今年吃蝦了么？隨著波小龍蝦登堂入室，小龍蝦市場(chǎng)正在被激活，部分品牌已開(kāi)始排隊(duì)消費(fèi)現(xiàn)象。今年小龍蝦市場(chǎng)有哪些變化？上游新聞·重慶商報(bào)記者走訪(fǎng)市場(chǎng)，梳理相關(guān)情況。

       變化一：嘗鮮價(jià)同比上漲 5月或下跌回穩(wěn)

       老甘家小龍蝦老板甘浩表示，從時(shí)下批發(fā)價(jià)看，有的小龍蝦已站在50元/斤，整體行情同比去年上漲。其門(mén)店售出的小龍蝦小幅上漲約10元。甘浩稱(chēng)，從他湖北考察的結(jié)果看，小龍蝦養(yǎng)殖面積擴(kuò)大。目前品牌蝦的貨源多是來(lái)自湖北產(chǎn)區(qū)，個(gè)頭大，性?xún)r(jià)比相對(duì)更高。隨著小龍蝦大規(guī)模上市，批發(fā)價(jià)或?qū)⑾抡{(diào)，老甘家也將根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整小龍蝦門(mén)店價(jià)格。

       “去年4月， 7、8、9規(guī)格的小龍蝦，價(jià)格都在40元/斤以下，這幾天價(jià)格都在43元了。”煌飛紅小龍蝦老板吳姝表示，雖然批發(fā)價(jià)上漲，其門(mén)店銷(xiāo)售的產(chǎn)品價(jià)格同比去年，從188/份降至168元/份。

       “蝦季才開(kāi)頭，希望消費(fèi)者能品嘗到更實(shí)惠的小龍蝦。”吳姝介紹，作為最早一批做品牌蝦的連鎖餐老板，相比小商家有足夠的議價(jià)能力。雖然在蝦季初期，這樣的定價(jià)策略或稍顯吃力，但隨著月底小龍蝦大規(guī)模上市，批發(fā)價(jià)會(huì)有一定幅度回調(diào)整。

       餐飲觀(guān)察人士劉然表示，小龍蝦新近上市，量小需求量大，周末漲幅尤為明顯。對(duì)品質(zhì)、價(jià)格有要求的消費(fèi)者，可等待5月小龍蝦大規(guī)模上市，而此時(shí)也正是小龍蝦最肥美的季節(jié)。

       變化二：網(wǎng)紅“組合蝦”取悅消費(fèi)者

       從美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)以及上游新聞·重慶商報(bào)記者市場(chǎng)抽樣調(diào)查顯示，2014年，湖北、江蘇等外地小龍蝦進(jìn)入重慶市場(chǎng)，當(dāng)時(shí)只有10余家專(zhuān)營(yíng)小龍蝦店；截至2017年高峰時(shí)，以小龍蝦為特色的餐飲店已暴增至3000家左右。2018年，小龍蝦品牌門(mén)店，從業(yè)態(tài)上更加豐富，除了小龍蝦單品外，提供如火爆系，燒烤系，江湖菜，啤酒，果酒等多餐飲結(jié)構(gòu)結(jié)合。

       而今年，小龍蝦從門(mén)店餐飲結(jié)構(gòu)的豐富性，變成了單道主推產(chǎn)品的豐富。

       日前，煌飛紅小龍蝦發(fā)布了新品“來(lái)一桶”。在長(zhǎng)約1米，寬約40厘米的定制餐具里，工作人員倒入一桶小龍蝦、鮑魚(yú)、基圍蝦、螃蟹、爬爬蝦等各色海鮮組成的特色美食。老板吳姝表示，這將是今年蝦季主推款。比起蒜蓉、油燜小龍蝦等基礎(chǔ)款，這樣的形式既有儀式感，產(chǎn)品也更豐富。

       無(wú)獨(dú)有偶，老甘家今年的主力菜品“海鮮盛宴”、大相江湖蝦的“風(fēng)火輪”、霸王蝦的海鮮總動(dòng)員等，除了沒(méi)有從桶中倒蝦這一過(guò)程，均是以豐富的海鮮產(chǎn)品，有著美顏效果的擺盤(pán)取悅消費(fèi)者。

       甘浩稱(chēng)，小龍蝦本身就具有強(qiáng)社交屬性，吸引拍照、分享也是推出這款產(chǎn)品的原因。

       變化三：從南濱路—洋河花園—到社區(qū)開(kāi)店去

       此前，重慶哪里的小龍蝦店最多？小龍蝦的興旺之地為南濱路。2015年去轉(zhuǎn)上一圈，去吃小龍蝦、霸王蝦、辣家私廚、同道堂龍蝦館……一溜煙的小龍蝦品牌迎著江風(fēng)矗立，甚是壯觀(guān)。但如今再去看南濱路上的小龍蝦館，雖然熱度不減，但不少品牌已出走或停業(yè)整頓。

       2017年，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，從小龍蝦的熱度看，排在的是洋河花園片區(qū)。

       蝦粉們的店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，幾乎所有以小龍蝦為特色的餐飲品牌，都想在此地開(kāi)家門(mén)店。因?yàn)?，此地前接北城天街商圈，后靠九街不夜城，是目?biāo)消費(fèi)者人群聚集所在。能在此開(kāi)店已經(jīng)成為品牌影響力、知名度的象征。

       記者走訪(fǎng)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，在洋河花園片區(qū)聚集了老甘家小龍蝦、煌飛紅小龍蝦、霸王蝦等一眾新銳小龍蝦品牌。

       而如今這些品牌也發(fā)力社區(qū)門(mén)店，到離消費(fèi)者最近的地方開(kāi)門(mén)店。吳姝表示，除了新開(kāi)的大坪門(mén)店，如果選址條件合適，會(huì)在南坪、楊家坪開(kāi)門(mén)店。龍蝦傳奇、亮亮蝦王等也啟動(dòng)了社區(qū)店戰(zhàn)略。相關(guān)人士稱(chēng)，隨著市民對(duì)小龍蝦接受度提高，到社區(qū)開(kāi)門(mén)店或像火鍋一樣成為常態(tài)。