竹的咖啡 因含量很低，對于一些咖啡 因敏感的人群是一種非常好的替代產(chǎn)品。

　　應(yīng)用案例一覽

　　1、抹竹冰淇淋

　　產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤翠綠、明亮、穩(wěn)定，唇齒間留有大自然的氣息

　　產(chǎn)品配方：白砂糖120g、麥芽糖50g，脫脂牛奶100g，椰子油60g，抹竹10g，鹽0.3g，麥芽糊精15g，穩(wěn)定劑

　　2、抹竹拿鐵

　　產(chǎn)品特點(diǎn)：抹竹的翠綠清香伴隨著牛奶的乳白醇厚，造型美觀，視覺沖擊力強(qiáng)，喝在嘴里暖上心頭

　　產(chǎn)品配方：純牛奶250ml，抹竹3g

　　3、抹竹布丁

　　產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤翠綠，口感細(xì)膩、Q彈

　　產(chǎn)品配方：白砂糖藻藍(lán)色素60g，布丁粉50g，抹竹6g，熱水適量

　　4、抹竹醬

　　產(chǎn)品特點(diǎn)：延展性好，可直接涂抹于面包上代替果醬，可可以添加于咖啡、牛內(nèi)等熱飲中

　　產(chǎn)品配方：牛奶200g，白砂糖30g，淡奶油100g，抹竹7g

　　5、抹竹千層蛋糕

　　產(chǎn)品特點(diǎn)：外觀明亮、翠綠，口感細(xì)膩、清香

　　產(chǎn)品配方：低筋面粉120g，牛奶500g，黃油20g，雞蛋3個，白砂糖65g，抹竹7g

　　6、抹竹曲奇

　　產(chǎn)品特點(diǎn)：歷經(jīng)高溫烘焙，依然保持色澤的翠綠和明亮。

　　產(chǎn)品配方：低筋面粉180g，無鹽黃油160g，糖粉60g，淡奶油40g，細(xì)砂糖20g，雞蛋25g，抹竹5g

　　7、抹竹巧克力

　　產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤翠綠，質(zhì)地細(xì)膩，口感順滑

　　產(chǎn)品配方：可可脂140g，奶粉60g，綿白糖60g，淡奶油44g，抹竹10g

　　8、抹竹雪花酥

　　產(chǎn)品特點(diǎn)：抹竹的清香疊加草莓的甜香，甜而不膩

　　產(chǎn)品配方：棉花糖120g，奶粉100g，烤杏仁100g，凍干草莓50g，黃油20g，抹竹7g