據(jù)CNBC報(bào)道，美國各家快餐連鎖店正在它們的菜單上增加含有培根的食物。市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)Datassential統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年，全美68.1%的快餐店菜單上都有培根。到2022年，這一數(shù)字有望躍升至69.8%。

　　培根從早餐變常餐

　　報(bào)道稱，在過去15年左右的時(shí)間里，培根已經(jīng)從早餐食物轉(zhuǎn)變?yōu)槊绹M(fèi)者中隨時(shí)都可能會(huì)吃的東西。現(xiàn)在，快餐連鎖店正利用培根吸引顧客。隨著整個(gè)行業(yè)客流量的下降，各快餐連鎖集團(tuán)不得不提高單品價(jià)格來應(yīng)對(duì)危機(jī)。培根不僅給快餐店提供了一種吸引顧客的方法，還可以通過增加培根量——放入通常分量的2至3倍，來向消費(fèi)者證明更高的價(jià)格是合理的。今年年初，麥當(dāng)勞舉辦了“培根一小時(shí)”活動(dòng)，消費(fèi)者任意消費(fèi)即可免費(fèi)得到培根。溫蒂漢堡則利用免費(fèi)獲得培根奶酪漢堡包的誘惑，刺激消費(fèi)者通過第三方送貨服務(wù)點(diǎn)餐。

　　報(bào)道稱，如今消費(fèi)者越來越關(guān)注健康。一些大型加工食品公司正試圖通過購買注重健康的品牌，改變消費(fèi)者的口味來適應(yīng)這種情況。但這并沒有影響快餐業(yè)增加培根的供應(yīng)。NPD集團(tuán)的食品和飲料分析師戴倫·賽弗說：“當(dāng)我們選擇去速食餐廳時(shí)，我們就不是去尋求純粹的健康的。”

　　健康風(fēng)險(xiǎn)引發(fā)爭議

　　2015年10月26日，世界衛(wèi)生組織旗下國際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)布的報(bào)告中把熱狗、火腿等正式列為致癌物，這則消息引發(fā)大量關(guān)注。

　　據(jù)英國《衛(wèi)報(bào)》報(bào)道，在世界衛(wèi)生組織報(bào)告發(fā)布后的幾周內(nèi)，培根和香腸的銷量急劇下降。報(bào)道稱，英國超市短短兩周內(nèi)銷售額就下降了300萬英鎊。與此同時(shí)，肉類行業(yè)堅(jiān)稱沒這回事。北美肉類協(xié)會(huì)稱這份報(bào)告“戲劇性且危言聳聽”，還在發(fā)布的文章中用常識(shí)性的口吻堅(jiān)持表示，僅僅因?yàn)橐稽c(diǎn)癌癥恐慌就放棄這些食物是草率和愚蠢的。

　　培根的健康風(fēng)險(xiǎn)很大程度上與兩種食品添加劑有關(guān)：硝酸鹽以及亞硝酸鹽。2010年，歐盟就曾考慮禁止有機(jī)肉類中使用硝酸鹽，遭到了英國有機(jī)培根行業(yè)的強(qiáng)烈反對(duì)。Organic Farmers & Growers已故的首席執(zhí)行官理查德·杰克布斯聲稱，禁止硝酸鹽和亞硝酸鹽將意味著有機(jī)培根發(fā)展市場(chǎng)的“崩塌”。

　　研究顯示少食為妙

　　據(jù)了解，像火腿、培根、香腸等加工肉類，由于經(jīng)過煙熏、腌制、添加化學(xué)物質(zhì)等，會(huì)帶來癌癥風(fēng)險(xiǎn)，這在食品營養(yǎng)界早已達(dá)成共識(shí)。三年過去，很多人已經(jīng)從當(dāng)時(shí)的恐慌中恢復(fù)過來了。然而，證明培根與癌癥之間存在聯(lián)系的證據(jù)越來越多。今年1月，英國《衛(wèi)報(bào)》的報(bào)道稱，一個(gè)新研究證明每天食用9克的培根——還不到一片——會(huì)大幅提高晚年患乳腺癌的幾率。

　　但是不論是研究數(shù)據(jù)還是世界衛(wèi)生組織宣布的結(jié)論，都只是為公眾提供權(quán)衡風(fēng)險(xiǎn)的事實(shí)基礎(chǔ)，大可不必被“火腿培根致癌”的說法嚇壞了。世界癌癥研究基金會(huì)建議，一個(gè)人每周食用的紅肉（包括牛肉、羊肉和豬肉）不應(yīng)超過500克。對(duì)于無肉不歡的“食肉愛好者”，有專家表示，保持健康要做到膳食平衡，要合理攝入碳水化合物、維生素和膳食纖維等，培根等加工肉類應(yīng)少食為妙。