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  • 資訊 > 食品原材料 > 什么是食品加工原料乳?

    2019-05-13 來(lái)源:Sjgle食品加工在線
    ??原料乳通常指的就是生鮮乳,就是從奶牛乳房擠出來(lái),并且沒(méi)經(jīng)過(guò)任何處理的生牛奶,雖然說(shuō)優(yōu)質(zhì)、安全的原料乳,它的乳成分含量會(huì)達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),沒(méi)有任何額外添加的水和其他物質(zhì)。

           食品加工原料乳是什么?要想了解什么是食品加工原料乳,就得先了解什么是原料乳,又是如何加工的。

    食品加工原料乳

           【什么是食品加工原料乳?】

           原料乳通常指的就是生鮮乳,就是從奶牛乳房擠出來(lái),并且沒(méi)經(jīng)過(guò)任何處理的生牛奶,雖然說(shuō)優(yōu)質(zhì)、安全的原料乳,它的乳成分含量會(huì)達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),沒(méi)有任何額外添加的水和其他物質(zhì),并且沒(méi)有安全隱患,但實(shí)際上原料乳的安全隱患是存在的,它的安全隱患是多方面的,所以不要直接飲用原料乳。

           既然原料乳的安全隱患還是會(huì)存在,所以就得將原料乳進(jìn)行加工,將它的安全隱患去掉,不僅味道可以提升,它的安全性還可以達(dá)到國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)。加工后的原料乳主要有三類:一、奶粉,以原料乳為原料,用冷凍或加熱的方法,除去原料乳中幾乎全部的水分,干燥后添加適量的維生素、礦物質(zhì)等加工而成,呈現(xiàn)的是粉末狀食品,具有很高營(yíng)養(yǎng)的沖調(diào)食品;二、煉乳,通常是將原料乳經(jīng)過(guò)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分,將其濃縮到原體積25%~40%左右,再加入40%的蔗糖裝罐制成的,煉乳太過(guò)于甜了,必須加5-8倍的水來(lái)稀釋,但要想讓甜味符合要求的時(shí)候,往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度會(huì)比新鮮牛奶下降了一半,但是如果在煉乳中加入水,使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶,那煉乳中的糖的含量又會(huì)偏高;三、消毒牛乳,就是指以原料乳為原料,經(jīng)凈乳、殺菌、均質(zhì)、裝瓶或者用其他形式的容器包裝(如夾層紙袋、夾層紙盒等)后,直接提供給消費(fèi)者飲用的商品乳。

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