資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 速凍食品專用變性淀粉的作用是什么？
速凍食品專用變性淀粉是利用變性淀粉良好的調度和低溫穩(wěn)定性，提高制品的抗凍融能力。
【速凍食品專用變性淀粉的作用是什么？】
食品在速凍時會出現(xiàn)各種問題，加入速凍食品專用變性淀粉后可避免以下現(xiàn)象發(fā)生：龜裂、體液流失、干耗、蛋白質變性和凍結時間長。
龜裂。水在4.4℃時密度(1g/cm3), 0℃時體積增大9% ，所以速凍時含水食品體積會有膨脹。 速凍時表面水分成冰，并漸漸向內延伸，內部水分凍結膨脹，受外層阻礙產(chǎn)生內壓（可達8.5Mpa），出現(xiàn)龜裂；使用速凍食品專用變性淀粉可使結合水比例增大，并提高結合力，可有效防止龜裂。
體液流失。速凍解凍后，內部冰晶融化成水不能被食品吸收而成流失液，是由于蛋白質和淀粉在速凍后失去了保水性（不可逆），使湯圓、餃子等表面粘連。加入食品膠、磷酸鹽、速凍食品專用變性淀粉，可有效解決這一問題。
干耗。速凍中水分蒸發(fā)，造成表面粉化，重量變輕。用不透氣包裝可減少干耗；濕度低、風速大時，干耗大；溫度低、濕度大時，干耗小。加入食品膠、速凍食品專用變性淀粉等提高低溫保水性，也可有效降低干耗程度。
蛋白質變性 造成風味下降，加入適宜的磷酸鹽可減緩變性；使用速凍食品專用變性淀粉也可達到效果。
凍結時間長。加入速凍食品專用變性淀粉后使食品吸水量增大，使食品導熱系數(shù)增加，也可縮短凍結時間。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨特的成分組合和顯著的生理調節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領域的新星。
近年來，人工智能與機器學習迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿痈餍袠I(yè)創(chuàng)新的實用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準和數(shù)據(jù)驅動。作為融合了科學與藝術的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價值高、品質良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標準。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學結構特征、生物合成路徑、生物活性機制及在食品工業(yè)中的應用研究已形成系統(tǒng)性進展。
硒是人體必需的微量礦質元素，為人體提供營養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存，也無法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機體需要。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權所有（保留一切權利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號
