俗話說“秋風起蟹腳癢”，每年一進入秋天，大閘蟹就會大量上市，直至春節(jié)前后基本銷售完畢，而每年的七八月份則是“六月黃”上市季，4至6月份只有極少數(shù)高檔飯店、酒家有大閘蟹供應。從去年開始，由于養(yǎng)殖技術的提高，4至6月份市場上也開始出現(xiàn)大閘蟹，但數(shù)量很少。

　　今年可不一樣，今年4月份不但有“春蟹”上市，而且上市的“春蟹”數(shù)量特別多，很多菜場都在賣“春蟹”，魔都市民花7元至20元就能買到一只嘗鮮，這種情況為近年來所沒有過！

　　菜場銷售的大都是毛蟹

　　記者今天一早去了寧波路以及馬立斯菜場、人民路菜場、大沽路菜場、寧海東路菜場，發(fā)現(xiàn)那里都在賣“春蟹”，但大都是毛蟹。

　　寧波路河南中路至福建中路段散落著很多蔬菜攤、水產(chǎn)鋪，往年這個時候水產(chǎn)鋪只銷售魚和蝦，今年好多家水產(chǎn)鋪在銷售魚和蝦的同時也在賣“春蟹”。記者停留在其中一家有賣“春蟹”的水產(chǎn)鋪前，該店鋪的塑料盆里放置著很多“春蟹”，但仔細觀察發(fā)現(xiàn)都是一兩不到的小毛蟹，16元一只和7元一只兩種規(guī)格。

　　“我的蟹來自太湖，別看小但只只壯，買回去面拖、油炸或炒年糕蠻靈光的。”老板這樣說著，順手拿起一只翻過蟹身，肚皮突出，外觀看起來確實不錯。

　　轉(zhuǎn)過寧波路記者來到寧海東路菜場，該菜場一層是水產(chǎn)區(qū)，水產(chǎn)區(qū)左上角一攤位在賣“春蟹”，蟹盆的邊上掛著太湖蟹的招牌，湊近蟹盆仔細看，老板吆喝的20元一只大閘蟹其實也是毛蟹，但蟹要比寧波路上的要大

　　“太湖蟹不可能吧，現(xiàn)在太湖都禁捕大閘蟹了，哪里還有太湖蟹？”記者有意追問。“老板不用管哪里蟹，只要好吃就可以了，要伐，要的話18元一只。”攤主不失時機降價推銷起來。

　　大蟹都進飯店、酒家了

　　按照大閘蟹養(yǎng)殖和銷售規(guī)律，每年進入一月份之后，只有極少數(shù)的蟹農(nóng)會通過特別養(yǎng)殖技術把蟹養(yǎng)到春節(jié)之后銷售，留到春節(jié)后銷售的多半是質(zhì)量較好能賣大價錢的大閘蟹，銷售的對象都是酒店、餐館不是菜場。今年4月份為啥會有這么多的小毛蟹出現(xiàn)在菜場呢？

　　上海水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會大閘蟹養(yǎng)殖專家告訴記者，近年來養(yǎng)蟹技術提高了，蟹農(nóng)已經(jīng)可以把隔年蟹延長至第二年。一種是“河蟹控溫暫養(yǎng)”技術，即使用控溫設施，讓過了春節(jié)的大閘蟹依然生長在2－6攝氏度低溫環(huán)境里，讓大閘蟹處于冬眠狀態(tài)。一種是囤養(yǎng)法，即把大閘蟹捕撈上來后雌雄分開，放在網(wǎng)箱里，置于1.5米深處，適當投喂餌料。

　　“去年養(yǎng)殖的大閘蟹特別多，很多蟹農(nóng)沒法在春節(jié)前后消化掉剩余大閘蟹，因此采用上述方法把蟹延長至今年春季，毛蟹同時送至菜場和酒店銷售，大蟹主要銷往飯店、酒家。”

　　江蘇蟹壓貨最多

　　一位從事大閘蟹養(yǎng)殖、銷售近20年的資深人士透露，去年全國大閘蟹養(yǎng)殖總量已經(jīng)高達80多萬噸，大閘蟹養(yǎng)殖最多的地區(qū)是江蘇，去年江蘇大閘蟹養(yǎng)殖量占全國總產(chǎn)量的40-50%。

　　“產(chǎn)量太大導致去年大閘蟹嚴重壓貨，很多養(yǎng)殖戶不得不將去年的大閘蟹延長至今年春季銷售，大量‘春蟹’由此而來。”

　　進一步采訪記者了解到，今年春節(jié)前后部分蟹農(nóng)已經(jīng)通過制作蟹粉和醉蟹等來消化剩余大閘蟹，但依然沒能解決大閘蟹過多難題。有無錫養(yǎng)殖戶反映，他們那里壓貨最嚴重的養(yǎng)殖戶至今還有二成左右的大閘蟹還在塘里等待出手。

　　多位大閘蟹養(yǎng)殖專家告訴記者，從目前情況看，壓貨最多的地區(qū)是江蘇，湖北、山東和安徽也有壓貨情況。他們認為將大閘蟹延長至第二年春季銷售，可以填補春季市民沒蟹吃的空檔，但也要看到其中的問題，即目前大閘蟹養(yǎng)殖過多、過濫問題。

　　“事實上目前國內(nèi)大閘蟹養(yǎng)殖已經(jīng)處于基本飽和狀態(tài)。一直以來，國內(nèi)大閘蟹養(yǎng)殖優(yōu)少劣多，不少地方養(yǎng)殖的大閘蟹質(zhì)量不達標甚至質(zhì)量低劣，是減少不達標、低劣大閘蟹養(yǎng)殖數(shù)量的時候了！”