俗話(huà)說(shuō)“秋風(fēng)起蟹腳癢”，每年一進(jìn)入秋天，大閘蟹就會(huì)大量上市，直至春節(jié)前后基本銷(xiāo)售完畢，而每年的七八月份則是“六月黃”上市季，4至6月份只有極少數(shù)高檔飯店、酒家有大閘蟹供應(yīng)。從去年開(kāi)始，由于養(yǎng)殖技術(shù)的提高，4至6月份市場(chǎng)上也開(kāi)始出現(xiàn)大閘蟹，但數(shù)量很少。

　　今年可不一樣，今年4月份不但有“春蟹”上市，而且上市的“春蟹”數(shù)量特別多，很多菜場(chǎng)都在賣(mài)“春蟹”，魔都市民花7元至20元就能買(mǎi)到一只嘗鮮，這種情況為近年來(lái)所沒(méi)有過(guò)！

　　菜場(chǎng)銷(xiāo)售的大都是毛蟹

　　記者今天一早去了寧波路以及馬立斯菜場(chǎng)、人民路菜場(chǎng)、大沽路菜場(chǎng)、寧海東路菜場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)那里都在賣(mài)“春蟹”，但大都是毛蟹。

　　寧波路河南中路至福建中路段散落著很多蔬菜攤、水產(chǎn)鋪，往年這個(gè)時(shí)候水產(chǎn)鋪只銷(xiāo)售魚(yú)和蝦，今年好多家水產(chǎn)鋪在銷(xiāo)售魚(yú)和蝦的同時(shí)也在賣(mài)“春蟹”。記者停留在其中一家有賣(mài)“春蟹”的水產(chǎn)鋪前，該店鋪的塑料盆里放置著很多“春蟹”，但仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)都是一兩不到的小毛蟹，16元一只和7元一只兩種規(guī)格。

　　“我的蟹來(lái)自太湖，別看小但只只壯，買(mǎi)回去面拖、油炸或炒年糕蠻靈光的。”老板這樣說(shuō)著，順手拿起一只翻過(guò)蟹身，肚皮突出，外觀看起來(lái)確實(shí)不錯(cuò)。

　　轉(zhuǎn)過(guò)寧波路記者來(lái)到寧海東路菜場(chǎng)，該菜場(chǎng)一層是水產(chǎn)區(qū)，水產(chǎn)區(qū)左上角一攤位在賣(mài)“春蟹”，蟹盆的邊上掛著太湖蟹的招牌，湊近蟹盆仔細(xì)看，老板吆喝的20元一只大閘蟹其實(shí)也是毛蟹，但蟹要比寧波路上的要大

　　“太湖蟹不可能吧，現(xiàn)在太湖都禁捕大閘蟹了，哪里還有太湖蟹？”記者有意追問(wèn)。“老板不用管哪里蟹，只要好吃就可以了，要伐，要的話(huà)18元一只。”攤主不失時(shí)機(jī)降價(jià)推銷(xiāo)起來(lái)。

　　大蟹都進(jìn)飯店、酒家了

　　按照大閘蟹養(yǎng)殖和銷(xiāo)售規(guī)律，每年進(jìn)入一月份之后，只有極少數(shù)的蟹農(nóng)會(huì)通過(guò)特別養(yǎng)殖技術(shù)把蟹養(yǎng)到春節(jié)之后銷(xiāo)售，留到春節(jié)后銷(xiāo)售的多半是質(zhì)量較好能賣(mài)大價(jià)錢(qián)的大閘蟹，銷(xiāo)售的對(duì)象都是酒店、餐館不是菜場(chǎng)。今年4月份為啥會(huì)有這么多的小毛蟹出現(xiàn)在菜場(chǎng)呢？

　　上海水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)大閘蟹養(yǎng)殖專(zhuān)家告訴記者，近年來(lái)養(yǎng)蟹技術(shù)提高了，蟹農(nóng)已經(jīng)可以把隔年蟹延長(zhǎng)至第二年。一種是“河蟹控溫暫養(yǎng)”技術(shù)，即使用控溫設(shè)施，讓過(guò)了春節(jié)的大閘蟹依然生長(zhǎng)在2－6攝氏度低溫環(huán)境里，讓大閘蟹處于冬眠狀態(tài)。一種是囤養(yǎng)法，即把大閘蟹捕撈上來(lái)后雌雄分開(kāi)，放在網(wǎng)箱里，置于1.5米深處，適當(dāng)投喂餌料。

　　“去年養(yǎng)殖的大閘蟹特別多，很多蟹農(nóng)沒(méi)法在春節(jié)前后消化掉剩余大閘蟹，因此采用上述方法把蟹延長(zhǎng)至今年春季，毛蟹同時(shí)送至菜場(chǎng)和酒店銷(xiāo)售，大蟹主要銷(xiāo)往飯店、酒家。”

　　江蘇蟹壓貨最多

　　一位從事大閘蟹養(yǎng)殖、銷(xiāo)售近20年的資深人士透露，去年全國(guó)大閘蟹養(yǎng)殖總量已經(jīng)高達(dá)80多萬(wàn)噸，大閘蟹養(yǎng)殖最多的地區(qū)是江蘇，去年江蘇大閘蟹養(yǎng)殖量占全國(guó)總產(chǎn)量的40-50%。

　　“產(chǎn)量太大導(dǎo)致去年大閘蟹嚴(yán)重壓貨，很多養(yǎng)殖戶(hù)不得不將去年的大閘蟹延長(zhǎng)至今年春季銷(xiāo)售，大量‘春蟹’由此而來(lái)。”

　　進(jìn)一步采訪記者了解到，今年春節(jié)前后部分蟹農(nóng)已經(jīng)通過(guò)制作蟹粉和醉蟹等來(lái)消化剩余大閘蟹，但依然沒(méi)能解決大閘蟹過(guò)多難題。有無(wú)錫養(yǎng)殖戶(hù)反映，他們那里壓貨最嚴(yán)重的養(yǎng)殖戶(hù)至今還有二成左右的大閘蟹還在塘里等待出手。

　　多位大閘蟹養(yǎng)殖專(zhuān)家告訴記者，從目前情況看，壓貨最多的地區(qū)是江蘇，湖北、山東和安徽也有壓貨情況。他們認(rèn)為將大閘蟹延長(zhǎng)至第二年春季銷(xiāo)售，可以填補(bǔ)春季市民沒(méi)蟹吃的空檔，但也要看到其中的問(wèn)題，即目前大閘蟹養(yǎng)殖過(guò)多、過(guò)濫問(wèn)題。

　　“事實(shí)上目前國(guó)內(nèi)大閘蟹養(yǎng)殖已經(jīng)處于基本飽和狀態(tài)。一直以來(lái)，國(guó)內(nèi)大閘蟹養(yǎng)殖優(yōu)少劣多，不少地方養(yǎng)殖的大閘蟹質(zhì)量不達(dá)標(biāo)甚至質(zhì)量低劣，是減少不達(dá)標(biāo)、低劣大閘蟹養(yǎng)殖數(shù)量的時(shí)候了！”