提到龍蝦，想必不少美食愛好者眼睛“放光”，口水直流。每到吃蝦的時節(jié)，街頭巷尾的各個餐館、大排檔、燒烤攤，隨處可見小龍蝦的“身影”，小龍蝦已成夜宵的“香餑餑”。龍蝦雖美味，但是要嚴格把控清洗、剝殼工序，既能提高生產(chǎn)效率，節(jié)約用工成本，也可以更好地保障人們“餐桌龍蝦”食用安全。
  
　　成為不少中國人“心頭摯愛”的小龍蝦卻讓德國人深惡痛絕。去年，德國柏林小龍蝦泛濫成災(zāi)。而今年國外龍蝦又泛濫成災(zāi)，捕撈的速度明顯趕不上小龍蝦的繁殖速度，經(jīng)?？梢?ldquo;走上街頭”的小龍蝦，讓人十分“頭疼”。有不少網(wǎng)友表示，“德國人或許可以向生蠔泛濫的丹麥學(xué)習(xí)，搞一個‘小龍蝦簽證’”，“機票已買好，小龍蝦簽證安排下”......
 
　　在國外，小龍蝦雖然讓人“聞風(fēng)喪膽”，但是在國內(nèi)是不少食客的“心頭好”。據(jù)筆者了解到，市場上的龍蝦多以油炸制成麻辣龍蝦為主，也有燒烤龍蝦以及麻辣龍蝦青團、蝦仁、龍蝦即食食品。但是無論是何種龍蝦美食，都需要對龍蝦進行徹底清洗、殺菌，剝殼取仁，才能大快朵頤地享用美食。
 
　　眾所周知，龍蝦加工前，一定要清水喂養(yǎng)24小時左右，讓蝦體吐出代謝物。并通過刷子徹底刷洗蝦體，包括小龍蝦的外殼、腹部和口腔，以及隱藏了大量泥沙和細菌的腸線，否則龍蝦清洗不徹底，影響食用安全。但是，對于工廠化生產(chǎn)，由于龍蝦清洗數(shù)量較大，僅僅依靠人工清洗，費時費力，勞動成本高，同時龍蝦清洗的質(zhì)量不穩(wěn)定。
 
　　為此，毛刷式龍蝦清洗機應(yīng)運而生。該機設(shè)有毛刷，質(zhì)地柔軟，模擬人工刷洗龍蝦方式，達到徹底清洗的效果，并且軟毛刷洗不會損傷清洗的物料。與此同時，該設(shè)備上的幾根可滾動的毛刷輥可以使龍蝦與旋轉(zhuǎn)的毛刷輥接觸產(chǎn)生表面摩擦，再從噴淋水管中噴出清水沖洗龍蝦，從而除去蝦體臟污，達到徹底洗凈的目的。另外，自毛刷清洗自動化程度高，省時省力，龍蝦潔凈效率高。
 
　　同龍蝦清洗工序相比，剝龍蝦既是一項體力活，又是一項技術(shù)活，同時也促成了一項“剝龍蝦”服務(wù)工作。據(jù)了解，有人提供剝龍蝦服務(wù)，月入過萬。不過，剝龍蝦并非一件簡單的事情。據(jù)一位“剝龍蝦”服務(wù)人員介紹，要找到腹部第二節(jié)蝦殼，開始擠壓。之后松動按摩讓蝦身變軟，再用力向外拔出蝦身，通過巧勁把蝦仁從蝦身中拔出。
 
　　雖然手工剝蝦在餐飲店十分普遍，但是存在一些問題，例如剝蝦效率不穩(wěn)定，無法滿足量的要求；有經(jīng)驗剝蝦人員流動大，勞動成本高等。當然，也不排除人為原因，在剝蝦過程中使龍蝦受到污染，進而影響產(chǎn)品食用安全。在餐飲行業(yè)，龍蝦剝殼工序主要以人工為主，但是龍蝦加工業(yè)已開始實現(xiàn)機械化操作，比如剝蝦機，不僅提高了剝蝦的效率，同時還提高了剝蝦的質(zhì)量。
 
　　筆者從一位剝蝦設(shè)備制造商了解到，剝蝦生產(chǎn)線主要是由工作臺、蝦剖切機、去腸線裝置、蝦肉殼分離機、輸送帶等組成。清洗之后的龍蝦通過輸送帶送至蝦體、蝦尾、蝦爪切割工序。隨后，蝦體經(jīng)過剖切機、去腸線裝置除去體內(nèi)臟污和腸線，之后通過蝦肉殼分離機將蝦殼和蝦肉分離。全程剝蝦基本實現(xiàn)自動化，大大提高生產(chǎn)效率，能夠剝上萬只龍蝦，并保障龍蝦的質(zhì)量安全。
 
　　小龍蝦“泛濫”令國外人憂，而中國食客對龍蝦卻“情有獨鐘”，恨不得能夠立刻飛奔過去幫忙消滅異國龍蝦。誠然，餐飲經(jīng)營者和龍蝦加工企業(yè)要格外重視龍蝦清洗、剝殼工序，并在毛刷式清洗機、剝蝦機的助力下，幫助企業(yè)提高生產(chǎn)效率同時，又能保證龍蝦質(zhì)量安全，讓消費者吃得更安全。