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  • 資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 風(fēng)味發(fā)酵乳是什么

    2019-04-18 來源:SJGLE食品加工在線 sjgle.com
    很多人將風(fēng)味發(fā)酵乳與酸奶混淆,其實若嚴格地從定義上來看,二者是不同的。

     風(fēng)味發(fā)酵乳

           風(fēng)味發(fā)酵乳越來越受到大家的喜愛,風(fēng)味發(fā)酵乳是目前市面的發(fā)酵乳制品,營養(yǎng)非常豐富,其原料一般除了奶類(80%以上)之外,還加入果蔬、谷物、食品添加劑(比如糖、膠、香精等)、營養(yǎng)強化劑等原料,蛋白質(zhì)含量較低(≥2.3%),營養(yǎng)價值低于酸奶。那風(fēng)味發(fā)酵乳是什么呢?

           【風(fēng)味發(fā)酵乳是什么】

           很多人將風(fēng)味發(fā)酵乳與酸奶混淆,其實若嚴格地從定義上來看,二者是不同的。國標(biāo)中規(guī)定酸乳是指以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。

           風(fēng)味發(fā)酵乳是發(fā)酵乳的兩大主要類型之一,故其具備發(fā)酵乳共有的營養(yǎng)價值,其除了含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、礦物質(zhì)及各種維生素外,還由于乳酸菌的作用,使乳中不易被人體消化吸收的乳糖變?yōu)槿樗?,起到抑制腸道中有害微生物的生長繁殖、增進人體消化吸收的作用。

           風(fēng)味發(fā)酵乳一般會添加果粒或者果蔬汁,從而使其富含水果中大量的纖維素及維生素C等成分,使?fàn)I養(yǎng)更加完善、合理。在日本、歐洲等國家,大粒果肉風(fēng)味發(fā)酵乳十分風(fēng)行,備受當(dāng)?shù)叵M者的喜愛。

           但也有專家認為,風(fēng)味發(fā)酵乳添加了果?;蛘吖咧瑫♂屓橹性械臓I養(yǎng)成分,所以營養(yǎng)價值沒有發(fā)酵乳高。另外,市場上還有一些可常溫保存的風(fēng)味發(fā)酵乳,因為經(jīng)發(fā)酵后再加熱,保質(zhì)期延長,也無需冷藏,雖保留了蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分,但其中的活菌已被殺死,營養(yǎng)價值有所降低。

          

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